平坝酒厂厂志——平坝窖酒酿制的诞生纪实（下）

试酿“窖酒”（下）

试酿“好酒”其要求不同于一般白酒，生产设备和技术操作较为严格，但设备仅有原来酿造米酒的四个煤灶，四个木甑和四个小窖池，技术上，除厂长王家骥曾在平坝县酒类专卖处及1952年的北门酒厂接触过酒的酿造外，只有陈荣凡，司尚达两人懂得酒的酿造工艺，其余职工只懂得普通白酒的传统酿造，试酿“好酒”主要由陈荣凡指点大家。然而，为使厂里有一款象样的产品，全厂职工苦心钻研，一边搞好白酒生产，一边积极试酿“好酒”。

1958年8月21日，开始投粮入池发酵阶段，厂长，工人轮流值班，天热时，就躺在竹席上休息，天冷了， 依着煤灶取暖，对“好酒”的酿造关注达到空前的高度。

1958年10月26日，开始蒸糟出酒，至此，平坝酒厂第一酢“好酒”面世了。

但是，“好酒”口味和色泽略有欠佳，王宅明在【平坝窖酒商品小传】中总结道：初步摸索出的第一次产品，带有窖酒味道，但味不浓，冲辣味大，回味较苦，色泽也不那么清亮，没有酒香；第二次生产后，色泽比第一次清亮一些，冲辣味和回味比第一次都有好转，但仍不香；第三次色清了，味比较醇了，但仍是不香。全厂职工通过讨论，一致认为，是操作和配料上的问题，于是，一次又一次地改进配方，改进操作，加强技术管理，严格操作规程，终于经过六次的试验后，成功了，色香味俱全。

“好酒”创酿成功后，全厂十八名职工兴奋不已，为厂里终于有了象样的好酒而庆贺，这十八名职工是：厂长王家骥、联合支部委员王金保、会计王宅明、保管孟德顺、陈荣凡（以下为工人）、司尚达、肖兴祥、鲍茂林、姜汝全、肖隆天、唐万一、万有才、胡志琴、肖隆武、陈先友、杨德明、刘润群。

“好酒”于1959年3月正式问世。之后，大家即给“好酒”取名。有的以平坝凤凰山取名为“凤凰窖酒”，有的以平坝“天台山”取名为“天台窖酒”，也有的以平坝“蚺蛇洞”取名为“蚺蛇洞窖酒”，还有的以平坝“高峰山”取名为“高峰窖酒”，名称前前后后取了十几个，但都不满意，最后，经过讨论，即以产地取名为“平坝窖酒”。“好酒”确定名称后，厂长王家骥和陈荣凡分别将其送给地区和省里有关部门品尝、鉴定，结果一致认为：平坝窖酒赶上了1955年全国第一届酿酒大会上被评为“甲级酒” 的 安酒。

1959年10月1日，为庆祝国庆十周年，厂里在县城一天就销售了一吨多“平坝窖酒”，很多市民感叹道：平坝窖酒好是好，就是难买到。

1960年1月，厂长王家骥带着平坝窖酒到铜仁思南参加全省酿酒及评酒会议，会上，与会者们对平坝窖酒进行了认真的品尝，“平坝窖酒”得到了肯定，从此，平坝窖酒的名声逐渐在全省传开了。