小山沟走出的大乡厨——崔志伟

郑报全媒体记者 袁建龙 登封时报 李剑 通讯员 岳芝灵

0月25日，霜降第二天，凌晨3点半，崔志伟和妻子何雅歌已经分头通知服务员赶到登封东华镇何门村汇合。该村一家今天办喜事，按照当地风俗，早上六点就要开伙煮饺子，24日下午，崔志伟提前拌好了足足两大铝盆大肉萝卜馅，夜里又和好了两袋饺子面。10年前，崔志伟白手起家，组织50多个家庭妇女成立了福万家流动餐厅，立足登封本土，依靠优质饭菜，优质服务，在登封颍阳，许昌禹州，平顶山汝州，巩义和洛阳偃师等地往返辗转，少则数十桌，多则300余桌，有口皆碑，享誉登封周边县市区。乡亲们都夸他是“小山沟走出的大乡厨”。

小小少年，十年学得好厨艺
崔志伟今年36岁，家住登封市东华镇张家沟。张家沟三面山坡，山高石头多，出门就爬坡，祖祖辈辈蜗居在小山坳里，一年四季靠种庄稼解决温饱。崔志伟兄弟3个，他排行老大。12岁辍学，告别爹娘一溜小跑出了山沟沟，山下一条公路，向北就是登封城，崔志伟搭上一辆拉沙车就进了城，“我前后到郑州、巩义、偃师、新密、中牟等地方学习厨师，一开始是在早餐店，学面案，炸油条、炸油饼、蒸包子、胡辣汤、豆腐脑儿……后来又到饭店，跟着大厨学拌凉菜，炒热菜。前前后后，我先是学习，后来掌厨，整整10年。”
说起自己从一个少不更事的小毛孩到小有名气的大厨师，崔志伟颇有些感慨：“挨老板和师傅训、挨客人骂、平常比别人早起两个小时，晚睡两个小时，这都是家常便饭，别人想不到的苦我吃了，别人想不到的罪我受了。可是话反过来说，你不吃苦，不受罪，还想学一身本事，哪有那么便宜的事儿”

少小离家长大回。十年之后，学成归来的崔志伟风尘仆仆回到了生养自己的张家沟，还是三面山坡包围，还是曲曲弯弯的出山，还是坑坑洼洼的回村，还是面朝黄土背朝天的父老乡亲，还是一年到头勉强填饱肚子的生活，崔志伟心里很不平静。经人介绍，崔志伟与一架山坡之隔的姑娘何雅歌喜结良缘。婚后的日子幸福而平淡，随着三个孩子渐渐长大，先后上学，崔志伟的心惊蛰一般萌动起来，在妻子的支持下，他毅然决然辞去了登封市区饭店的大厨职位。“返乡创业，白手起家，领着大家伙儿一起干！”
夫妻同心，创业十年风生水起
2011年，少年夫妻一拍即合，筹资创建福万家流动餐厅，“第一次待客是在卢店镇交河村，这家人原先在登封餐厅吃过我做的菜，一直说好，听说我开流动餐厅了，马上就联系到我。这也是流动餐厅收的第一桶金。”崔志伟说，福万家流动餐厅的服务对象基本上都是方圆三五十里的乡里乡亲。所以待客一是要价格优惠，能顾住本就行，不能漫天要价，老百姓挣钱不容易，娶媳妇送米面待客花的都是几十年的积蓄；二是食材不能太赖，每次接到待客的活儿，崔志伟和何雅歌两口子就提前到登封市区的三个农贸市场，货比三家地转，一家一家的了解食材，既要让他们吃得味美可口，更要吃得安全放心；比如做凉菜，烹调必须达到干香、脆嫩、爽口，还要味透肌里，品有余香。根据凉菜的不同品种做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

良好的信誉赢得了良好的口碑，夫妻俩把福万家流动餐厅经营得风生水起。“人品就是菜品，菜品也是人品，志伟和雅歌两口把生意都做到外县市了，有时候一天接七八家，几个村，几百桌，菜不好，人不好，生意能这么火吗！”嵩阳办事处玉皇庙村村民李某说，“俺家办事，提前就有几家流动餐厅介绍，俺谁都不用，就用志伟的流动餐厅！”

