前腿肉和后腿肉有啥区别？老屠夫：区别大，认准4点，买到好猪肉

前腿肉和后腿肉有啥区别？老屠夫：区别大，认准4点，买到好猪肉

猪肉的价格便宜了，终于可以大口吃肉了，很多人顿顿都吃肉，比如炒肉、蒸肉、炖肉等。一头猪分为十几个部位，每个部位的肉质不同，做法也不一样，购买时要注意。

就拿猪腿肉来说，分为前腿肉和后腿肉，它们有什么区别？也许您认为，不都是猪肉吗，什么部位不是吃呀，这么想就错了，听听老屠夫怎么说。村里杀了几十年猪的老屠夫说，前腿肉和后腿肉的区别很大，买错了不好吃。

对于猪肉，有些人爱吃瘦一点，有些人却偏爱肥一点，也有人爱吃半肥半瘦的，只有弄懂了区别，才能买到合适的猪肉。

下面和大家说说前腿肉、后腿肉的几个主要区别，以后千万别买错了。

1、位置

前腿肉在猪前腿上，后腿肉在猪后腿上，这不是废话吗？位置不同，就造成了肉质、口感的差别。

2、肉质

猪是很懒惰的动物，平时不怎么动弹，就是吃了睡睡了吃，所以才能长膘。运动最多的部位就是前蹄了。所以这里的肉质是瘦肉少、肥肉多，肌肉纤维比较粗，肉质紧实，表面还有筋膜。前腿肉基本上是半肥半瘦的，瘦肉中夹杂着肥肉。

猪只有在站起来、走路时才会用到后腿，所以后腿上的肉脂肪比前腿略多一些，但肉质比较软嫩。而且肥肉和瘦肉是分开的。

3、口感

前腿肉也叫夹心肉、夹缝肉，肉老筋多。而后腿肉的口感软嫩。从猪肉分级上来说，后腿肉属于一级肉，仅次于里脊肉。而前腿肉和五花肉一样属于二级肉，所以前腿肉比后腿肉要差一点。

4、吃法

前腿肉的吸水能力强，所以适合做肉馅，或是做肉丸子等，口感会比较弹嫩。而后腿肉本身就比较软嫩，适合炒、卤。比如川菜经典名菜回锅肉，很多人以为是用五花肉炒的，其实正宗做法是用后腿肉。或是用香料卤熟后剁碎，可做肉夹馍，口感酥烂鲜香。

马上要入冬了，买一些后腿肉做腊肉也是不错的，而且价格比五花肉还要便宜一点。

既然前腿肉和后腿肉的区别这么大，购买时一定要注意了，怎么才能分辨它们呢？老屠夫说，记住2点不会吃亏。

①筋膜——前腿肉有筋膜，后腿肉没有筋膜。

②肥瘦——前腿肉是肥瘦相间的，瘦肉中夹杂着肥肉，而后腿肉是肥瘦分明的，肥肉是肥肉，瘦肉是瘦肉。

不管前腿肉还是后腿肉，都必须挑选新鲜的猪肉，否则口感不好白花钱。老屠夫教大家3个技巧，保证买到好猪肉。

一看

新鲜的猪肉颜色是鲜红色或粉红色，如果颜色发暗或发白，肯定不是新鲜肉，可能是病死猪肉或冷冻肉。

二摸

猪肉如果很新鲜，表面就比较干燥，不发黏，而且肉比较有弹性，按压后人迅速回弹。而不新鲜的猪肉是没有弹性的，而且会因为滋生细菌而发黏。

三闻

新鲜猪肉只有淡淡的腥味，没有其他味道。如果闻到酸味、臭味，肯定是变质猪肉，再便宜也别买。要是有刺激性气味，八成是变质肉经过化学处理过。

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