大笼糍，也叫灰水糍，因其用竹篾织成的笼蒸成而得名，是广东清远连南寨岗镇寨南地区汉族人居住区和山联部分过山瑶的传统特色食品，属于年糕的一种。大笼糍在广东惠州市龙门县龙江镇等客家地区也较盛行，梅州和贺州有些地方称之为“粘板糍”或“甜板角”。连南地区大笼糍因用寨南风洞流出的水制成而出名。
据《寨岗镇志》记载，大笼糍制作相传始于宋朝。客家人因生计而四处流动，他们特别强调节日“团圆”的意义，每到过年时，客家人都有蒸“大笼糍”的习惯，用于馈赠亲友或作为点心招待客人，寓意“团圆、幸福、美满、甜蜜”。大笼糍因其用竹篾织成的笼蒸成而得名，用高山上的鱼骨杈、黄斑杈等树木烧成灰为原料，然后把灰与水搅拌煮沸制成“灰水”浸泡糯米，把米带水磨成浆，然后用将米浆倒入蒸笼大锅蒸煮而成。
制作大笼糍，首先到山上砍鱼骨杈、黄斑杈。听名字，估计外地游客就很晕。但寨岗镇人绝对不会晕，大笼糍是他们的传统美食，他们自小跟着父母上山寻找鱼骨杈、黄斑杈，闭眼都能闻到这两种植物的清香。大自然很厚爱寨岗这片地方，山间田边都长满了鱼骨杈、黄斑杈。砍下鱼骨杈、黄斑杈，还要记得砍一些嫩芭蕉叶，嫩绿的蕉叶，颜色绿，好看，入笼蒸时也不易裂开。
把采摘回来的鱼骨杈黄斑杈烧成灰，把灰与水搅拌煮沸，用细密的布把灰渣过滤，这些过滤后的水，即灰水；尔后用灰水浸糯米12小时以上，再把米带水磨成米浆；接着在蒸笼铺上一块布，同时密密铺上一层洗净的嫩绿蕉叶，将米浆倒入蒸笼，这样既可避免粉浆从糍笼的缝隙中渗出，也可增加大笼糍的香味。
一切就绪，端上大锅中，用柴火慢蒸上4个小时后，米浆就蒸成了棕黄色的糍。最后一道工序，冷却三四天，一个犹如圆砧板一样胖实的大笼糍便大功告成了，所以大笼糍还有一个很敦实的名字——粘板糍。
大笼糍，绿色环保，营养丰富，味香、甜、滑、爽，有一股淡淡的芭蕉叶的清香味，是一种独特的糕点甜食，可切成条块用油煎软后铺上白糖或黄糖食用，也可配上甜酒做成糖水，还可以炒着吃。滑嫩爽口，香甜美味，别有一番风味，是连南县三江、寨岗镇境内客家久负盛名的传统应节食品，也是走亲访友很好的“手信”。近年大笼糍被人们开发为特色食品，在县内集市、酒楼作点心售卖，深受广大群众的欢迎。尤其是油煎大笼糍（外酥内软，又香又脆），吃过的人都赞不绝口。大笼糍以往多在春节才做，寓意团团圆圆，反映了人们对丰收的喜悦和美好生活的追求向往，千百年来在客家族群中世代承传。用竹篾笼清蒸好的大笼糍，经久耐放长达一两个月。啥时候想吃，就切一些下来，吃法也多种多样，油煎、清蒸、清水煮、酒酿煮、用蒜苗炒，都清香无比。如今，大笼糍的制作技艺已被列入了市、县级非物质文化遗产名录。小伙伴们，清远连南美食“大笼糍”，你吃过吗？
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