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「只有酱香型白酒是纯粮食酿造的,而不是勾兑的」,这是真的吗?

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再重申一遍,“勾兑”是工艺,不是什么作假手段。酿出来的新酒,酒体单一,口感不好,我们需要使用不同年份、不同轮次的酒进行“勾兑”,这样才能勾调出口感好、香气足的酒。就像你炒菜一样,不放各种调味料,炒出来的菜根本不能吃。

另外,白酒中酱香酒的酿制周期长,存放时间长,有着越陈越香的特点。这只是酱香酒的特点,并不是说只有酱香酒是粮食酒,其它酒是酒精酒。白酒只是因为酿制工艺不同、环境不同、所以导致特点不同。

①粮食酒

粮食酒的酿制工艺很复杂,首先是原料选择,酿酒的原料一般有:高粱、小麦、玉米、大米、小米等等。原料选择是非常讲究的,比如:酿制酱香酒就要用茅台镇本地的红缨字糯高粱才行,其它高粱不行。

原料选好后就要进行酿制了,酿制的工序很复杂,要蒸粮、摊凉、加曲、发酵、取酒等等。不同的白酒酿制周期有所不同,但基本都要三个月左右,像酱香酒则要一年。

酿出来的新酒是不能直接拿去售卖的,还要存放一段时间才能出场售卖。也就是一瓶酒从原料选择开始到出厂售卖,需要经历复杂的工序以及长时间的存放。

②酒精酒

酒精酒的酿制工序就比较简单了,好一点的商家会用薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精,然后串香,调香,勾调成为酒精酒。

差一点的商家会直接去酒精厂买几吨酒精回来,然后加水、加香料进行勾调,几天就能勾好一批酒精酒拿去卖了。

酒精酒没什么工艺可谈,基本上就是拿酒精、加水、加香料一勾兑就出来了。也不受时间、空间的限制,随便找个地方就能进行了。

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