老家办喜事，专程从外地千里迢迢赶回来的王先生感慨道：出门在外几十年，最忘不掉的还是老家的油炸豆腐大锅菜，酸辣鸡蛋汤，这可是咱奶奶的味道，咱老娘的味道，咱老家的味道啊！
山村追梦，带领乡亲共同致富
福万家流动餐厅的服务员全部来自登封东华镇张家沟周边如赵沟、何门、石桥等周边村子的家庭妇女，年龄最大的60多岁，最小的30多岁，“虽然工作辛苦，但是在家门口有活儿干，有钱挣，怪好嘞！”赵桂菊已跟随福万家流动餐厅十年，今年63岁，家住登封市东华镇赵沟村，在没来福万家流动餐厅之前，赵桂菊一边操持家务，一边上地种田，农闲时在外面打零工，三九严寒，最早凌晨三点就得起床，“像我这种年纪还能在家门口挣钱，知足了。”

崔巧云今年54岁，登封市东华镇何门村人，“家里地里都干了，再跟着志伟挣点，比跑到城里打工风吹日晒自在。”

服务员都是家庭妇女，摘菜、洗菜、切菜、配菜个个轻驾就熟，开工前何雅歌会召集大家召开站前动员会，合理分工，统一指挥，紧张有序，有条不紊。崔志伟则和几个男厨师埋锅生火，炼油烧肉，剖鱼削鸭。统一色的红服装仿佛一簇簇流动的火焰，引来乡亲们啧啧称赞。
崔志伟告诉记者，前些年流动餐厅生意好，有时一天接七八家待客，基本上服务员一个月能挣一万左右。这两年受疫情影响，特别是今年疫情汛情接二连三，生意不好了，端盘的每个月能挣八千多，两个二厨师一天一人挣3百元。“只要我们坚持把菜做好，牌子不倒，有利没利常在行，困难都是暂时的。”崔志伟笑着说。

“一人富不算富，大家富才算富，志伟俺俩创业的目的就是带领乡亲们一块致富。”何雅歌堪称崔志伟的贤内助，也帮助崔志伟撑起福万家流动餐厅的半壁江山，农贸市场选食材，回家协助志伟安排菜单，联系各村服务员，里里外外，进进出出，兜兜转转，一丝不苟。
好评如潮，游走在乡村的美食
白手起家，创业艰辛，十年寒来暑往，十年春华秋实。崔志伟何雅歌夫妻俩携手带领一群家庭妇女，走出了山沟沟，开辟了新天地，创造了新生活，福万家流动餐厅飘逸着老家的味道，传承着永不消逝的乡愁，也赢得了来自社会各界的广泛赞誉，本报记者采访中发布微信朋友圈，一是好评如潮，赞不绝口。

中新社记者李贵刚点赞说：“游走在乡村的美食。”

河南日报农村版记者杨利伟点赞说：“小山沟，大乡厨，吃到老家味道，留住你我乡愁！”

素有“登封赵忠祥”美誉的嵩山资深主持人任俊杰先生说：以创业带动就业志伟堪颂，用劳动创造幸福雅歌可嘉。待客地道家乡味，山村乡厨福万家！

登封作家王银贵说：“传承家宴文化，服务城乡家庭。”

中原农业保险股份有限公司冯俊超说：“流动的农村宴席，传承了农村的风俗文化、延续了老家的人间烟火、留住了儿时记忆的味道。”
中牟二高校长孟冠军点赞说：“纵有回不去的故乡，却有留得住的味道。”

登封一公司负责人张三元先生点赞说：“这才是咱老百姓的餐桌，真正的乡土味道，好吃不贵，方便实惠。从根本上解决了咱老百姓办红白事待客。”

登封市农业局副局长何志明点赞说：小山沟，大厨艺，看到的是大宴席，吃到的是农家味，特别的菜香，让人久久回味！

在郑州工作的登封人景红晓先生点赞说：“白手起家，自主创业，带领乡亲们共同致富，助力乡村振兴，值得点赞！”

诗人田运魁写诗说：志伟/八零后的年轻人/一位地地道道的农民/没有什么高深的学问/就凭着自己厨艺的精真/心中装着父老乡亲/跑遍了登封周边的每个乡村/不求挣多大利润/能够带领更多的村民/让美好的希望永存/志伟/你无愧是一位新时代的好农民。