12款冻干速溶咖啡口碑报告：鹰集、时萃综合表现佳，三顿半性价比“拖后腿”

本文来源：消费者报道 作者：邓惠君

说来有些奇妙，不论是音乐、读书，还是球鞋、耳机，似乎万物皆有“鄙视链”。就连咖啡，也是有鄙视链的。在现磨咖啡、精品咖啡的映衬下，速溶咖啡往往是咖啡鄙视链的底层。

然而数据显示，在我国喝速溶咖啡的人占的是大多数。据Mintel的研究报告显示，2019年，中国咖啡消费的细分市场中，速溶咖啡占比达到72%，现磨咖啡比例约为18%，即饮咖啡占比为10%。
在偌大的速溶咖啡市场中，以雀巢、麦斯威尔为代表的兼具口味与便利性的三合一速溶咖啡逐渐被追求“健康、低糖”的消费者所摒弃。而宣称“更能保留咖啡风味、健康无添加”的精品冻干速溶咖啡在近年来越发能俘获年轻消费者的心，如三顿半、永璞、鹰集等国产咖啡品牌以其独具匠心的产品，掀起了一股咖啡新浪潮。
2021年10月，《消费者报道》基于天猫、京东等官方渠道6.4万多条电商用户评价信息，整理了12款畅销的冻干速溶咖啡的口碑情况。

评价品牌

三顿半、永璞、鹰集、时萃、中啡、雀巢、AGF、UCC悠诗诗、Maxwell House麦斯威尔、Moccona摩可纳、GRANDOS格兰特、Davidoff大卫杜夫

评价产品信息

传统的速溶咖啡采用的是喷雾干燥法，则通过高温喷淋技术，用高温将咖啡液中的水分蒸发，而保留下咖啡液里的提取物。但这种方法由于高温的缘故，会使得咖啡中的大量风味物质流失。
而冻干技术主要是采用低温冻干技术将咖啡液在极低的温度下冷冻，然后让凝结成冰的水分迅速升华成气体，从而提取咖啡里的物质。相比于喷雾干燥法，冻干法可以保留更多热敏性芳香物质，但成本更高。虽然风味上来说，还远远比不上现磨咖啡，但冻干速冻咖啡更能还原精品咖啡的风味。

本次选取的12款速溶咖啡产品均采用冻干技术，其中，三顿半宣称采取的是独创的“超级萃”技术，而永璞和鹰集采用的“慢速8小时冰滴萃取”加冻干的处理手段，麦斯威尔和摩可纳宣称采取的是“零下五十度冻干”技术；AGF和格兰特宣称的用是“零下四十度冻干”技术等。

咖啡豆方面，三顿半、永璞、中啡、大卫杜夫等宣称使用的是“100%阿拉比卡豆”，而根据产品页面宣传情况，雀巢、麦斯威尔、摩可纳可能采用的是阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的拼配。
一般来说，阿拉比卡咖啡豆风味多元、层次丰富，多用于精品咖啡，且由于种植难度较高，成本价格也更高；而罗布斯塔咖啡豆香气较弱，咖啡因含量较高，成本价格更低，多用于灌装咖啡或即溶咖啡。
另外，本次选取的12款产品中，三顿半、永璞、鹰集、时萃、中啡等五款为国产品牌。

评价指标

味道、口感、功效、性价比、外观

评价结果

1、根据电商评价数据报告，鹰集、时萃、永璞综合评分较高；格兰特排名垫底。
2、味道方面，鹰集、麦斯威尔、雀巢等好评提及率较高。口感方面，永璞、时萃、大卫杜夫口感醇厚，排名较高。
3、永璞、时萃在“即溶性”上较受好评，UCC、AGF“提神效果”提及率较高。
4、外观美观度和包装便携性上，时萃、鹰集好评较高；性价比方面，麦斯威尔、格兰特、中啡大获好评。

部分产品点评

根据品牌官网信息，鹰集是创立于2016年的上海本土精品咖啡连锁品牌，在上海有多家线下门店，并在2018年开始进行线上产品销售。鹰集在线上销售的部分产品主要是通过复制线下门店热门产品的配方研发而成，如鹰集小罐速溶咖啡中的“猫头鹰”就是该品牌门店中的热销商品。

参与本次口碑评价的鹰集混合装主要包括三种口味，除了小熊猫所采用的是云南小粒种咖啡豆，猫头鹰和美洲豹是由多产区咖啡豆混合拼配而制成。根据网友点评，猫头鹰“味道醇厚又不失清爽”“味道苦而不涩”，美洲豹“丝滑中带着厚重的苦感”，小熊猫“烟熏焦糖的味道特别浓郁”。有网友点评称，“纯黑咖小熊猫就很nice，要想口感更好一点就美洲豹，猫头鹰觉得多了一丝甜腻”。
从口碑评价综合评分来看，鹰集这款产品在“味道”“口感”得分较高。“外观”方面，较多网友评价“冲泡方便”“包装可爱便捷”“包装密封性好”等。不过该款产品“性价比”上评分稍逊，日常售价约7-8元一杯的价格与便利店咖啡有得一拼了。

