潮汕小吃“落汤钱”，你吃过吗？

“落汤钱，食了有钱。”落汤钱也叫"胶罗钱"、“糯米糍”、"软果"，是用糯米做的，其味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，既是药膳，又是美食，难怪既是烹调家又是美食家的广东潮汕人特别喜欢糯米。落汤钱是在潮州传统小吃糯米钱的基础上，加以创新而演变来的。吸收传统小吃的优良做法，对一些不足之处加以改进，从而使这一小吃更加完美，一定要蘸上花生芝麻糊。

落汤钱在制法上继承了"糯米钱"的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统"糯米钱"是在粉团熟后，落汤钱用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以"潮汕落汤钱"改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统"糯米钱"的不足之处。“落汤钱”并不是什么稀罕之物。它是用优质的精白糯米洗净磨成米粉，做成圆形(中间留有一圆洞)，形状有如旧时的铜钱，放进水中煮熟，捞起后放在“揖粿钵” (农村用来揉搓粿皮的缽)中，用“粿槌”搅拌成粘状，趁热用手捏起一小块，粘上佐料(即用炒熟的芝麻、花生米碎和白砂糖研磨而成的佐料，民间叫“麻豆砂”)，逐一摆上盛器，即可食用。

糯米糍还有一段历史的，因为这是一种来自于南宋的美食，当年有一个人赴京赶考，由于那些年可以上京的人实在是很少，所以在村子里面的每家每户都送了一个糍粑给他上路吃，并且祝他可以金榜题名，后来果然这个人成为了状元，于是他把自己家乡的这个特产呈现给皇上时，就连皇帝也赞不绝口，后来赐名为“状元糍”。潮汕地区的糯米糍也许和大家常见的糯米糍有所不同。但是，在潮汕一带，糯米糍一直都是潮汕人的最爱。热乎乎的糯米糍沾上点点麻豆砂，口感极佳。

“落汤钱”最出名的有两个地方：一是澄海隆都米糍，俗称“米钱”。隆都米糍的制作与“落汤钱”小有区别。它是用糯米磨粉，加水搅拌成软块状，煮熟后再反复揉拌做为皮，用加油的乌豆沙或瓜丁作馅，最后再添上一些芝麻、葱珠，这样吃起来更有一番风味。

二是惠来葵潭米糍。旧时，惠来人在吃糯米糍时，还要配上一种香味浓烈的佐料——“麻豆砂”。制作时，将花生仁放入盐水中浸泡一天后晒干，把从河里取来的干白细沙放在鼎中炒热，再把花生仁倒进去炒至金黄酥脆，然后起锅筛取，将花生仁脱膜压碎，加上白砂糖和另外炒熟的芝麻，一同研磨即成。

落汤钱为什么叫这个名字呢？原来在潮汕以前的时候，每户人的家庭妇女都会做“落汤钱”，当把它放开开水里煮时，一块块圆圆的白色的糯米团，就像逐渐掉在水底的铜钱一样，这就是“落汤钱”这一叫法的由来。之所以做成铜钱的造型，既是为了取个好意头，也是因为容易煮熟。小伙伴们，潮汕小吃“落汤钱”，你吃过吗？