上海黄鱼面

　　吴江

　　上海黄鱼面，看这字面，听这名字，就觉得它应该在上海的某个渔村、小巷、弄堂里。而我今天说的这碗上海黄鱼面，却是在“耕海牧渔”听涛声，观海赋能忆红帆的小渔村巴斗。

　　巴斗渔村坐落在世界自然遗产黄海湿地核心区条子泥北侧，我们两人领略了世遗湿地的朝霞、飞鸟、海水、蓝天后，便在巴斗村海鲜一条街溜达，见一十字路口有“上海黄鱼面”指示牌，就有点纳闷了。这海鲜一条街都是与海、与海鲜有关联的各种风格的店铺，房屋、地标等都是海产品图案，就连木制鲸鱼形指路牌上的调侃语也是“海鲜都齐了，还缺啥？还缺你”，为何此地有此指示牌？况且黄鱼面吃的都是“鲜美”二字，为什么这里强调上海黄鱼面？有什么不一样的特色呢？有什么耐人寻味的故事，或许是我不知的网红店？遂依指示牌寻探而去。

　　前行不远，见平素家庭庭院里才会摆放的藤系四椅一桌摆放在一门店前，三位美女正一边吃着什么，一边嘻笑着。近看才知，这店就是上海黄鱼面馆，而在这近千米的海鲜一条街上，门前这摆式的是唯一。

　　进入店铺，厅堂不算太大，一边5张条桌，一边4张圆桌，但很干净、雅致、古朴。几张台子上有食客在吃饭，细问才知，他们吃的就是上海黄鱼面、黄鱼馄饨。于是，我们两人各要了一份黄鱼面、黄鱼馄饨。在我们闲聊等待之时，一位穿着清爽、朴实的渔家汉子进门就喊：“小朱，给我8碗黄鱼面，兄弟们马上就到。他们是从台城来的，想吃上海黄鱼面，过了黄海森林公园才电话通知我。”

　　等待之际，我们俩交流，觉得这上海黄鱼面必有特色，否则这一早，生意不可能这么热闹，还吸引食客远道而至。

　　不一会，一碗黄鱼面，一碗黄鱼馄饨摆到了我们面前。这碗黄鱼面与外头常见的小块鱼肉不同，用的是完整的大黄鱼片，端上桌就散发出浓郁的鱼鲜味，乳色的汤里盘旋着洁白的面条，上面两片黄鱼，趴在面条上，褐色的一边分在两侧靠碗边，浅白色的一边在碗中央，看着十分“寡淡”，没有葱蒜，没有油，让人见了就会有垂涎三尺之感。我迫不及待吃上一口，鲜美爽口，黄鱼肉上一根微刺都没有。这鲜美软嫩的黄鱼肉，遇到韧劲有弹力的面条，再配上独家特制的汤底，鱼肉汆熟，嫩度适宜，筷子能夹起完整的鱼肉不散，吃进嘴里又瞬间化开。鱼汤雪白浓郁，面条粗细适中，每一口都是大海的味道，一个字：鲜！

　　而黄鱼馄饨如小帆船般静卧在乳白色的汤汁里，白色的面皮下，有青、褐等颜色分布不均的馅，咬上一口全是淡淡海鲜味，没有夹杂其他串味儿的馅，再配上一口特制的黄鱼汤底，清香中带有一丝鲜美，一个字：绝！

　　切下来的鱼肉在进行酱制之前，还有一道特别的工序——拔。拔，就是将鱼肉中隐藏的鱼刺统统拔走，去掉鱼片上的刺。这是个细活绝活，凭手感一点一点捏，一点一点去拔。如果做黄鱼馄饨，还要把黄鱼片剪成一小块一小块的馅，便于包在馄饨皮内，一颗馄饨需要用到很多黄鱼肉馅。这样，食客们在品尝时一口接一口，不需要再吐刺，也避免了被鱼刺卡住的危险。鱼头、鱼骨用大火炒过后，加入开水熬汤，文火熬制三四个小时成汤备用。

　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱者和中老年人来说能够增强体质。

　　这碗黄鱼面，在巴斗小渔村红了，离不开店里小朱等人的精心制作，匠心打造，我真心祝福该店越办越火，越办越红。