茭白是一种名为高瓜的多年生宿根草的水生蔬菜,具有很高的营养价值。在日常生活中,常见的茭白品种有双季茭白与单季茭白两种,其中双季茭白的产量会大些。茭白长在水面上的枝叶跟芦苇有些相似,但是根部可使用的部分是白色的,形似白萝卜与那种小小的竹笋,吃起来没有什么味道,但是口感脆嫩。
新鲜的茭白可以直接剥皮生吃。茭白糖分含量比较高,生吃起来口感非常清甜,而且茭白的肉质细嫩,生吃的时候会感觉茭白吃起来脆脆的,汁水很多。
切好以后的茭白可以焯水,也可不焯。茭白不焯水直接做菜,对成菜的口感和味道没有什么影响。但是,茭白中的草酸含量也不低,如果你想要除去这些草酸,还是焯一下水再做菜更加安全,同时也会提升茭白成菜后的口感。给茭白焯水的方法也很简单,只要把切好的茭白放在开水里,烫1分钟左右就可以了。
清水浸泡:将新鲜嫩白的茭白除去2到3片叶子,直接放入蒲包中,放入清水池浸泡,要将清水没过茭白,经常换水,保持水质干净,可以保证茭白新鲜,外观肉质均佳。
盐封储存:将容器底部铺满盐,根据茭白的多少来决定盐的量,然后将需要保存的茭白留两三张外壳,平铺入容器内,用盐封口,这种保藏方法需要特别注意湿度的控制,在空气干燥,温度偏低的地区适用。
地窖储藏:这种方法适用于有地窖的北方人家,将茭白摊放于地窖内的菜架上,保持窖温在0至8摄氏度,干燥低温可以短时间的保藏茭白,此种方法会使茭白失水较快。
冷库储藏:将茭白处理,仅剩2到3片外壳,将茭白捆好,放入冷库保藏,保持相对湿度和库温的稳定,可以安全储藏2到3个月。
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