橄榄糁是广东潮汕地区一款美味可口的汉族传统小吃。主要原料有橄榄等，这道菜有很好的消食开胃作用。橄榄糁味道清香，带有南姜盐的咸辣。潮汕地区盛产橄榄，橄榄糁可以说是汉族民间橄榄一种最普遍的加工腌制的杂咸。传说，过去潮汕地区一些男人，为谋生计外出打工，家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄，便用盐和南姜把橄榄腌起来，这便是橄榄糁。
橄榄糁是潮汕地区一种用橄榄加工腌制而成的冷盘小菜，味道爽口，是吃粥的最佳配菜之一；煮鱼煮肉时用它调料，能起到辟腥、化腻的作用。潮州市潮安区归湖镇是橄榄糁的主要发源地之一。归湖镇，位于潮州市潮安区北部，为水果之乡，素有“橄榄生柑龙眼柿，生梅杨梅桃李奈，荔枝黄皮菠萝蕉，大柚木仔青皮梨”之说。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。它是一种常绿乔木，原产中国。它种植成本比较高，“桃三李四橄榄七”，说的是橄榄树需栽培7年才结果，成熟期一般在每年10月左右。橄榄本身就是人间尤物，但橄榄糁既然是与橄榄不同的食物，自有其妙处，妙的就在这个“糁”字。这里的糁是南姜末。南姜是潮汕人喜爱的调料之一，是潮州菜的特色调料。它不像一般的姜那么辛辣。它味觉温和，具有一种略带药味的清香，很是佐菜消食。
潮汕人青睐橄榄的程度不亚于工夫茶，对橄榄制成的各种小食也情有独钟。橄榄又名青果，因果实尚呈青绿色便可供鲜食而得名。生食、煮饮，都可以，更可以解酒醉、解河豚鱼之毒。嚼汁咽下，治鱼骨鲠及一切鱼蟹毒。更重要的是有生津止渴的作用，可治咽喉痛。为了平时也能吃到，潮人就用盐渍，这样可以保存比较长时间，同时又变成另一种下饭小菜。橄榄糁主要制作工序为：采摘、挑选橄榄，洗净；取山南姜洗净切块，辣椒切丝。将备好的橄榄、粗盐、南姜末、辣椒片放入石臼中，将橄榄捣碎，直至橄榄汁液与其他配料相渗透；将捣完的橄榄糁倒入玻璃瓶或陶瓶中密封保存。
橄榄糁，早餐送粥时，特别开胃。潮汕人钟情橄榄糁，还因为它有开胃解胀气之功效。家里小朋友乱吃东西，肚子胀气了，吃药太苦，舀一勺陈年橄榄糁冲水喝，咸中带甘的味道老少都喜欢，胀气一会儿就能舒缓很多！小伙伴们，潮汕橄榄糁，你吃过吗？
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