苏州四碗茶，有一碗为新上门的毛脚女婿准备，为何要吃一半留一半

茶，源于中国，早在5000多年前中国人就开始饮用茶。茶叶从作为祭品，到作药用，到作菜食，到最后成为大众喜欢的饮品，中国人对于茶叶的喜爱不仅仅是因为其味，更多的赋予了一种茶文化，它已渗入到中国人生活的方方面面，小小一杯茶蕴涵着许多人生哲理与待人处事的道理。中国茶种类繁多，杭州龙井茶、福建武夷岩茶、安徽黄山毛峰、河南信阳毛尖、湖南君山银针等。不过我今天要说的特色茶，不仅好吃好喝还很讲究，喝错了还会闹笑话，这就是江苏苏州的“四碗茶”。

拍摄于江苏苏州。

说到这四碗茶，我们得先来认识一个地方“震泽古镇”。粉墙黛瓦，小桥流水人家，没有拥挤的人流，只有安逸生活的市民，这是有着2000多年历史的震泽古镇呈现给我们的印象。震泽镇，位于江苏省苏州市吴江区，与浙江湖州南浔交界，自古以来是丰饶之地、鱼米之乡。

上有天堂，下有苏杭。苏州、杭州不仅有天堂般的美景，更被公认为休闲之都。不过要说在苏州过得最惬意的还得数震泽人。一碟瓜子、四碗茶、几碟小点心，这是震泽人休闲时光的标配。当你来到震泽就会被这里的生活方式所感染，不由自主的放慢节奏，融入到他们的生活状态中。

在古镇上随处可见的茶楼，代表了震泽人的一种生活方式。而我今天要去的四碗茶楼，可以说是震泽茶文化的代表。四碗花，当地人逢年过节、婚庆嫁娶的必备，也是招待贵客必上的茶。然而随着时代的发展，会做这个茶的人越来越少，还好四碗茶馆老板娘吴阿姨仍保留着这项传统技艺。

四碗茶，正如其名代表四碗不同的茶。这第一碗称为待帝茶，光看这茶的样貌，估计见过的人不多。要说这碗茶还挺有来头，据说这茶当年曾招待过明朝永乐皇帝，所以得名“待帝茶”。据吴阿姨介绍，做这道茶不仅费时费力，还得有一定技术的老师才能完成。必须在农村的土灶上制作，用糯米饭在铁锅中压扁成锅巴，等锅巴干了就可出锅。干而不焦、厚薄均匀最考验师傅的技术。

待客人来时，用开水泡开糯米锅巴，再加点糖搅拌均匀，这碗软糯香甜待帝茶就泡好了。由于过去人们生活比较穷，糯米是相对比较金贵的东西，普通人家只有在逢年过节和招待贵客时才会用。

这第二道茶叫：水泼鸡蛋茶，江浙一带很多地方又叫糖冲蛋。在碗里打上鸡蛋，用开水冲泡，再放些白糖，蛋白滑嫩、蛋黄鲜美，营养又好吃的水泼鸡蛋茶就完成了。别看这茶做法简单，这里面可大有讲究。在苏州一带这是专为新上门的毛脚女婿准备的茶，要是懂规矩的新女婿会吃一半留一半，据说这才是好女婿的标准备。至于为什么，吴阿姨没说，让我自己去领悟，各位你知道吗？

第三道叫：熏豆茶。这道茶为咸口味，内有熏豆、白芝麻、陈皮干、绿茶等。制作这道茶最复杂的工序是制作熏豆，首先精选嫩毛豆，去壳后放入锅中煮熟，然后晾晒至半干，再用桑树枝慢熏一天，最后放在石灰上烘干。做完一道茶至少得花一个月时间。在震泽有个习俗：清明节要喝熏豆茶，据说这样对眼睛好。

四碗茶已上了三道，口味有咸有甜，这最后一碗为绿茶。四碗茶下肚客人已是各种滋味，唇齿留香，心满意足。在我看来，品震泽四碗茶更像是吃一餐下午茶，这是震泽人把茶与点心完美融合在了一起，是把热情好客融入到了茶文化的表现，更是对美好生活的追求。