被誉为中国酒镇的茅台镇，以酱香酒驰名，当地的气候适合酱香酒中的微生物生存，赤水河更是酿酒的圣泉有了环境和水源，再加上上好的高粱米，似乎酱香酒酝酿的所有需求都有了，但是我们其实都会忘记一个至关重要的东西，那就是时间，好的酱香酒产量少，最重要的原因就是酱香白酒是需要时间去熟成，今天我们就来聊聊酱香酒美味的关键，时间。
对于酒一般来说，无论是哪种白酒，酱香型，浓香型。清香型，是没有保质期的,并且很多人都喜欢老酒，似乎一瓶白酒其存放得越久越好，可是并不是所有的白酒存放时间越久越好,比如普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味变弱，甚至有些酒的口感会变酸，变得口感极差。而对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质,存放时间过久对酒质并没有好处,还会增加酒精的挥发损失也是会影响白酒的口感。但是最神奇的却是酱香型白酒却是越陈越好,原因是因为酱香型白酒是纯粮食酒，并且其中还需要有酱香酒必须的微生物群落，酱香型白酒的特点是香气柔和优雅,回味绵长,隔夜留香和空杯留香，这种口感最大的原因就是酱酒中的熟成老酒。
一瓶好的酱香酒是需要两种酒的调配，一种是短时酿造的基酒，基酒的酿造时间有长有短，长得五六年，短的是使用一年的基酒，这种基酒就像是酱香酒的一大构成，另一种就是老酒，这种老酒才是酱香酒口味独特的关键，就像是做馒头一样，如果说基酒是馒头的生面一样，那老酒就是酵母一样的存在。
对于酱香酒来说，虽然真正的几十年原浆老酒价值颇高，但是如果直接饮用，无论是口感还是对身体健康，都是不好的，长时间的储藏，老酒中的微生物已经繁衍了很多，其口感一般人接受不了，就像也会有很多人接受不了黑巧克力一样。
很多人喜欢八到十五年，甚至是二十年以上的酱香酒，酱香老酒醇厚、绵甜、柔和，入口适宜、饮后唇齿留香。
作者：likang989898
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