酒厂生产了这么多酒，酒糟都去哪儿了？

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。“杯小乾坤大，壶中日月长”，无论怎样，人在社会生活中都要直接或间接地与酒搭上关系。这种关系的物化表现就是酒趣。酒趣富于酒令之中，酒令则纯是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。关于白酒的知识你了解多少呢？你知不知道酿完白酒后的酒糟都去哪里了呢？听我讲完串香酒和串香白酒工艺，你就知道啦~

首先老陈要给大家讲的是关于白酒的酿造工艺，按照酿造工艺，酱香酒分为分别有坤沙、碎沙、翻沙和串香酒四种。

坤沙酒又叫捆沙酒或者叫坤籽酒，也就是最正宗的酱香型白酒。坤沙酒的工艺严格按照茅台镇传统的酿酒工艺来进行生产，原料选用当地的糯高粱和小麦，要经历1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，然后还要经历3年的储存期，1年的勾兑期。从原料到出厂总共要5年的时间，坤沙工艺在4个工艺中是最复杂的，出来的酒也是最贵的。

碎沙也就是高粱全部破碎，破碎率为100%，相当于是高粱粉了。碎沙酒和坤沙酒相比，碎沙酒的酿制工艺更快，酿制周期更短，出酒率高。也是正是因为酿制周期短，出酒率高，导致碎沙酒酒体单一，口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。

翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，和酒精酒相比，这个酒只是多了一点酱香味。翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品质差，酱香味不足。很多人买的一二十元的酱香型白酒，基本上就是翻沙工艺酿制出来的。

串香，也叫串蒸或翻烤。用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串香酒严格来说并不是酱香型白酒。