谈到酱香白酒，大家首先想到的一定是茅台镇。俗话说：“茅台镇出好酱酒”，可是谈到酱香酒，却又不得不说其生产方式。现在市面上的酱香白酒可分为纯粮酿造和酒精勾兑，准确说应该是固态酿造法和液态酿造法。那么这两者有何区别呢？
如果说液态法是一种技术，那固态法则是一种工艺。
液态法白酒出现于20世纪60年代，由于当时粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒。为了让“全国人民都要喝上酒”，在60-70年代，轻工业部在全国范围内大搞技术改造，发明了“液态酿造法”。液态法就是用粗制玉米淀粉发酵制取乙醇(酒精)的工艺流程，即利用使用酒精与水进行勾兑，然后再根据不同的香型添加不同的化学试剂，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等。液态酿造法不仅节约成本，还可大规模生产，随时勾兑，随时就可以出厂。
而固态法白酒选用的是纯粮食进行酿造，不添加任何外来物质，是天然健康的生产方式。用固态法生产出来的酱香白酒，拥有1400多种香味物质，复杂的香味成分是任何勾兑技术都无法合成的。
可以这样说，市面上售卖的酱香白酒，或者说多数人喝到的酱香白酒，不一定是纯粮酿造的。为什么这样说呢？正宗纯粮酿造的酱香白酒产量低、成本高。因此，一般好的酱香酒价格会偏贵。下面我们从几个方面去了解一下酱香酒。
酱香型白酒的产量低
在上世纪60年代，茅台酒厂迁址遵义，在遵义无论怎么试验，都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质，后来就变成了现在的珍酒厂。由此可见，不是每一个地方都能生产正宗的茅台镇酱香酒，只有茅台镇的水源、土壤、空气以及微生物群，才能生产出优质的酱香型白酒。
酱香型白酒的稀缺性
酱香型白酒生产工艺季节性很强，严格按照端午制曲、重阳下沙的规律进行生产，生产周期长达一年。酱香酒中的下沙环节，分清蒸下沙、混蒸糙沙，这个环节也叫二次投料。二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。严苛的生产工艺，使得五斤粮食才能产一斤酒，并且还要存放多年才能进行勾调。因此，好的酱香白酒在市场上不可多见。
酱香型白酒的健康性
酱香型白酒属于自然发酵，香气和口感醇和自然，拥有“酸甜苦辣涩”等多种味道，香味复杂，口感醇厚。另外，酱香型白酒具有保健功能，其中含有的SOD，是氧自由基清除剂，能清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
从以上几个方面可看出，正宗的酱香白酒拥有产量低、工艺复杂、贮存年限长，以及自然健康的生产特点。虽然说市面上的白酒，贵的不一定好，但是好的一定贵。因此，很多想要尝试酱香白酒的人，因为买不到正宗的酱香酒，就被那些酒精酒劝退。甚至，有些人因为喝到的都是酒精酒，当真正喝到好的酱香酒时，却认为是假酒。酱香酒外表千篇一律，纯粮酿造的却是万里挑一。因此，想要挑选一款好的酱香酒，一定要擦亮眼睛，谨慎购买。
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