七孔九孔莲藕哪个好？挖藕工：口感差很多，选错了炖不烂也不脆爽
秋天吃什么菜？我推荐大家吃莲藕，因为在农村有句俗语，叫“秋藕最养人，胜过人参补”。秋天成熟的莲藕，有滋阴润燥、益气补血的作用，男女老少都适合吃。
莲藕虽好但不好挑，大家知道怎么买莲藕吗？为什么每次买的莲藕总是炖不烂？凉拌时又不脆爽？主要原因就是自己挑错了。莲藕的外观看起来一样，其实“内心”不同。
快去数数自己买的藕有几个孔？只数大孔不数小孔，市面上的莲藕有2种，一种是7个孔，一种是9个孔，别看就多了2个孔，口感却差了很多。我的叔叔是村里的挖藕工人，每年秋天是他最忙的时候，虽然辛苦但工资很高，一天最少400块，多的时候上千块。
他挖过的莲藕不计其数，是最了解莲藕的人，听听他是怎么说的。
七孔藕
七孔藕开红花，也称为红花藕，主要产地是南方省份，比如湖北、浙江、江苏、广东等地。它的外形又短又粗，表皮颜色呈黄褐色，比较粗糙。
虽然不好看，但它的淀粉含量比较高，没有多少水分，因此做熟后口感比较软绵，有点类似炖熟的土豆，所以有7个孔的是粉藕，如果想要炖藕汤，或是做桂花糯米藕，一定要买七孔藕，买错了就炖不烂。
九孔藕
九孔藕开白花，也叫白花藕，一般产自于北方地区，比如山东、河北等省，它的外形又细又长，表皮颜色洁白，非常光滑。
九孔藕看起来很水嫩，是因为它含有大量的水分，但淀粉含量少，所以口感比较脆爽，生吃还带有淡淡的甜味，适合做凉拌、炒食，如果用它来炖藕汤，炖再久都不会烂。所以想做凉拌藕片、酸辣藕丁等菜，要选九孔藕。
虽然七孔藕和九孔藕的区别很大，但据我吃了30年莲藕的经验，告诉大家一个真相：
九孔藕不适合炖汤，但七孔藕可以凉拌、炒食，为什么呢？
因为想要把莲藕炖得很软绵，用高压锅也需要20分钟，而凉拌、炒食的做法，烹饪时间很短，几乎3分钟之内就出锅了，口感接近生藕，还是比较脆爽的。如果不脆爽，很可能是焯水时间太长了，一般藕片焯水30秒即可。
无论哪种莲藕，一定要新鲜的才好吃，购买时注意2点：
①颜色异常的莲藕不买
正常莲藕的颜色要么洁白，要么黄褐色，如果莲藕的颜色特别白就要注意了，很可能是用药水浸泡过的（比如漂白水），一般都是不新鲜的莲藕或变质莲藕，不要贪便宜购买。
②有破损的莲藕不买
莲藕的表皮起到了保护作用，能防止细菌的入侵，还能防止被氧化。一旦表皮破损了，很快就会滋生细菌，容易腐坏；并且被空气氧化发黑，颜色不好看。
莲藕如何保存呢？
如果是没切开的莲藕，在阴凉通风的环境下，可以保存一周不会坏。
如果切开了，切面的部分就容易被氧化，滋生细菌而腐烂，可以用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏，也能放一周。
如果家里有水缸，可以水缸来保存，2个月都不会坏。把莲藕洗干净，放入水缸中，加入清水没过莲藕，一周换一次水，放2个月都非常新鲜，洁白又脆爽。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。
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