承包江浙沪吃辣上限！这个“浙江小成都”一个夹饼就能让人倾倒！

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没有面朝大海，也看不到平原辽阔，远离“包邮区”中心，如果说隔壁丽水一肩挑起了“江南屋脊”的高度，那么怀玉山脉和千里岗山脉环抱下的小城则坐实了“浙江小成都”的美名。

好山好水让当地人对自己的美食也极为自信。如今，苏轼笔下的月亮湾仍有渔民每日撒网捕鱼，岸边的渔家乐一条街让无数人千里迢迢赶来尝鲜；熙熙攘攘的市井街巷里，一份油炸粿臭豆腐夹饼是你再也忘不了的地道风味。

在大多数人的固有认知里，浙江人向来不太吃辣，唯独此地是个例外。

“浙江吃辣看衢州、衢州吃辣看常山。”浙赣交界处，这个号称“中国鲜辣之乡”既继承了浙闽地区的鲜咸风味，又深得江西人吃辣的精髓。

无辣不成菜，无辣不成宴，常山作为衢州食辣界的“扛把子”，“万物皆可辣椒”。毫不夸张的说，常山承包了整个江浙沪地区吃辣的上限。与川渝那种明晃晃的火辣不同，常山菜的辣是阴柔的，浸入骨髓的那种。它以辣为底、以鲜为质，是江南水乡一抹独特的文化底色。

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遍地嗜辣的“小成都”

不是夸张，这里连锅都是辣的

常山人的热情是与生俱来的，具体的表现形式，当属辣椒。

鱼头放辣、粉干放辣、烤饼放辣、夹饼放辣、辣椒炒辣椒（双份的辣椒，double的刺激）……放眼望去，常山人在吃辣这件事上，早已练就了一身炉火纯青的本事。冬天来上一口，便能把南方附骨的湿冷驱出体外！

/ 三头一掌 /

在常山，几乎家家都贴着内售“三头一掌”的招牌，又各自有独到秘方。作为衢州菜重口味的灵魂、夜宵排挡的实力担当，兔头、鸭头的麻辣不输成都的“兔脑壳”；而鱼头的做法又和湖南的剁椒鱼头有异曲同工之妙。

没有一只兔兔能活着跳出常山。

“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头。吮吸完兔头上红亮的辣油后，用筷子掰下两边煮得软烂的腮帮子肉，直往嘴里送。火辣辣的滋味从舌尖窜至喉咙，在唇齿之间留下丝丝酥麻，让人上瘾。

/ 烤饼 /

在常山的街头巷尾，随时随处可见流动的烤饼摊。在这里，烤饼可以是早餐，也能是下午茶或者夜宵里话家常的下酒菜。

常山的烤饼有大有小，不贵，制作时亦不乏讲究。刚出炉的烤饼，外皮松脆带着葱香，撕开后，满眼的肉馅混着辣椒和肉汁缓缓流出。吃完后，整个嘴巴都是麻的。

推荐品尝点：小飞烤饼，龙门口7-1号

/ 油炸粿臭豆腐夹饼 /

外地人找不着，当地人几乎人人知晓。陆阿姨家的夹饼是常山美食的一个招牌。一个油炸粿、几块臭豆腐都被炸得酥嫩，和大勺辣酱一起夹进烧饼里。一口咬下，辣味蔓延至全身，好似12月的寒风也没有那么刺骨了，纵使吃过大场面的好手都觉得带劲。

推荐品尝点：陆阿姨臭豆腐夹饼摊， 西门大街工商银行隔壁

/ 老太婆粉干 /

作为常山美食界的顶流，老太婆粉干可谓是赫赫有名。91年开的老店，专注于做粉干。老太婆在自己家做生意，藏在小区里，即使是当地人也要绕一下。满满的一碗汤粉干用的都是真材实料，自己熬的猪油和鲜辣椒，每一口都是家的味道。

推荐品尝点：老太婆粉干，渡口小区24幢东单元101

/ 拌鸡爪 /

作为常山优秀嗜辣代表之一的拌鸡爪，是当地人私藏的舌尖宝藏。鸡爪一端上来就有一股浓重的蒜香，有骨鸡爪嚼劲十足，无骨鸡爪Q弹滑嫩，每一个都很入味。口感有点类似泡椒凤爪，但更有嚼劲，回味也更辣。

推荐品尝点：有名的有骨鸡爪在老街面馆，而无骨鸡爪则藏在周家食堂

/ 萝卜丝饼 /

听说常山建行门口总是停满了豪车，却只是为了买个不起眼的萝卜丝饼。其实真有其事。作为当地著名的风味小吃，这个萝卜丝饼早在清朝末年就已飘香县城夜市。萝卜丝饼酥脆可口，灌个鸡蛋，加点辣椒酱，味蕾瞬间被升华。

推荐品尝点：常山詹家肉烧饼，定阳北路建设银行门口

/ 醅糕 /

醅糕作为常山人的舌尖乡愁，一顿早餐至少就能吃三四块。醅糕的口味有甜有咸，咸口的几乎可以将所有喜欢的配菜往上放，上笼时撒上满满的辣椒。刚出炉的醅糕不似米糕那种蓬松口感，紧实而弹牙。放凉变干以后还可以用菜籽油煎着吃，外脆内糯，自带火香。

/ 麦香饼 /

在常山的一众美食中，麦香饼算是最清淡的了，可以说是老少皆宜。每年五月麦收后，常山家家户户都有做这种肉饼。一般烧饼讲究是烘烤，而麦香饼却是用来油煎。现烙的饼子，面皮很脆，肉馅扎实，吃起来香香软软的，回味有一点点的辣~

