梁老其酒，梁老其文，梁老其事

什么是大师？

有人说，当历史的车轮驶过，时间将一切事物模糊成记忆的时候，那些印刻在行业丰碑上闪着微光的名字，就是大师。

随着时间的流去，白酒行业的大师们也成为了弥足珍贵的宝藏，而酒业泰斗梁邦昌就是其中一员。

“传承的践行者、创新的促进派、人才的老园丁”，对于自己在行业的定位，他曾用三个词进行总结。

“对我印象最深，最重要的经历毫无疑问是在洋河工作的那一段时间，通过我们的努力，让洋河跻身中国八大名酒。”对于已经从事白酒行业63年之久的梁老而言，当初在洋河制酒车间里工作的点点滴滴，仿佛就在昨天。时光荏苒，如今已过杖朝之年的他，依旧在为白酒行业的发展而奔走。

85岁寿宴现场

他提了酒业的“五个转变”

2021年10月31日，弘扬大师精神 传承苏酒酿艺——中国酒业大师梁邦昌先生纪念酒签赠仪式暨研讨会在广州举行。

这天也是梁邦昌的85岁生日。

中国酒类流通协会秘书长秦书尧，江南大学副校长、教授、博士生导师徐岩，广东省酒类行业协会会长彭洪，洋河股份党委副书记、监事会主席、工会主席陈太清，郎酒股份有限公司常务副总经理、总工程师蒋英丽、副总经理沈毅，洋河股份产品总监、产品中心总经理、集团贸易副总经理朱昭鑫，泸州老窖股份有限公司副总经理、酒体设计总工程师张宿义，广东石湾酒厂集团董事长范绍辉，渔樵酒业董事长张成松，远航酒业集团产品总经理、技术总工程师何松贵，国家级白酒评委胥春平、宋保军，广州酒类行业协会创会会长钟秉雄，广州酒类行业协会会长陈鹏，顺德酒厂总经理陈亮，河南世嘉酒业董事长万军、总经理冯红漫，领跑创意董事长吴家杰等参加活动。

活动现场，秦书尧、陈太清共同为梁邦昌颁发“品牌时代70周年·中国酒业大师”纪念勋章。

徐岩表示，梁老工作期间，将科学理论与洋河的实践结合，将科学学术力量赋能传统产业，值得后辈学习。“我完成硕士毕业论文的实验室就是洋河投入的产学研合作实验室，梁老一直十分关心行业年轻人的成长与发展。”

现场，梁邦昌还在主题演讲中提到白酒行业应该做好的“五个转变”：一是将科研技术转化为生产力；二是从生产力转化成产品；三是从产品转化为市场；四是将市场成果转化为品牌优势；五是将品牌优势转化落实到广大消费者心中。

63年

用一生书写匠心

2020年做客《老秦会客厅》时，梁老曾透露，2019年，自己一半以上的时间都在出差，经常是往返于酒厂和各种酒相关的论坛。

年逾八旬的梁邦昌，依旧在行业积极奔走，他到底是为了什么？

“只是为中国酒业能做自己力所能及的事情而已”，梁邦昌坦言，自己是工厂出身的，做过厂长、做过厅长、做过专家组长。长期以来已经养成习惯，尊重企业，尊重同行，所以，只要力所能及的事都尽可能去做，不会因为企业大小而选择去或不去。他认为，往往有些中小厂发展过程中会遇到一些问题，更需要像他们这样的专家人去帮忙参谋交流。

1959年，从广州轻工业学校毕业后，21岁的梁邦昌来到江苏，进入洋河酒厂工作。彼时的他也未曾想过，这一干就是30年。期间，洋河从一家两三百人的地方酒厂，跻身全国八大名酒行列。

回忆起当初在酒厂的工作，他的脸上总会透露出一分怀恋的神色，仿佛再度回到那个熟悉的车间，双手摸着刚从窖池里拿出来的泥，上面还残留着发酵的温度。还在想这一抔窖泥里到底有多少微生物，微生物之间又是什么关系，对于发酵有什么影响；使用不同的泥土，酒体口感会有怎样的变化；该用什么样的工艺，才能保证总酸总酯等数据符合自己的预期。

上世纪60年代，洋河肩负振兴苏酒的重任，梁邦昌带领团队整日守在车间和实验室，成功研发出本土的窖底微生物，分离筛选了洋河本土的己酸菌等微生物族群，创造了洋河自己的人工老窖技术。

据梁邦昌回忆，在工艺研究取得成功后，为充分发挥工艺的价值，洋河不惜拆除近千口水泥窖池，采用新技术重建泥质窖池。尽管耗资巨大，但围绕原生菌群和技术的原创，为后来的洋河酒独特的质量风格奠定了关键基础。

“全国浓香型的酒‘重味轻香’，就是从那个时候开创的。”

