黑胡椒和白胡椒有何区别？才知道区别这么大，用错还会毁掉一锅菜

我有一个研究生同学，她是一个土生土长的郑州人，几乎每天早上都要喝一碗胡辣汤，可以说从小是喝着胡辣汤长大的。她告诉我，每年一到冬天，天空灰蒙蒙的，树上光秃秃的，路上的行人们都是各自缩着肩膀行走。但即使是在这样的寒风萧瑟里，街边的早餐店依旧门庭若市，大家都在排着队，想喝一碗热乎乎的胡辣汤。店家放在门口的煤炉上顶着一口汤锅，持续不断地呼呼冒白气，让等待的人心里对胡辣汤有了美好的期待。

河南胡辣汤一直名不虚传，无论多么冷的天，只要一碗热汤喝下去，身体就会在一瞬间暖起来。除了去店里买胡辣汤，也有些人会自己在家里做，他们按照网络视频分享做法，做出来的胡辣汤也是勉强可以令人满意的。

说到做胡辣汤，有一种调味食材一定少不了，那就是胡椒。喝过胡辣汤的朋友们都知道，胡辣汤能有酸酸甜甜的好滋味，可少不了胡椒的点缀。可以说，胡椒就是胡辣汤画龙点睛的那一双漂亮眼睛，少了胡椒的胡辣汤一定是没有灵魂的。

胡椒作为一种具有独特香气的香料，不仅在胡辣汤的制作中居功至伟，在我们日常生活的某些菜肴中也不可或缺。可以说，几乎每家每户都会在家里买上一瓶胡椒放在厨房里，以备不时之需。

胡椒有黑胡椒和白胡椒之分。黑胡椒在原材料是没有成熟的胡椒果，一般会运用暴晒或烤炒的方式收干水分，然后制作成黑胡椒；白胡椒则是用成熟的胡椒果做成的，先去掉果皮，再把胡椒籽晒干就能做好了。一般而言，黑胡椒味道刺鼻，十分辛辣；而白胡椒味道比较清淡，不是那么辛辣。

如果家里的厨房有一瓶黑胡椒和一瓶白胡椒，大家会知道正确的使用方法吗？黑胡椒和白胡椒有何区别？我也是今天才知道区别这么大，用错还会毁掉一锅菜。

如果我们是要做铁板类、煎烤类的食物，那一般使用黑胡椒粉进行调味。因为黑胡椒粉比较容易在做菜的过程中挥发的，所以不宜煮得太久，当我们在做铁板烧或其他烧时烤，只需要在快完成的刹那撒上一点黑胡椒，就会有好滋味了。像我们去西餐厅点牛排吃，美味的牛排上就是撒了黑胡椒粉，让整份牛排更香、更诱人。

白胡椒主要盛产在广东、广西和云南等地，药用价值很高。如果我们是要炖汤或调制肉馅儿，此时就要选择白胡椒，比如很多广东人煲的靓汤里，就很喜欢放白胡椒。因为添加了白胡椒的汤往往更清香，让人有胃口。而大家都很爱喝的河南胡辣汤里，也是添加了白胡椒。

黑胡椒和白胡椒各有各的优点和用法，不知道哪一种胡椒粉是大家常用的呢？如果你是一个厨房小白，可要认真地把这两种胡椒粉的用法记住了，不要弄混噢！