毕节酒厂全新战略产品，秋糖酱酒之心首秀

当前，消费升级正在成为各行各业所关注的焦点，除既有酱酒品牌外，新进品牌不断加速驶入酱酒赛道，多元化的竞争态势日益显著。

有行业观点认为，酱酒崛起是中国白酒品质升级和风味发展的必然趋势，是中国白酒品类格局、品牌格局和市场格局的一次大改变，将会是持续20年以上的长周期，酱酒市场规模和产业规模预计十年内翻一番，将达到5000亿和3000亿元。

在此背景下，贵州毕节酒厂推出酱酒全新产品，发力酱酒赛道。9月20日，毕节酒厂全新战略产品——“赤水上游·生态酱酒，贵州毕节酒厂匠心酿造”的广告片，在CCTV-4、CCTV-10重要时段播出，引发了众多观众的好奇。

10月15日-18日，毕节酒厂将在酱酒之心主题展·2021秋糖期间，亮相天津·津卫大酒店A19展位，与消费者、经销商进行面对面展示交流。

传承名酒基因

相关资料显示，毕节酒厂创立至今已有近百年历史。《毕节县志》记载，毕节地区酿酒业鼎盛于清代，尤以民国时期毕节首富刘熙乙创办的泰和酒庄所酿“刘茅酒”最为著名。

1942年，毕节酒厂的前身，“川滇东路运输管理局毕节酒精厂”为支援抗日战争而建，用于为战略运输车辆提供物资燃料补给。1953年改制为国营毕节酒厂后，开始酿造民用白酒。1983年，毕节酒被评为“贵州名酒”，并于3年之后再次成功获评，1992年，毕节酒厂获“中华百绝博览会”金奖。

作为贵州老八大名酒之一，毕节酒厂拥有广泛的品牌知名度，并逐步完成了品质、产能、产品布局和市场规划等方面的进一步提升，通过对品牌基调和产品路线的再度梳理，进入重启市场的关键阶段。

据悉，此次毕节酒厂参展的三款酱酒，分别是“天之仁”“地之义”“人之礼”，产品结合中国传统文化，将儒家强调的天人合一、仁义礼智信等理念，与酱酒生态酿造做了一次完美结合，三款酱酒也充分体现了毕节酒厂对生态、产区、工艺的敬畏。在名酒品牌相对稀缺的贵州地区，毕节酒厂“贵州名酒”的标签，无疑为全新战略产品和渠道扩张，提供更具竞争力的品牌赋能。

大师IP加持

目前，随着酱酒企业的快速扩张，酱酒全产业链包括原粮种植、酿造、品评勾调、生产管理、市场营销等多个环节，均存在用人荒的情况，其中生产端人才普遍紧张，拥有高超酿酒与勾调技术的酿酒大师尤为稀缺，所有头部酱酒企业都十分注重培养和引进高端人才。

毕节酒厂为力求品质卓越，6月26日，正式聘请陈孟强为大曲酱香技术总顾问和特聘专家。

▲陈孟强

陈孟强拥有长达50年的白酒行业从业经历，曾任贵州茅台酒厂800吨/年投产领导小组组长、生产技术处处长、企业管理部主任、茅台酒集团技术开发公司党委书记兼副董事长、贵州珍酒董事长兼总工程师等职务，是中国白酒国家特邀评委，中国白酒工艺大师。在珍酒工作期间，陈孟强曾率领企业在短短70多天内恢复生产，新产品两个多月即投向市场，引发行业轰动。

陈孟强除拥有丰富的酿酒经验外，还极其注重技术的进步，长期专注于大曲酱香工艺的相关科学研究。在珍酒工作期间，陈孟强带领技术团队不断测试研究，因地制宜，调整了酿造过程中的一些生产工艺，主动去适应汇川区气候，解决了诸多长期困扰珍酒的技术难题，珍酒的品质也因此上了一个台阶。

陈孟强曾向云酒头条（微信号：云酒头条）表示，到毕节酒厂后，结合当地的气候条件，对酿酒新车间的设计都做了全面的检查与修订，同时调整生产工艺，让其更能适应当地气候条件。同时，陈孟强还建议毕节酒厂与当地气象局合作，便于随时掌控酒厂自然气候条件的变化。

所谓的传统大曲酱香工艺，是前人在摸准当地的气候条件下，长期总结出来的一套酱酒酿造生产技术。因此，无论产区条件如何优越，如何将生产工艺与气候条件协调起来，对于酿造高品质酱酒来说更为关键。毕节酒厂与茅台镇虽同处赤水河产区，但气候条件方面存在差异，因此，酿造工艺调整势在必行。而陈孟强在珍酒的实践经验，有效避免了毕节酒厂多走弯路，更能确保高品质酱酒的酿造生产。

近年来，毕节酒厂经过多年的沉淀，同样注重技术与管理人才的培养与引进，形成了可持续发展的优秀人才梯队。毕节酒厂在技术层面得到陈孟强的支持，无疑令其人才梯队更具有竞争力，未来发展也更加有保障。

生态优势无可复制

“大自然是最好的酿酒师。”

当前，生态酿酒的区域化特征日渐明显，行业正以地域性资源特征折射产品特色，以卓然天成的底蕴彰显白酒产品绿色健康品质。江南大学副校长、教授、博士生导师徐岩认为，生态酿造就是创造一种适合于微生物生长的环境来酿造好酒的过程。“肉眼可见的外在的、良好的生态为微生物群创造了良好的生长环境，再辅之以最适用于当地环境的生态酿造技艺，才能酿造出更好品质的酒。”

生态酿造首先要有好的产区，其次是在对当地生态环境的透彻研究，再确定出最合适的酿造工艺、原料、储藏等整个酿酒环节中涉及的步骤。以此创造最适合当地微生物发酵的生长环境，进而酿造出高质量的白酒。

即是说，青山绿水的生态产区是先决条件，但地利人和的匠人匠心则是决定性因素。

据了解，在2009年毕节酒厂异地投建扩产之初，酒厂便邀请徐岩团队，综合气候、水质、土壤等条件进行综合考量，才最终选定位于赤水河上游的毕节金银山。

毕节酒厂作为赤水河上游贵州境内第一家酿酒厂，方圆20公里内无任何生产加工工厂，水质清洁、无污染、硬度低、富含微量元素。此外，酒厂周围特有的紫红色土壤，酸碱度适中、砾石砂质土体含量高、渗水性好，加之高海拔立体气候，温润宜人，终年雨量充沛，植被丰富，空气优良率达到99%。

酒厂以赤水河周边环境为基底，敬畏自然，科学布局，周围群山环绕，茂盛的植被带来清新的空气和负氧离子，形成天然绿色屏障，有益于微生物菌落的繁殖生长。

当前，中国白酒行业市场份额加速向名优品牌和名优产区集中，消费者亦逐步意识到白酒产区的价值，产区成为了白酒品质和价值新的表达方式。白酒的竞争也由企业之间的竞争上升到产区之间的竞争。

未来，酱酒生态价值将是高端消费所关注的重点，将成为更多消费者的健康之选、品位之选。毕节酒厂立足赤水河上游产区优势，签约酿酒大师为其品质保驾护航，随着时间的推移，这种优势还将进一步放大，其品牌张力也将进一步凸显。