在酱香酒里面工艺顶级酒属于捆沙工艺酒，其次就是工艺在其下面的碎沙工艺，这两种工艺的酒都归属于酱香白酒的行列里，但事无巨细人无完人，在酱酒里也难免会有一些鱼目混珠的存在，这些些酒品也能算是酱香白酒，不过其口感，香味和真正酱香酒差了很多，如果在大家选择酱酒的时候发现了这两种一定要注意了。
一翻沙工艺酒，所谓翻沙酒，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产文章来源于佳酿网周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。一般翻沙，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。这就解释了为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至数千一瓶，除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格，一个已经被取过酒剩下的糟粕里再取出的酒其中无论是杂质还是其他的东西都会影响口感，这样的酒价格自然会便宜很多。
至于还有一种酒，那就是窜沙工艺酒，这种酒也会打着酱香酒的名义出现在市场上，一般一瓶也就二十块左右，它的制造方法是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这种酒质量差，口感不正，成本低廉。通常在市面上出售几元到二十几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。窜沙酒是相对于正宗酱香型白酒来说的。
它其实就是食用酒精，为了让酒精里带上酱香味，把食用酒精放在锅底蒸一下"捆沙酒"剩下的酒糟，让酒精蒸气通过"捆沙酒"的酒糟，这样食用酒精里就带上酱香的味道了。"窜沙酒"是最差的酒了，其产量也很大，大部分低端的酱香型白酒都是"窜沙酒"。
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