在改窖之后，他又研究和改进了洋河的生产酿造工艺，创造了超低温缓慢发酵工艺和一系列对应酿造技术，使酒体更醇香绵甜，大大提升了“味”的质量，并概括为“甜绵软净香”五字风格，在我国浓香白酒领域首先倡导了“重味轻香”，为后来洋河酒的绵柔型打下了基础，扭转了当时国内浓香型“重香轻味”的倾向，对我国浓香型白酒乃至白酒行业都影响深远。

得益于一系列的技术研发和酒体创新，以及相关的诸多努力，洋河大曲在1979年全国第三届评酒会上荣登中国八大名酒殿堂，并在1984年第五届全国评酒会上再次名列前茅，1979、1984、1989三次蝉联全国名酒称号。

在出任洋河酒厂厂长后，梁邦昌又带领团队传承创新，洋河也成展为国内首家年产万吨全粮大曲酒的酒企。到2000年，他出任中酒协白酒专家组组长，大力培养评酒人才，提高评酒技术，还到众多酒企组织交流咨询，协助技术攻关，悉心为白酒行业发展服务。

如今，梁老85岁，在洋河工作的30余年，让他对白酒始终保持思考热情。去年4月，“事必躬亲”的梁邦昌还在云酒头条（微信号：云酒头条）上发表了一篇万字长文——《从茅台启示录，看白酒业“五化”与“两策”》（点击链接阅读原文），用深厚的经验与犀利的观点，分析茅台发展所带来的效应。

5月，梁邦昌应邀做客酒业首档全景人物访谈节目《老秦会客厅》，讲述他对整个白酒产业发展的深度思考。热情之余，他不忘提醒“停一停、慢一慢，不要使企业发展像坐过山车”。

10月，梁邦昌再度于云酒头条发文《建国以来影响白酒业发展的十件事》（点击链接阅读原文），以行业专家的视角，去看待酒行业发展过程中遇到的重大事件，为行业未来的发展提供一些思考和建议；

就在今年6月，梁邦昌在云酒头条撰文《美酒犹如一部液体交响曲》，从多维度感官对白酒的品评进行区分讲解。

面对部分企业把新品视作创新的现象，梁邦昌曾多次表示：“白酒行业传承和创新是一个对立的统一，不传承就没有根，没有创新就没有生命力。”85岁高龄的他依旧不忘创新，也劝谏行业，创新是为了更好，而不只是为了改变。

躬耕行业60余年，梁邦昌常说，自己一辈子只做了白酒。这句简单的话却蕴含着时间的重量，更浓缩了一代行业泰斗的工匠精神和无惧无畏的企业家精神，将所学、所思、所想进行实践，努力探索行业更高维度的发展，为后来者打好基础，是行业发展最稳定的基石。

何为大师？

让我们再回到开头的那个问题，何为大师？

1963年3月至1965年5月，由时任轻工业部发酵工业科学研究所所长秦含章挂帅，“汾酒试点”工作组对汾酒生产进行逐一研究定型，共取得14992个实验数据，为“清香类型白酒技术研究”奠定坚实的技术基础，开创了汾酒酿造史上应用科学理论指导传统工艺的先河，为中国白酒开辟一条崭新的科学之路。

1964年10月—1966年4月，轻工业部食品局高级工程师周恒刚带队开展茅台试点，以务实精神、严谨态度、科学方法，通过对酱香型白酒曲种、酿造工艺、微生物特性以及香味成分深入研究、检测和总结，揭开了茅台酒的诸多千古之谜，为茅台酒质量的稳步提高和全国白酒香型的划分，作出了杰出的贡献，被称为白酒发展史上的一大里程碑。

在茅台躬耕数十年的季克良，带领团队总结了酱香型白酒酿造过程中的工艺特点，完善了酿造体系，为其他酱酒品牌发展提供了参考模型。

酒行业的发展，离不开像秦含章、梁邦昌、周恒刚、高景炎、季克良等大师的助力，他们是品质的基石，也是推动酒行业前进的探索者和护道者。

大师是一个行业的品质标杆，代表了行业的最高标准和要求，为企业发展提供了方向，是一个行业的底气所在。

在不久前的第105届全国糖酒商品交易会开幕式上，由中国酒类流通协会、全国糖酒商品交易会发起，洋河、汾酒、茅台等酒业企业和各界支持，云酒传媒拍摄执行的《大师》影像志先导片上线播出。该纪录片邀请到了梁邦昌、季克良、高景炎等九位中国酒业大师参与拍摄，是首部以大师视角记录酒业发展、传播酒业价值的影像作品。

中国酒业大师影响和推动了酒业品质发展进程，他们赋予了酒业更强大的体魄和精神。向大师致敬，向行业致敬的同时，也为行业带来一些思考，未来，谁才能成为大师们的接班人？