丛菌炒腊肉这个菜啊，真的是想起来就流口水，香气逼人的腊肉，必须的是村里手工做的，平时你是吃不到的，只有冬天过年前才有，小时候承载了我们多少的期盼，多少十日的等待，才换来桌上的这一盘，每次都干个精光。现在超市虽然普及了，一年四季都能买到腊肉了，但是还是觉得只有家里的腊肉才有那特殊的迷人香气~
我们的教程向来废话少，很多大家都懂的步骤都是一笔带过，但是如果你真的不明白，可以私信博主，给您慢慢讲。首先这道菜的食材：青红辣椒切条或者斜刀块，大蒜切片，丛菌是野生的，南方有的三四月份采摘回来晒干，现在拿出来泡泡就可以用，也可以去超市直接买；妈妈做的或者超市买的腊肉提前煮熟，切成薄薄的大片。
首先我们把买回来的丛菌，改一下刀，不用切太小，这种菇菇本身很薄，很好熟的，一般一破两开就可以了。净锅加水烧开，给丛菌焯一下水，需要加一勺食用盐，因为野生丛菌担心有一些细菌啊小虫子什么的，盐可以消杀一下。大概水开3分钟以上就可以捞出来了。
锅烧热，加入菜油，先把腊肉放在锅中，炒出香味，然后放入蒜片，在锅里面进行翻炒，把腊肉稍微爆干一点点，炒出大蒜和腊肉的香气。
煸炒差不多了，倒入焯好水的丛菌，翻炒一下，一定要翻炒均匀，让腊肉的油裹满丛菌，吃起来会比较香。
加一勺高汤，没有的话清水也行，用大火给它闷炖一下，盖上盖子，把汤汁收干，注意点火候，别搞糊了，汤汁收的差不多了，打开锅盖，把青红椒倒进去，加入一点食用盐，不用加多，因为腊肉本身味道就很丰富。、
这个时候多翻炒，把辣椒的香气和丛菌的鲜味，都混合到一起，辣椒炒软一些，就可以关小火了，加入一点东古酱油，加一些蒸鱼豉油，开大火翻炒均匀，就可以出锅装盘拉~嗷呜嗷呜~吃起来吧~
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