腊味，就是指从秋天开始，将肉类用盐腌制之后，经风干或熏干制成而得名。广东省大部分地区属于亚热带季风气候，冬季温和少雨，夏季高温多雨，雨热同期。在我们广东秋分时节气温下降，雨期减少，是制作腊味的好时节。传统腊味全靠天然晾晒，相传以前的条件有限，一般要等到北风起时，才能将腊味吹得更干爽。加上这时吃腊味不易上火，所有就有，“秋风起，食腊味”这句俗语，也承载着莞邑街坊对腊香四飘的美好回忆。东莞厚街腊肠属于广式腊肠的一种，但形状却有特殊，呈椭圆形，短而粗，因其用料严格，制作讲究，质鲜、香醇、爽脆。厚街腊肠是将一定比例的肥肉、瘦肉等切碎、稍剁后加配料，灌入肠衣中，悬挂生晒或者烘烤而制成的。
东莞厚街腊肠始创于南宋末年，距今已有800多年历史。相传南宋末年，战乱不断，厚街百姓为了避祸，纷纷逃入山中。当时厚街有位王姓的村民，把大米和碎肉拌匀，灌入猪肠衣中，用小绳束成一节节的，然后晒干，随身携带以备逃难时食用。这种肉肠吃的时候或蒸或煮或烤，既可当菜又可当饭，吃起来非常美味，厚街腊肠由此产生。经过厚街人的代代相传和不断改进，到明代中叶，厚街腊肠基本定型，名气也渐渐日盛。清代宣统辛亥年间，陈伯陶编撰了《东莞县志》，其中的“物产篇”中就有“腊风肠推厚街……销路皆两广”的历史记载。
厚街腊肠分生抽肠又名“白油肠”、老抽肠、鸭或猪肝肠（统称润肠）等三大类品种。具体品名有：厚街正宗短肠、白油肠、鸭润肠、冬菇肠。传统的厚街腊肠制作，是将一定比例的肥肉、瘦肉、鸭肝、猪肝等切碎、稍剁后加配料，灌入肠衣中，悬挂暴晒，去掉水分而成干制品。一般工序有：选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘晒等七个主要环节。制成的腊肠，挂在空气干燥的地方，可保存1～2个月。厚街腊肠色、形、味独特，形状不同一般，呈椭圆形，紫酱色，比鸽蛋稍大，芳香可口，并且用料严格，制作讲究，质鲜、香醇、爽脆。制作优良的厚街腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
无论是三分肥七分瘦的油滋滋搭配，还是二八分的口感稍硬搭配；无论是传统的咸甜口味，还是创新的松露、茅台口味，都已发酵成为一种烙上厚街印记的风味。那是阳光的味道、风的味道，人情的味道、家的味道，这些味道在漫长的时光中，和乡土、乡情糅为一体，成为人们留存于舌尖、萦绕在心头，挥之不去的一种“情结”。800多年传承，厚街腊肠。2012年，厚街腊肠制作技艺成功申报为广东省第四批非物质文化遗产名录。已经荣列广东省非物质文化遗产名录。“厚街腊肠”已经被厚街正式申请为注册商标。
腊味最简单、最经典的吃法，就是将腊肠或腊肉放在快煮好的饭里蒸，等饭煮熟了，腊肉也蒸好了肉中带有米饭的清香，而米饭中又有腊味的鲜美。那种香味，想必各位听众一说起来都会食指大动。而在秋天的时候，自己在家煲一锅腊味饭，简直就是妥妥的人间美味。我记得自己小时候，只要有一粒腊肠做菜就行，满满一碗白饭都可以吃完，那种“和味”的感觉和经历说起来，相信一定引起很多人的共鸣。小伙伴们，天冷了，腊味飘香，东莞厚街腊肠，你吃过吗？
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