金汤海鲈、百香蟹黄烩鲜奶、广东三宝鹅……在珠港澳粤菜研究院内，58位大厨现场展示烹饪、刀工、摆盘等技艺绝活，上百道兼具“色、香、味、形、意”的菜品摆满了长桌，让现场观众大饱眼福。
2021年“香洲工匠”职业技能大赛“粤菜师傅”中式烹调师职业技能竞赛现场。
11月5日，2021年“香洲工匠”职业技能大赛“粤菜师傅”中式烹调师职业技能竞赛在珠港澳粤菜研究院举行。大赛共吸引了香洲区45家企业58名厨师参加，最终，来自珠海度假村酒店的孙铭脱颖而出，获得大赛第一名。
本次大赛以“传承历史、创新美食”为主题，每位厨师需完成两道菜品。第一道是指定菜，采取珠海本地食材——对虾，讲好珠海美食故事。第二道是创意菜，由选手自选食材和烹调方式。指定菜和创意菜相结合，更能展现出选手的厨艺基本功，以及对烹调和食材的深切认知。
参赛选手正在制作菜品。
香洲区相关工作人员介绍，赛前香洲区人力资源中心、珠海市厨师协会联合走访了香洲区60多家餐饮企业，共有45家企业58名厨师参赛，参赛者都具有10年以上从业经验。
此外，大赛专门邀请了广州、澳门等地的业界名厨名师担任评委，根据菜品的“色、香、味、形、意”和现场烹饪进行打分，为参赛选手搭建公平、公正、公开的竞技舞台。
经过一番激烈比拼及评委评分，最终来自珠海度假村酒店的孙铭脱颖而出，获得本次大赛第一名。来自志和轩酒楼的容伟秋获第二名，来自金沙湾餐饮公司的冯永南获第三名，珠海盏记、优柏四季酒店、渔女湾餐饮公司的选手分获第四、五、六名。
来自度假村酒店的孙铭获本次大赛第一名。
本次比赛的冠军孙铭已从业30年有余，这次大赛他制作了滋味牛油果虾和蜂巢海立鱼两个作品。一道菜借用西式的手法，将牛油果的清香和虾的鲜甜相结合。另一道菜选用珠海特色产品海立鱼，去骨后进行炸制，形成外酥里嫩的口感。
作为香洲区职业技能竞赛品牌项目，“香洲工匠”职业技能大赛已开展至第六届。今年大赛共设置包括中式烹调师在内的十个竞赛项目，按照规定，各赛项第一名将获得“香洲工匠”荣誉称号，并按照“香山人才计划”政策享受配套奖励。
【记者】蒋欣陈
【作者】 蒋欣陈
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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