时萃SECRE于2019年创立于广州，号称是国内第一家便捷精品咖啡订阅品牌，最早从微信小程序起家。据其创始人接受媒体采访时的信息，时萃小程序上约有20万用户，且复购率较高。除了冻干咖啡，时萃旗下主打产品还包括浓缩冷萃咖啡液和小甜圈挂耳咖啡等。
时萃小彩书咖啡属于风味型冻干即溶咖啡，咖啡豆也是采用拼配豆。在口碑评价中，最为消费者称赞的是“外观颜值”和“溶解性”。“外观”方面，不少网友表示“被颜值吸引”“颜值非常高”“包装漂亮”“非常便携”等。另外，“溶解性”上，很多网友觉得“很好溶解，用冰牛奶还是要稍微搅拌一会儿”“容易冲泡，口感细滑”。“味道”方面，有网友认为“意式的苦味和酸味比较综合；蓝山入口能感受到浓郁、醇厚的苦味，后劲能感受到酸味”。

永璞咖啡，号称是国内浓缩咖啡液品类的开创者，是最近社交平台上当之无愧的国潮网红IP。此前有报道称，永璞玩跨界合作有400多次，从小红书、日食记、梵高到盒马、领克汽车、北鼎等，横跨领域之广，超越大家的想象。
使得永璞咖啡的产品成功破圈少不了其出色的“颜值”。不少网友表示“永璞的包装真的没得说，每次喝完我都舍不得扔包装”“颜色活泼，造型别致”“很有国潮的感觉”。
“口感”和“味道”方面，有网友评价道“永噗咖啡是速溶咖啡里面口感相对很纯正的了”“香浓醇厚，回味都是香的”“很香但是很苦”。不过在“溶解度”方面遭到了不少网友的吐槽：“溶解度稍微差一点点”“溶解的时候就有少量结块”“有一点点难溶解。我每次喝，都要用水先化开，再加纯牛奶。直接加牛奶有点溶解不完全 ”。

可能大家对大卫杜夫的冷水香水比较熟知，然而其旗下的速溶咖啡粉在国内电商平台上的销量也不错。本次口碑评价中，大卫杜夫这款ESPRESSO 57的意式浓缩咖啡粉在“口感”“味道”上均获不少的口感。“口味纯正”“浓郁”“香气好”“性价比高”等关键词在网友的点评中出现的频次较高。
有网友点评称“咖啡很好喝，酸度和苦度都刚刚好，买回来提神的，早上喝一杯，清爽一整天”，也有网友表示“热的时候有点点烟熏感，温度下去以后会有点发酸”“意式浓缩是真的苦”。

雀巢金牌的这三种风味精品速溶咖啡的烘焙程度都属于中度偏深。一般来说，烘焙程度越浅，果酸味越明显；烘焙程度越深，口感越浓厚香醇，苦味会加深但酸味会减弱。根据商品介绍，配料50%以上来自阿拉比卡咖啡豆，换言之，有部分配料来自罗布斯塔咖啡豆。
另外，鉴于原材料、包装等种种因素，雀巢、大卫杜夫这类瓶装的冻干速溶咖啡单价比永璞、三顿半等单颗独立包装的速干精品咖啡要便宜不少。有网友评价这款雀巢咖啡“快捷而且味道也不错，目前在价格、时间和体验上找到的一个平衡，回购很多次了”，还有网友称“黑咖啡首选这一款，咖啡清香且即溶好沖，50％阿拉比卡价格适中，很适合白领上班族”。

说到把小罐冻干速溶咖啡带火、曾一度在速溶咖啡品类的电商销量排名上超越雀巢的三顿半，这次口碑评价中的综合排名并不靠前。这主要是因为其“性价比”分数较低，拖了后腿。网友评价称“口感和价格成正比，颜值也超级高”。
不少网友纷纷表示喝过无糖的冻干速溶咖啡后，不再想喝三合一速溶咖啡了：“5号味道很纯正，烘焙味道很重、回甘，与速溶咖啡真的无法相比，相比之下，速溶咖啡简直就是在喝甜味剂”“颜值高，口味佳，再也不想喝三合一速溶了”。
还有网友点评称，“三顿半采用冻干技术保留了咖啡的风味，虽然不能和手冲比新鲜度和风味，但是干净度完全OK，而且非常方便，特别是出游或者出差携带，随时随地都可以喝一杯。1到6是由酸到苦，如果怕苦可以选小数字的，反之则是大数字，也可通过水温调整酸苦度。”
值得一提的是，本次口碑测试中选取的是无添加糖或奶精的纯黑咖啡，对苦味和酸味比较不能接受的朋友要谨慎购买哦。
【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自电商平台官方网站，数据客观真实。本报道中提及品牌仅代表该型号产品，不代表同品牌其他型号产品的评价状况。