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入深秋,“地下6宝”要多吃,营养又新鲜,应季而食最滋补

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秋天是我们身体进补最好的季节,最近的气温也也开始了急速下降,这时候我们更是要好好的吃,让我们的身体能够得到好的滋补和恢复。入深秋后,这地下6宝要多吃,营养又新鲜,对身体也好。


1、山药


【山药饺子】


〖 食材清单 〗

山药200克、60克白糖、250克糯米粉、50克面粉、150毫升凉水、花生适量、1把白芝麻


〖 制作步骤 〗

1、山药去皮后切小段儿,重约200克,上锅蒸熟;


2、取出来加30克白糖捣成泥,加250克糯米粉,50克面粉,再用150毫升凉水和面;


3、上手揉面,揉成一个软硬适中的面团儿后先醒30分钟;


4、现在来炒花生,锅里不用倒油,小火慢慢的炒,炒到花生皮轻轻一捏就掉了就可以关火了


倒入绞肉机中,加一把白芝麻,30克白糖,打成细腻的粉;


5、面团醒好后我们再继续揉一揉,取出来搓长条,分成大小相等的面剂子


取一个小面剂先搓成小长条,再用手指压扁,再像这样拧两圈,我们的生胚就做好了;


6、来倒油,可以用筷子去试一下油温,当筷子周边鼓起小泡泡就可以下锅炸了,这里全程用中小火慢慢的炸;


7、慢慢的这些饺子就全部飘了起来,注意翻面


炸到这个饺子表面金黄焦脆就可以捞出来控油了;最后撒上打好的花生碎就可以了。


颜色非常漂亮,外酥里糯 香甜适口 越嚼越香,追剧的时候来一盘简直太惬意不过了。


2、红薯


【红薯糕】


» 食材清单 «

300克红薯 80克白糖 300克清水 4克酵母 20克食用油

150克木薯淀粉 250克中筋面粉 3克泡打粉


» 制作步骤 «

1、我们首先准备一个红薯,去皮切片,这里净重是300克。


2、接着放入蒸笼中上锅蒸熟,筷子能插进去就熟透了。


3、关火取出来倒入料理机中,再加80克白糖,300克清水打成细腻的红薯汁,用红薯汁做出来的发糕颜色更均匀好看。


4、打好后倒入大碗里,放置不烫手的温热状态加4克酵母。


5、拌匀后再加150克木薯淀粉,250克中筋面粉,发糕里面加点木薯粉,做出来的口感才会Q弹劲道不发黏。


6、拌匀到没有面疙瘩的细腻面糊,像这种比较稀的流线状就可以了,然后盖上开始醒面。


7、面团儿醒发至2倍大后再加20克食用油,3克泡打粉,继续搅拌均匀,顺便也能把里面的大气泡都排出来,这时候的面糊又回到了原来的大小。


8、接着准备模具,先刷油防粘,然后倒入面糊,用筷子继续搅一搅,让大气泡充分地排出来,避免蒸出来发糕塌陷,表面有大气泡的话就用牙签戳破,这样发糕的组织蒸出来也会更细腻均匀。


9、盖起来二次醒发至1.5倍大,接着放入蒸锅,大火40分钟,关火再焖5分钟出锅。


10、放置不烫手后再脱模,颜色漂亮的红薯发糕就做好了,按压一下迅速就回弹了,非常的蓬松柔软。


而且气孔组织也非常的均匀好看,没有较大的气孔,口感上就是细腻香甜,一点也不粘牙,吃起来柔软又带一点Q弹,完全额外面卖的一样哦!


3、芋头


【手工芋圆】


〖 食材清单 〗

紫薯500克、芋头500克、南瓜500克、70克白糖、木薯淀粉适量

〖 制作步骤 〗

1、先来给紫薯和芋头削皮,这里的紫薯南瓜芋头的重量都是一样的,去皮后是500克;


2、紫薯和芋头削皮后我们先用清水过一遍,然后把紫薯切片、芋头切块儿,切好后都用碗装起来,最后就是老南瓜了,削皮后切小块儿装起来就行;


3、接着就是上火蒸了,南瓜的水份比较多,是很容易熟的


蒸熟后我们先把它取出来倒入锅里炒一炒,把水份炒干一些,炒之前先把南瓜捣成泥,然后加20克白糖一起翻炒,水份炒干一些了就盛出来;


4、接着再少量多次的加木薯淀粉,一定要慢慢的加,能揉成团儿就行,如果一捏就散就是太干了


可以加点开水静置1分钟后继续揉面,揉成一个光滑的面团儿了用保鲜膜包起来防止风干;


5、这时候紫薯也蒸好了同样的先捣成泥,然后加20克白糖,木薯淀粉也是少量多次的加,最后加一点点开水后静置1分钟,1分钟后揉成光滑的面团就比较简单了,我感觉紫薯是最好揉的,揉好后也要盖上保鲜膜;


6、最后就是芋头了,同样的加30克白糖后捣成芋泥,少量多次的加木薯淀粉,最后揉成一个软硬适中的面团儿;


