河湖交错，水源不绝，草木常绿
水禽狮头鹅最喜欢这样的生长环境
多年来
湛江市廉江横山村民借此养起狮头鹅
它们既上厅堂，也入村舍
被烹饪成当地名牌美食盐擦鹅
体大胆小的“世界鹅王”
狮头鹅是盐擦鹅的原食材
为中国农村培育出的最大优良品种鹅
享有“世界鹅王”之美誉
其羽毛灰褐色或银灰色
腹部羽毛白色
头大而眼小
头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤
鹅的肉瘤可随年龄而增大
形似狮头，故称狮头鹅
现今，横山家养狮头鹅已很少
为避免环境污染
村民承包偏僻水库来圈养
去年，横山镇狮头鹅养殖数约为3.6万只
生鹅一斤约为14元
被称为家禽界“黑社会”的大鹅
狮头鹅曾追过狗，咬过人
是许多人童年的阴影
但如今圈养的它们威风不再
变得胆小谨慎
生人尚未走近
便立马提起尾巴跑开
左右摇晃着笨重的身体
嘴里“鹅鹅鹅”地叫个不停
似乎在说“离我远点”“离我远点”
200天精细投喂
一般喂养120天
体重达10斤的狮头鹅
即可上餐桌
但横山所用的狮头鹅
一般养足200天，体重可达15斤至20斤
在最后数十天里更是用稻谷投喂
这样养出来的鹅，肉质更滑更香更鲜甜
满足湛江人对食材的挑剔要求
经得住“白斩”原汁原味的挑战
清水亦能煮出美味
高质的食材
往往只需最简单的烹饪方法
横山煮盐擦鹅，无需放任何调料
清水烧开九成，整鹅下锅
其中，“提鹅”是煮盐擦鹅最为讲究的环节
下锅约10分钟把鹅提起
让鹅腔的低温清水流出
此时鹅皮在散热中收紧
10余秒后再放入锅中
让热水灌满鹅腔
保证鹅肉的整体成熟
在1个小时的烹饪过程里
需提额5次到6次
在一冷一热之间
鹅皮的胶原蛋白和脂肪不断收紧与分离
既能保留珍贵的肌间脂肪
还能锁住水分
让鹅肉软而不烂，弹牙可口
粗盐让鲜甜加倍
热气腾腾的盐擦鹅经斩件后摆在簸箕上
鲜甜的肉香瞬间直扑鼻尖
丝毫不闻普通鹅之腥味
自带光泽、肥瘦相宜的鹅皮更是引人垂涎
盐擦鹅，即鹅肉蘸粗盐
夹起一块擦几下簸箕边上的粗盐
此时，粗盐既保留了鹅肉本味
还双倍提升了鹅肉的鲜甜度
趁热吃
肉质更嫩，香味更浓，口感极佳
优品档案
鹅肉营养丰富
脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高
富含多种氨基酸、多种维生素
微量元素等
其蛋白质含量比鸭、鸡、牛、猪肉都高
被联合国粮农组织列为重点发展的
绿色食品之一
有补阴益气、暖胃开津
祛风湿防衰老之效
是十分适宜身体虚弱、气血不足
营养不良者食用的佳肴
来源：湛江发布
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