七成餐饮商家表示不会提供小份菜；陆正耀“趣小面”改名“趣巴渝”

小份菜难度高，七成餐饮商家表示不会提供; 运营3月，陆正耀“趣小面”改名“趣巴渝”。详情请看红餐网《每日餐讯》。

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小份菜难度高，

七成餐饮商家表示不会提供

据南方都市报消息，近期中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《粮食节约行动方案》，其中提到鼓励引导餐饮服务经营者主动提示消费者适量点餐，主动提供“小份菜”“小份饭”等服务，在菜单或网络餐饮服务平台的展示页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息。

对此，南都民调中心社会调查与公共舆情研究课题组实地走访并测评广州市内36家餐馆，同时线上测评这些餐馆的美团点餐页面，包括酒楼、茶餐厅、粉面粥店、火锅店等。

测评发现，多数商家在顾客点餐时会主动提示消费者适量点餐，也多在网络点餐页面标注餐品份量、可供食用人数等，但所测评的餐馆中仅有10家供应小份饭菜，两家正在考虑，近七成商家明确表示不会提供。谈及原因，成本利润、标配份量、餐品本就小份或食材不适宜小份等均是商家的主要考虑。

△ 图片来源：摄图网

据参与测评的业内人士透露，对于线下餐厅来说，制作小份菜会加大后厨工作量以及各类燃气和食材用料成本，而小份菜如果定价为半价的话，利润会少，但比半价高的话，顾客点单意愿不高。

其次，有些菜式、分量都是总部在成本和市场考虑下统一制定的，并未形成固定标准，难以做成小份菜、小份饭。另外，还有一些售卖的菜品原本分量就小或是食材不适宜制作小份。

由此可见，对于无需现场制作的普通快餐店可能会更适合小份菜，但对于现制的线下餐厅操作起来难度较大。因此，未来餐饮行业如何更好地减少浪费，还需继续探索。

运营3月，陆正耀“趣小面”改名“趣巴渝”

据Tech星球消息，11月5日，正式运营还不到3个月，瑞幸咖啡创始人陆正耀最新的创业项目“趣小面”正式改名为“趣巴渝”。据公开信息显示，舌尖科技（北京）有限公司于10月18日申请了“趣巴渝”商标，目前，该商标正在等待审查过程中。根据趣小面小程序显示，趣小面在全国共有13家店铺营业，14家店铺显示休息中。

据悉，陆正耀在财务造假风波过后离开瑞幸，于今年六月正式注册餐饮品牌“趣小面”，并且积极寻求融资。此前有媒体报道，趣小面关联公司舌尖科技（北京）有限公司发生工商变更，企业注册资本从1000万元人民币变更为1.98亿元人民币，增幅约1887%。但，目前来看，发展情况似乎并不太乐观。

△ 图片来源：摄图网

据业内人士分析，趣小面从项目筹备到真正开业，只用了3个月时间。或许是缺乏对市场的认知，趣小面在过去3个月中并没有像当初瑞幸咖啡一样迅速打开市场。用户对趣小面的评价也没有像瑞幸咖啡一样高。

如今，“趣小面”改名是否意味着该品牌已面临经营不善，或是有其它更大的品类拓展，我们持续关注。

不得设置低消！

北京市餐饮反食品浪费行为规范发布

据中新社消息，近日，《北京市餐饮反食品浪费行为规范》(以下简称《规范》)正式发布。此《规范》依据《中华人民共和国反食品浪费法》《北京市反食品浪费规定》等相关法律法规，结合北京市制止餐饮浪费有关工作要求，由北京市相关餐饮单位和行业协会等共同参与，经专家组质询、讨论和审查评议，一致同意通过评审，并发布实施。

《规范》提出，餐饮服务经营者可采取多种方式在大厅、包间(厢)、餐桌等餐饮场所的醒目位置清晰显示反食品浪费信息，菜单上有适量点餐、理性消费的温馨提醒；鼓励设置专门的文明用餐劝导员，对明显过量点餐、取餐的行为进行提醒、劝导。