/ 豆腐饼 /

号称“浙西豆腐第一镇”，在县城虏获粉丝无数的豆腐饼，店名几乎都打着球川的名号。豆腐饼是早餐才会有的。不加辣的豆腐馅是没资格做成饼的。用发面做的饼皮，放入油锅，散发着芝麻香的松软饼皮包裹着多汁的豆腐馅，每一口都火辣辣的。

/ 鲜辣包 /

包子蘸辣椒酱寻常可见，但重口到在包子里直接埋辣椒的也只有常山了！常山的鲜辣包，包子超级大一个，包子皮都是自己手擀的，肉馅很饱满。红油肉汁满溢，蓬松柔软的包子皮，肉的鲜香混合辣味，怎一个过瘾了得！

/ 菜粿 /

光看外形，菜粿就像一个大胖饺子，但口感完全不一样。菜粿的皮是用糯米粉蒸出来的，Q弹软糯，里头包裹的都是山野里的鲜味。每到清明还会集体换上绿衣服，摇身一变成了清明粿。

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碳水狂热爱好者的天堂

攻略上都找不到的美食

一说到吃面，兰州拉面、北京炸酱面、陕西油泼面、岐山臊子面、山西biángbiáng面、河南烩面、沈阳抻面……北方人对面食的热情，可以从一日三餐洋溢到夜宵。

然而甚少人知道，其实在南方山区，常山也是一个当之无愧的碳水宝地。

/ 酸菜黑鱼面 /

衢州，是吃鱼的天堂。来衢州是一定要吃鱼的。说到常山好吃的面馆，那姚记黑鱼面肯定能排得上号了。一片片雪白的黑鱼厚薄适中，鲜美的汤汁包裹着鱼片，就像一对形影不离的朋友，在酸菜的调和下，谁也离不开谁。

推荐品尝点：姚记黑鱼面，柚香城老人民医院后门斜对面

/ 贡面 /

到常山，一碗正宗的贡面绝对不能错过，调料是决定面条味道的关键所在。趁热哧溜溜地吸入嘴里，猪油的香气便在唇齿间化开，细细的面条一咬就断，淡淡地咸辣味刺激着味蕾，再配上一口当地特产的香肠，畅快！

/ 牛骨面 /

老地方牛骨馆虽然开业的时间不长，却获得了不错的口碑。牛骨面的精髓就在这一碗牛骨上。用农村土灶慢慢炖煮，再加上30多种中草药、香料一起熬制，牛骨的香气逐渐诱人。只要是吃过一次，就会情不自禁连吃好几天~

推荐品尝点：老地方牛骨馆，桃园小区12号

/ 须拼 /

基本上每一位走进老妈面馆的食客都会点上一碗须拼。老妈面馆的须拼，每天11:00才有。将擀好的面饼切块，手打成条状，有点类似拉面的感觉，但是须拼吃起来更有嚼劲和韧劲。加辣椒，加紫苏，拌一拌，全是紫苏和笋干的香味。

推荐品尝点：老妈面馆，天马街道天马路290号

/ 馄饨 /

对于不少常山人来说，在百年馄饨店游氏品香馆吃上一碗非遗馄饨再加上一个金黄酥脆的肉饼，才是最地道的早晨。做馄饨最考验的就是擀馄饨皮的功夫。品香馆里的馄饨皮薄如蝉翼，可以看见里面粉嫩的肉馅。和鲜汤一起吞下，一口入魂！

推荐品尝点：游氏品香馆，胜利街与龙门路交叉口西北50米

/ 龙成饺子 /

由于老板的媳妇儿是满族的叶赫那拉氏，这里的食物似乎都继承了满清宫廷的工艺。煎饺馅儿用的猪肉都是土猪肉，会根据季节的变化调整里面的配菜。偌大的饺子个个饱满，皮底儿焦脆金黄。咬一口，醇厚的肉汁、鲜香的肉馅儿争先恐后占领口腔，是真正的百吃不厌！

推荐品尝点：龙成饺子，渡口路、钱江源旁的一棵大白杨树下

/ 山粉饺 /

常山还有一种好吃的饺子叫山粉饺，貌似北方水饺，又有点像馄饨。饺皮由山粉即红薯淀粉制作，山粉饺的芹菜味不算很浓，清清爽爽的，汤里是淡淡的笋干味。

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低调又好吃的浙西小城

把最好吃的冬天打在公屏上

/ 胡柚 /

冬季，正赶上胡柚挂枝头的黄金季节。作为“中国胡柚之乡”，断不能错过这一口时鲜。常山胡柚的皮非常的薄，轻松就能剥开。拨开失去水分的胡柚皮，一口咬下去，嘴里还是满口水汁。

吃胡柚是一个非常慢的过程。冬至以后，开始剪胡柚，先吃大个的，再吃中等个的，最后吃小个的，胡柚存放时间很长，且越放越甜。

到了招贤、青石、东案一带，当地农家的山羊腿肉瘦肉多、膻味轻、口感嫩，配上新鲜胡柚皮入菜，用猪油和山茶油急火爆炒，不仅可以去腥，还巧妙地化解了羊肉所带来的些许油腻。柚皮的绵软酥化口感掺杂其中，大异其趣却又出奇地和谐。

/ 何家乡渔家乐 /

诗情画意的月亮湾旁，何家乡是钱塘江流入常山的第一站，极佳的水质让许多种野生鱼类聚集于此。远近闻名的“渔家乐一条街”上，将军鱼、鳜鱼、草鱼、竹鱼、鲫鱼、小溪鱼、石斑鱼、鲶鱼、汪刺鱼、胖头鱼等十种“土生土长”的鱼类，一桌就吃到尽兴。

游玩攻略

交通信息：衢州市常山县，杭州出发自驾约3小时，动车可乘至常山站，也可乘至衢州高铁站再坐公交前往~

本文图片来自常山县文旅部门、网络

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