传承客家非遗 畅享客家文化
中共大埔县委宣传部（宣）
传统的客家酿三宝一般指的是酿豆腐、酿茄子和酿苦瓜。随着人们饮食习惯和生活方式的改变，客家酿三宝远远不止这三种，后面发展为酿冬菇、酿辣椒、酿鸡蛋等。
酿菜是客家菜中特有的做法，通常它会用到荤菜作为馅料填入素菜里面，讲究荤素搭配的原汁原味，在馅料上不会加入过多的香料去调配，而是利用葱姜来提取馅料的鲜香。这样的做法把荤菜和素菜浑然天成地融合在一起，素菜的清香和荤菜的味道完美搭配。
客家的酿豆腐有个传说，相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐，表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
而酿三宝中，馅料制作也很简单：
1）准备红葱头、鸡蛋清和肥瘦相间的猪肉；
2）将猪肉和红葱头剁成肉馅；
3）剁好的肉馅加入蛋清抓匀，加入适量的盐、鸡粉，酱油调味；
4）将洗干净的苦瓜挖去囊，切段；豆腐中间挖空一小口；茄子斜切中间留刀口；
5）将搅拌均匀肉馅酿进材料里；
6）酿好之后可将三宝放在平底锅稍微煎香两面；
7）煎香之后再放在盘子里大火蒸熟即可。
客家酿三宝的精髓在于肉与菜的融合，没有多加香料调配的肉馅，红葱头就能轻易地将肉的鲜味提出来，同时这道菜也是一道具备色香味荤素搭配的最佳菜肴。如果将酿好的三宝放在瓦煲里煲熟，味道会更野味。
来源：梦里客都
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