7、三个面团儿全部做好了就可以开始搓丸子了,大小你们自己随意,搓好后直接放入盘子里,盘子底部记得提前铺上一层木薯淀粉,让搓好的丸子都能裹上一层粉;先来搓紫色的,再来黄色的,最后搓白色的,全部搓完做了满满两个盘子;


8、吃不完的这时候就可以直接用保鲜袋装起来放冰箱冷冻保存,密封好了大概能放两个月左右,剩下的水开后就直接加进来煮,大火煮到全部飘起来了就熟了,煮的时候紫薯会褪色是正常的,这是天然的植物色素,非常健康;


9、三种芋圆一起煮也没关系,都不会互相染色的,煮好后捞出来过一下凉水,吃起来更劲道Q弹,装碗后我们的芋圆就做好了;


10、加点牛奶或者是蜂蜜,口味更醇香浓郁,喜欢吃甜的还可以加点蜜红豆,3色芋圆颜色好吃,一碗还能补充多种营养。


4、洋姜


【腌洋姜】


〖 食材清单 〗

洋姜、青椒、小米辣、香菜、生姜、大蒜、一小把花椒、白糖、生抽、香醋

〖 制作步骤 〗

1、先来洗洋姜,多洗几遍,把缝儿里面的泥巴都要全部清洗干净,像这种黑黑的地方等下直接削掉,清洗干净后先控一控水;

2、接着开始削皮,不太好削的直接掰成小块儿或者用刀,全部处理干净后切片,厚薄适中就可以,切好后先装起来,再加两大勺盐搅拌均匀后腌制20分钟;


3、腌制的时间我们刚好来准备其他配菜,我准备了青椒、小米辣和香菜 ,都已经提前清洗干净晾干水份了直接切就行;


4、我是比较爱吃辣椒和香菜的,就加了一些等下和洋姜一起腌,不爱吃的也可以不加,再来切点生姜和大蒜 ,切成片儿,切好后和辣椒香菜都装到一起;


5、最后来煮花椒水,一小把花椒600毫升清水,大火煮开后花椒的香味儿就出来了,接着关火晾凉;


6、洋姜腌好后也会出一些水,捞出来的时候可以稍微的用手挤一挤水份,然后放到一个干净的盆儿里;


7、接着把配菜加进来后开始调味儿,白糖、生抽、香醋,最后把晾好的花椒水倒进来,拌匀后可以尝一下味道


可以根据自己口味去调整比例,想吃酸甜口味的可以多放点糖和醋;


8、都拌好了就可以装入罐子里了,玻璃罐子记得一定要提前清洗干净,并保证无水无油,先装洋姜,再把调料水装进来,全部装好后就可以盖上盖子了;


放一夜就可以开吃了,又脆又嫩尤其的好吃,和生姜的口感是完全不一样的,没有辛辣的味道,吃起来是酸甜脆爽,酱香味儿浓郁,既开胃又下饭。


5、萝卜


【萝卜包子】


〖 食材清单 〗饺子皮

馅儿:萝卜、两个鸡蛋、油、1勺盐、一点点胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油

〖 制作步骤 〗

1、准备一沓饺子皮;


2、把萝卜洗一下,然后去皮擦丝,加2勺盐腌制20分钟;


3、打入两个鸡蛋


加1勺油,把鸡蛋倒进去,我们现在把萝卜里面的水分挤出来,我们把它再切的小一点,加1勺盐、一点点胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油,把鸡蛋也倒进去,拌匀;


6、饺子皮上放上我们的馅儿料,然后像包包子一样把它包起来,这样做的小包子吃起来真的特别的香,上层非常的柔软,然后里面满满的全是馅儿料,在外面都看见了;


7、然后我们底部做出来是非常的焦脆的,吃起来有点脆脆的感觉,然后里面的话,都是鸡蛋和萝卜馅儿,也是非常的好吃;


萝卜吃起来一点辣味都没有 ,我们的面皮虽然非常的薄,但是我们是自己做的 自己擀的 ,所以特别的劲道,吃起来很好吃。


6、土豆


【土豆肉饼】


〖 食材清单 〗

土豆400克、猪肉、葱花、番茄酱、胡椒粉、盐

〖 制作步骤 〗

1、土豆削皮后约400克,切小块,更容易蒸熟;

2、趁着蒸土豆的时间我们来绞点肉,再来切点葱花,番茄酱备一点;

3、土豆蒸熟后捣成泥,尽量捣的细腻些;


4、热锅倒油,先炒一下肉沫,把里面油脂煸炒出来,土豆泥倒进去一起炒,让土豆的香味和肉沫的香味完全混合在一起,适量的加点胡椒粉、盐调下味道,再加一把葱花,炒一下就可以出锅了;

5、稍微的凉一会儿,揪一小块先搓成圆形,再用手指压一下,成一个小饼的形状,放上番茄酱就做好了;


6、这个土豆小饼的做法其实已经是非常简单了,没有加淀粉,没有加面粉,它的味道吃起来会更纯粹一些,就是土豆泥做的小饼,味道就是土豆的香味融合着肉的香味,然后闻起来让人特别的有食欲;


然后番茄酱的话大家根据自己的口味来添加,如果加的特别多了,土豆和肉的香味就会被掩盖过去了,大家酌量去添加!

致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。

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