老母猪肉能不能吃，对身体有害吗？养猪人才知道的秘密

最近市场上出现一些超大号猪蹄子，还有一些肥膘较厚、颜色暗红的猪肉，出售的价格较正常猪肉要便宜1-2块钱。有人说这是母猪肉，确实市场上是存在部分母猪肉销售的，但是大多数都是送去食品加工了，比如我们吃的火腿肠等。

老母猪肉最近为什么会出现这么多呢？到底能不能吃，吃了会对身体有害吗？

首先，大家先不要恐慌，母猪肉没有那么可怕，其实吃一些对身体也不会有多大影响，甚至说影响微乎其微，可能影响更多的是肉的颜色、味道和口感等。

其实近期市场上出现的母猪肉，主要是因为生猪行情持续低迷，很多养猪户把一些生产性能较差的母猪选择性淘汰，以减少猪场经济损失，因为现在6元-7元左右的生猪行情，每出栏一头肥猪，可能还要赔本200块钱，一年下来，一头老母猪要赔好几千元，因此市场上会出现淘汰母猪增多的现象，而按照以前的途径处理不了那么多母猪，因此市场上会出现一部分母猪肉零售。

为何部分老百姓会对母猪肉有“想法”？

网络上一些视频过分夸大宣传母猪肉的问题，比如“免疫球蛋白残留多，食用过多会引起贫血、血红蛋白尿等问题”，这种说法源自于母猪生产过程中，母猪产后体内会产生大量免疫球蛋白，尤其是奶水中，小猪喝了这样的奶水，可以具体先天免疫力，能够抵抗绝大多数外界的病毒等微生物。

这种说法显然是不成立的，免疫球蛋白就是机体的抗原抗体反应产生的，用于对抗外界入侵的病原微生物，对于食用的人群来说就是一种外来的蛋白，没有其他副作用。

抗生素和激素残留较肥猪肉多，但其实相差没那么大

除了免疫球蛋白的问题，还有一部分人认为母猪饲养周期长，养殖户在生产过程中食用大量的抗生素和疫苗，比如现在儿童体内检测一些兽用抗生素，如替米考星、氟苯尼考等，严重影响人的食品安全，对人类身体造成极大的影响。还有大量激素，比如催产素、前列烯醇、雌激素、孕激素等，用于母猪生产，可以提高母猪生产成绩。

如果站在这个角度来说，有一定的道理。但是大家也不要过分恐慌，因为药物都有半衰期，在体内一定时间后，就会降解，通过血液和淋巴循环进入机体一些解毒和代谢脏器，如肝脏和肾脏，最后被代谢掉，随粪便和尿液排出体外，等到猪只上市，大多数抗生素和激素都已经不存在了。

但是如果是一些监管不严格的小型猪场，可能出栏前并不会检测相关指标，大型养殖公司出栏猪只还是有相关指标检测的，出栏之前要严格执行休药期。

老母猪肉主要还是肉质和口感的问题

肉质不好、口感差：母猪正常饲养一般是大约7-8胎，平均3年-4年淘汰，由于饲养周期长，肉质粗糙僵硬、肌肉纤维粗，正常炒制咬不动，有点老，难消化和吸收，如果食用最好使用高压锅压一下再吃，因此母猪肉可以做成红烧肉等比较抗火的做法比较好吃。

味道重、色泽难看：老母猪肉腥味重、颜色呈暗红色或暗黑色，肥膘部分偏黄。

买猪肉应该如何选择？

有些超市兜售的成品肉，你会发现有的比市场还要便宜一两块钱，但是多数是分割肉，这种标注好具体部位的肉，而且比较便宜的，有可能就是淘汰母猪肉。

另外建议选择品牌猪肉或者正规养殖集团肉食品店铺出售的猪肉，工作关系了解到集团化猪场肥猪出栏前是不允许使用抗生素的，有严格的休药期，但是中小散户猪场没有明确要求。一般一些品牌肉店销售的猪肉价格比超市稍微贵一些，但是这些店里卖的猪肉多数是正常出栏的肥猪肉。