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餐饮服务经营者应当明示服务项目及其收费标准，不得设置最低消费额，不得诱导、误导或者迫使消费者超量点餐；鼓励对实施“光盘行动”的消费者给予奖励或者优惠。

外卖服务平台应当以显著方式提示消费者按需、适量点餐，推广小分量、多规格餐品或者可选套餐；同时，餐饮经营者应当使用符合标准的餐盒、餐袋和保温、清洁的配送容器，提供外卖服务时宜使用可降解绿色包装材料，避免过度使用一次性餐具。

据北京市商务局相关负责人介绍，《规范》作为团体标准，属于行业推荐性自律规范，旨在通过明确“厉行节约、反对浪费”的具体规范和要求，促进餐饮企业减少浪费、降本增效，引导消费者文明、健康、理性消费，遏制餐饮消费环节浪费。

韩国餐饮业现“用工荒”！

逾七成商家招工难

据界面新闻消息，韩国《亚洲日报》近日报道称，据韩国餐饮产业研究院公布的“餐饮行业人力难及可用人才不足问题”报告书，近四分之三的餐饮业店主认为招工难问题日益显现。该结果为此机构于9月面向207家餐饮业店主进行问卷调查所得出。

据该调查显示，74.9%的受访者认为餐饮行业人力短缺现象正在加重，认为招聘难问题得到改善或没有变化的受访者仅占到4.8%和20.3%。从餐饮类型来看，中餐、日餐、西餐等外国餐饮店劳动力短缺问题最为严重，占比达到80%；其后为韩餐（77.7%）、披萨炸鸡及紫菜包饭等其他简易便餐店（53.6%）。

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调查还显示，餐饮店主普遍认为招聘外国人员工的难度要高于招聘韩国员工。理由主要是，招聘外国员工手续较为复杂，以及新冠疫情的暴发使得外国劳动者出入境受到限制。

据此前媒体消息，中国国内的餐饮业近年来也处于招工难、留人难的窘境之中，其原因不仅是疫情造成行业人才流失，更多是餐饮行业本身工作性质对年轻人有挑战，以及对人才的培养和管理缺乏标准、有效的激励机制。

如何才能解决“人才荒”的问题，可能是全球餐饮行业需要共同面对的问题。

外卖垃圾怎么解决？

“共享餐具”概念引关注

据广州日报11月8日消息，近日，获得“广州高校垃圾分类治理创意大赛”外卖餐具治理组金奖的广州大学参赛学生在校园内组织校园分享会，详解获奖作品共享餐具的概念，并与业内人士探讨智慧方案可行性，以求进一步扩大方案推行的覆盖范围。

据悉，该项目具体操作设想是，将植入了芯片的餐盒从中央消毒工厂消毒、性能检测后配送至配送中心，由配送中心发往各个商家，商家装好食物后由外卖小哥放入共享智能餐柜，用户食用完毕后送回共享智能餐柜，外卖小哥取出送回中央消毒工厂，工厂进行厨余垃圾的回收以及餐具消毒检测程序。

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目前，该项目指导老师团队正在商谈快递餐盒的芯片植入和整个产业链的建设问题。若是落地成功，广州市的餐饮和外卖平台将首先迎来非常有意义的一次餐具革新。

项目创始人接受媒体访问时表示，研发一次性替代材料不是解决外卖垃圾问题的最佳方案，而应当是探索更加完善的可循环的工作体系。近年来，环保型经济成为政府和民众关注的热点话题，餐饮行业在将来的发展中势必也会分享到各项环保举措的成果，以及环保经济发展的红利。

注：本文由红餐网整合自南方都市报、Tech星球、中新社、界面新闻、广州日报公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编 | 红餐网_阿 真

出镜 | 红餐网_邓海蓝

剪辑 | 红餐网_永 亮

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