上海县的黄狼饭瓜，你吃过吗？

南瓜

在上海郊区有的地方称倭瓜

一个“倭”字就表明非本土原有

据说是明代时从国外引进的

它在松江府方言中却一直称作饭瓜

到我们祖辈、父辈时，上海农村种植的饭瓜，大致上有两类，一是扁圆形的，称合盘饭瓜，个头较大，产量也高；另一种是长颈弯曲形的，称黄狼饭瓜，个头小，却是饭瓜中的优良品种。两种饭瓜口味上差别较大，简单说，合盘饭瓜吃口差，方言称“水生落落”（意为不黏不糯）。而黄狼饭瓜吃口好，1961年5月14日《新民晚报》曾刊短文《小闸南瓜》，专门介绍原上海县小闸生产队（现属田林街道）产的这种瓜，说它“肉厚，质细，味香甜而糯，水分少，煮熟了像蛋黄。”

饭瓜是粗种作物，也是一种最能“体恤”农民种田辛苦的作物。不论土质是否肥沃，也不管是浜壗（读沪语音喊）场角，只要给它巴掌大一小块土地，能把苗裁下去，就等着它作贡献。

它们一生靠两“须”：根须和卷须。饭瓜藤蔓很粗，显得很有力量，在茎节处会生出的白色根须，沾到泥就扎根，爬蔓后又生长迅速，一节一节向前伸去。前面哪怕是杂草丛生，还是枪篱阻拦，都不在乎，每节叶腋上长出绿色不卷曲的卷须会帮它们大忙。浜壗本来就是茅柴草的地盘，饭瓜藤强势穿过杂草，在把根扎在草丛、把花开在草丛的同时，顺便留下一个个小饭瓜。场角边的瓜藤，爬着爬着就到枪篱旁，它会立即昂头向上。一遇到阻挡物的竹竿、绳索，那些不卷的卷须，非常敏感，会主动勾上去，很快卷成螺旋状，一圈圈地紧紧缠住它们。瓜藤借助卷须快速爬升定位，舒枝展叶，将一堵枪篱爬成了绿屏。整个生长期也不用去管理，连锄草、松土、治虫等都不需要，最多是给它们浇趟把粪肥。

在“以粮为纲”岁月里，大田全部种上粮食、棉花、油菜作物，根本没有多余的田块种南瓜，但各个生产队每年都有大量饭瓜出产。它们就生活在当年称为“十边”的地方，如田亢头田，浜壗上。有条件的家庭，也会在自家的宅基地、场角上种植。

集体和家庭种植的区别在，生产队主要种植合盘饭瓜，这可为猪们提供大量的优质饲料。家庭主要种植黄狼饭瓜，自家烧来吃。吃之前，要扦掉瓜皮，皮下瓜肉是绿色的，过不了多久，上面还会“出汗”。而肉头颜色越绿，饭瓜越好吃。好吃的标准是什么？就是短文介绍的“质细，味香甜而糯”，还有点甜味。

在老宅上时，我家也每年种，每年吃，我的感觉好像是在吃豆沙。把它切成片、擦成丝，又能烧成菜肴。它还可搀入少量米粉做成饭瓜塌饼，在当年粮食短缺的日子里曾帮助充饥，发挥了“饭”瓜的功能。它们特别能保存，放在家里几个月不坏，且不影响口感。

说到底，我们种的黄狼饭瓜，就是媒体上称的小闸饭瓜。换句话说，这种饭瓜不独小闸有，其他地方都有，是农村寻常之物，上海县其他农村里都有种植，那为什么用上“小闸”之名呢？这和当年的种植制度有关。在计划经济年代，上海农村被划分蔬菜地区、粮棉地区等，前者可以种植蔬菜，后者只能种植粮食、棉花和油菜作物。蔬菜地区都在近郊，如原上海县的梅陇、虹桥、七一等公社。为了保证上海市民全年的蔬菜供应，这些地区根据计划安排，都有自己的种植重点，南瓜属瓜果类蔬菜，属于蔬菜区的小闸就此可以大量种植，批量上市，供应市场的份额自然大大多于其他生产队，“小闸南瓜”之名便应运而生了。

这种长颈弯曲状饭瓜，为何又冠以“黄狼”二字呢？

《新民晚报》短文说法是“瓜是棒锤形的，中间微弯，所以称做黄狼南瓜。”看似回答了，其实仍未回答。黄狼，是上海方言中对黄鼠狼的称呼。用黄鼠狼身体粗细大小同这种南瓜比，有一定联系但还不足以说明原因。

其实，“黄狼”一词在松江府方言中还有另一含义，同小腿有关系。人的小腿是指下肢从膝关节到踝关节的一段，它的上部后面有一块突出的肌肉，专业书上称腓（féi）肠肌，又称小腿三头肌。但在上海老方言中有个与众不同的名称：黄狼肉。虽然年长者至今仍是这样称呼，但已经非常冷门了，拙著便把它收入其中，列为词条，释义是“小腿肌肉”，例句是“牵筋个辰光，黄狼肉痛去痛来”(牵筋即为抽筋。《莘庄方言》第156页)。新编《上海县志》（1992年版）上也有“黄狼肉：腿肚子”的记载。（第1140页）黄狼饭瓜一头鼓起的长圆形，类似小腿上的“黄狼肉”，据此可知黄狼饭瓜的称呼来源于“黄狼肉”，是一种比方，符合“根据联想，抓住不同事物的相似之处，用浅显、具体、生动的事物来代替抽象、难理解的事物”的修辞格要求，正如《墨子》中的一句话：“辟（譬）也者，举也(他)物而以明之也。”

文字：区档案局（馆）

作者：褚半农

编辑：高淑婷

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