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在去年下半年，不管是茶饮行业，还是烘焙行业，都卷起了一波豆乳风潮。
以豆乳为代表的植物基产品已经在全球范围爆红，日本的豆乳冰淇淋，甜品界的豆乳盒子、爆浆豆乳面包等等，都为豆乳产品积累了更多消费者认知。
“美味和营养价值兼有”，已经成了豆乳最被消费者认可的理由。
豆乳中的植物蛋白是清洁饮品代表，与牛奶的动物蛋白不同，大豆提供优质的植物蛋白。 对于数以百万计乳制品过敏或者乳糖不耐受者来说，豆乳确实是一个更适合的选择 。
黄豆粉，一直是豆乳产品的重要原料部分。除了可以撒粉，黄豆粉还可用于奶冻、灌馅等形式进行产品制作，以清甜又醇厚的滋味在秋冬时节牢牢吸引着众多年轻人。
地球村本次就教大家做一款以黄豆粉为主要原料的豆乳产品：黄豆腐蛋糕。
这款产品由蛋糕胚、豆乳布丁和芝士味奶油和表面装饰的黄豆粉构成，一勺下去，尝到4层层次，口感丰富，有豆腐般的柔润口感又毫无豆腥味，温润又养生。
蛋糕胚绵密香软，豆乳布丁清甜细滑，芝士奶油细腻香甜，装饰在表面的黄豆粉更是豆香十足，温厚治愈，绝对是豆乳盒子蛋糕的升级版。
尤其是秋燥时节，冷藏的黄豆腐蛋糕拥有清爽又抚慰秋燥情绪的治愈力量。
不管是装盒售卖非常方便，还是自制享用，这款产品都很适合哦~
制前准备
设备工具
食材
设备：厨师机（或电动打蛋器）、电磁炉、烤箱、冰箱
工具： 分料碗若干、电子秤、烤盘、保鲜膜、软刮刀、刮板、筛网、裱花袋等
模具： 8寸慕斯框
食材表
食材
此配方约可做一份40*60cm烤盘的蛋糕胚
做完本款产品的剩余蛋糕胚，可用于做其他蛋糕产品
食材
数量
戚风蛋糕胚
水
137g
色拉油
187g
低粉
170g
黄豆粉
60g
蛋黄
220g
蛋白
550g
细砂糖
280
盐
4
柠檬汁
少许
黄豆布丁
牛奶
100g
淡奶油
30g
黄豆粉
15g
砂糖
5g
吉利丁冻
15g
马斯卡波奶油
康沛多
马斯卡波芝士味预混粉
20g
淡奶油
200g
装饰
黄豆粉
适量
制作过程
1/17
制作蛋糕胚：将水和色拉油混合，搅拌至乳化状态；
2/17
加入低粉和黄豆粉，搅拌均匀；
3/17
加入蛋黄，搅拌均匀，备用；
4/17
蛋白中加少许柠檬汁，和砂糖、盐混合打至8分发；
*砂糖分次加入，且需注意要打到盆边和盆底，保证全部蛋白打至蓬松发泡，否则容易造成泡液分离。
5/17
蛋白霜分次拌入蛋黄糊中，混合均匀至看不见蛋白霜的白色；
6/17
蛋糕糊刮扫入烤盘中，用刮板刮平，再震平消泡；
7/17
烤箱设置上火190℃，下火160℃，隔水烘烤20分钟；
*隔水烘烤，胚体口感更湿润哦。如果直接烘烤，可参考温度：上火180℃，下火160℃，烘烤18分钟。
8/17
制作黄豆布丁：牛奶、淡奶油、砂糖混合，中火煮开；
9/17
加入黄豆粉，搅拌均匀；
10/17
加入吉利丁冻，搅拌均匀，过筛后备用；
*制作吉利丁冻的方法是：吉利丁片和纯净水为1:5的比例，混合搅匀，待吉利丁片溶解后冷藏成冻。可以多做一些备用。吉利丁冻较之泡软的吉利丁片，使用更方便。
11/17
康沛多马斯卡波芝士味预混粉和淡奶油打发，冷藏备用；
12/17
组装：准备8寸慕斯框模具，铺一层约1.5cm厚的蛋糕胚，冷冻片刻；
13/17
蛋糕胚上浇一层布丁液，冷冻至成型；
14/17
成型的黄豆布丁上挤一层马斯卡波奶油，抹平后再铺一层蛋糕胚；
15/17
再挤一层奶油，抹平，冷冻至成型；
16/17
表面轻筛一层黄豆粉；
17/17
将蛋糕切分成所需大小，最后可用防潮糖粉筛出logo等图案，完成。
SO，为什么有些豆乳产品吃起来容易拉肚子？
这不是产品问题，而是原料的问题。黄豆粉全熟很重要，没有全熟的黄豆粉中的某些物质很容易对人体造成损伤，科麦这款熟黄豆粉使用滚筒微波技术使黄豆粉充分熟化，经过质量检测，均为阴性（代表全熟），可安心食用。
养生又好吃的豆乳蛋糕，快点安排起来吧~
蒙布朗蛋糕卷
香橙慕斯布丁
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