【民国名人美食篇】从袁世凯爱吃的美食谈他的“吃道”！

说到袁世凯，很多人想到的是他相关的各种历史事件。

袁世凯被人称为“窃国大盗”，可谓是声名狼藉。而我们今天，要从另一个角度来聊聊袁世凯，那就是“美食”。

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袁世凯喜欢吃人参、鹿茸这些补品，而且吃得很“粗犷”——他会大把大把地嚼着吃。

除此之外，他每天还要喝人奶（因为觉得人奶很滋补），为此袁家还雇佣了专门供应人奶的。

奶妈

他每天五点起床，先喝一碗参汤，等到六点再吃早饭。

袁世凯的早饭基本上都是鸡丝面，面条是河南潢川的潢川贡面（光州贡面）。

除了鸡丝面外，还有白馒头和鸡蛋。

中式以外，也有西式的饼干，佐以咖啡或茶。

他的主食主要是面条和馒头，有时候也有粥，比如用绿豆制成的绿豆糊糊。

袁世凯和慈禧一样喜欢吃鸭子，事实上他还有意地去“跟着”慈禧吃东西。

袁世凯喜欢吃填鸭，而这个鸭是用捣碎的鹿茸拌上高粱后喂食的。

袁世凯还喜欢吃清蒸鸭子，特别是鸭子的皮。

他还喜欢清炖肥鸭，鸭子洗净去内脏，像八宝鸭一样肚子里塞入糯米、火腿、菌菇、大头菜、笋丁、酒、姜汁等，然后装到一个瓷罐里，再放到盛着鸡汤的锅里，用文火蒸，这个蒸的过程需要三天，鸡汤的味道也渗入到鸭肉里，鸭肉也变得软烂，筷子轻轻一夹就散开了。

据说袁世凯的餐桌上，菜肴的摆放顺序也是固定的。他爱吃的清蒸鸭子一定是放中间的，韭黄炒肉丝放东边，红烧肉放西边，另外还有猪蹄。

韭黄炒肉丝和红烧肉都是出自五姨太之手。

韭黄炒肉丝的做法是：把去皮的五花肉切成粗丝，下锅翻炒，放入葱末、面酱炒熟，再加料酒、酱油、韭黄段，放盐、勾芡，再淋上花椒油就可以出锅了。袁世凯最喜欢用馒头夹着韭菜炒肉丝吃。

红烧肉的做法是：五花肉煮至半熟，然后锅中炒糖色，再放入五花肉，煮至金黄色。用铁筷子串起五花肉，放到油锅里炸一分钟，等肉皮起小泡就可以捞出，切成四厘米长一厘米厚的条状。葱姜料放到中碗里，再把红烧肉放到上面，加盐和料酒，上锅蒸，最后倒扣在盘子里，就可以上桌了。

说到红烧肉，不得不提袁世凯的“迷信”。他认为“洪宪”和“红现”同音，所以他的饮食里就有很多红色相关的食物，比如红烧肉、红烧鱼、红虾、红蟹等，餐桌上还有摆成“洪宪万岁”的鲜火腿丝。

不只五姨太，三姨太也有拿手菜。那就是熏鱼。

熏鱼的做法是：把鲤鱼炸至金黄，放上葱、姜、料酒、酱油、白糖等，再裹上面粉和红糖，最后放到铁锅里熏制即可。

事实上，袁世凯是很爱吃鱼的，尤其是黄河鲤鱼。另一道和鲤鱼相关的食物是是河南美食软熘鲤鱼焙面。

他还喜欢吃烧鲫鱼，他吃的是从河南淇县运来的淇河鲫鱼。运送鲫鱼的方法既不是活水运送也不是冰冻运送，而是把鲫鱼放在猪油（液体）里，鱼自然会窒息而死。接着猪油就会凝结，里外的空气隔绝就可以装运了。

袁世凯也喜欢吃零食，比如糊皮正香崩豆。这种崩豆需要很多调味料和配料，常见的有盐、葱、大料、桂皮、茴香，另外还有甘草、白芷、当归、贝母、五味子，把这些和鸡、鸭、羊肉和夜明砂乌一起翻炒。崩豆黑黄油亮，且有裂纹，形如虎皮，它吃起来香脆却不会太硬，香味浓郁，回味无穷。

很多人都知道“元宵”和袁世凯的故事。

据说某一天，袁世凯到大栅栏吃饭，突然听到有人在叫卖元宵，因为“元—宵”的吆喝声听起来很像“袁—消灭”，让迷信的袁世凯很不高兴，他先让人把卖元宵的小贩给抓起来，然后下令不准人再提“元宵”，而是改成“汤圆”。

类似的故事还有南煎丸子。

本来中国的丸子都是圆形的，但是保定的南煎丸子却是扁圆形的。当时袁世凯是直隶总督，在直隶的官宴上，厨师为了避讳“袁（圆）”字，就把圆圆的丸子压扁，从此，保定的南煎丸子诞生了。

还有一些和袁世凯有关的地域美食。

还是袁世凯担当直隶总督的时候，当地官员为了讨好他，为他献上了一种特别的海参菜，在海参里面塞入涿州贡米，再加葱、姜、醋、胡椒、蛋皮等煨煮。袁世凯果然很喜欢，给这道菜取名“直隶海参”，从此成了河北名菜。

还有一道河南名菜“铁锅蛋”也和袁世凯有关。其实这道菜原来是用铜锅做的，但是袁世凯在河南饭庄吃饭的时候提到铜锅里的锡对身体不好，店主就改用铁锅来做这道菜，名字也变成了“铁锅蛋”。

最后是大家耳熟能详的狗不理包子。当时在天津的袁世凯爱上了狗不理包子，就把狗不理包子献给了慈禧太后，慈禧也很满意。有了太后的赞誉，狗不理包子名声大噪。

其实可以发现，袁世凯的饮食有很浓烈的河南色彩。这是因为袁世凯是河南项城人，所以也被人称为“袁项城”。

绝大多数人即便离开了家乡，也会对家乡美食念念不忘，历史名人也不例外。

猜猜下一个我们要聊的民国名人美食篇是关于谁的？