米派VS面派——“线条”里的美食

　　中国人的主食除了米饭以外，那些用小麦或大米做成的细长条状的面条、米线也同样受欢迎。一粒粒金黄饱满的麦粒，经过研磨、揉制等工序后，变成香气扑鼻的面团，有的靠双手拉扯，延伸成细如龙须的拉面，有的用刀片刨削抛进锅里的刀削面，还有加了鸭蛋使用竹子作为工具的竹升面。

　　有人爱吃面条，自然也有人爱吃粉条，粉条爽口滑嫩，是许多人最爱吃的主食之一，而粉条本身常见的也分米线和米粉两种。中国人在缠缠绕绕的“线条”里将烟火人生过得有滋有味。

　　面派：可汤可拌

　　面条是中国的传统面食，我国北方大部分地区的人都有吃面条的习惯。中式餐饮也擅长做面食，各地光是面条的种类就有数百种。

　　据考证，我国面条起源于汉代。最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。

　　说到北方的面条，怎么能少得了山西刀削面。刀削面，又称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

　　而论重口味，怎么少得了重庆小面？一碗合格的小面，灵魂的锻造从炒料开始。油、盐、酱油、味精、油辣子、花椒面、姜蒜水、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……起码得备上十几种佐料。即使最资深的小面老板都不敢自诩正宗。加不加芝麻，姜蒜切多细，用猪油还是菜籽油，加青花椒还是红花椒……都是个人琢磨之后，才能烹制出来的独特味道。

　　此外，以小麦为原料做出来的面条还有陕西油泼面，河南烩面、杭州片儿川、阳春面等等数十种。并没有太明显的地域区分，只是在每个地区对面条的做法上花样繁多，如果要一一数清，不是一件容易的事情。

　　米派：无论是粉还是线，都柔滑细嫩

　　米线，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

　　米粉，也是我国南方地区的一种特色小吃。质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，深受广大消费者的喜爱。

　　虽然都是用大米制作而成，但米线和米粉还是有一定的区别。云南地区的称为米线，制作有干浆米线和酸浆米线之分，无论哪一种，都是云南人民日常必不可少的一道美食。

　　而中国其他地方的称为“米粉”。米粉中有各式各样的代表，同样是各有所爱，其中广为人知的应该是湖南米粉，如湖南螺蛳粉。湖南米粉有圆粉、扁粉、宽粉之分，是湖南地区人民早餐餐桌上的常客，本地人经常说“嗦粉”，由此可见这米粉的滑溜顺口。

　　不管是北方的面条还是南方的米粉、米线，从古代发展至今，中国人在这样“线条”上寄托了丰富的情感。这样的烟火人生，在一条条细密绵长的米粉或是面条中一点点、一滴滴传延开来，食物承载着情感，从胃到心，都被温暖包裹。

　　来源：综合整理

　　整合：张嘉真、彭宗璐

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