去过平潭的朋友一定听过这么一道特色美食—八珍炒糕。这是平潭人逢年过节都会吃的一道美食，其味鲜香而爽滑，其色晶莹似玛瑙。是来平潭必定要尝一尝的一道美味。
八珍炒糕(又称“挑薯粉”、“焖蛋”)也是极有特色的平潭民间传统佳肴。相传平潭本不产地瓜，是在明朝嘉靖年间，有平潭人下南洋，偷偷带了地瓜苗，藏在船里带回了平潭。平潭的沙地，适合栽种地瓜。解放前，这地瓜是平潭人的主要食物。改革开放后，人们生活安稳了，地瓜吃腻了，聪明的海岛女人变幻着花样，做出无数种地瓜食物。
八珍炒糕成品浓香十足，口感软糯，风味十足。它还有一个名字叫一团和气。早年间平潭人就有用地瓜粉炒时令海货的习惯，在1984年建军节那一天，平潭县和老百姓慰问当地解放军，宴席上就有这道闷薯粉。因在当地6、8、9为好数，又因里面有各式的海产，为了图个吉利，取名为八珍炒糕。后为了体现军民一家亲，又称它为一团和气。
八珍炒糕的做法极具当地特色，采用精白薯粉搅成糊状，放入油锅煸炒，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、酥花生片、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品，经温火搅炒成胶状即成，色晶莹又似玛瑙，爽滑嫩软，清香可口。
绵绵软软糯糯的薯粉团，包裹着各种鲜美的海鲜，还有香香脆脆的花生仁，就像一场“海鲜趴”。将平潭的风味糅合在一起，咬下去，每一口都是浓浓的家乡味，每一口都是满满的幸福感。
对平潭人来说，如果餐桌上没有八珍炒糕就不能称之为“宴席”，逢年过节或者重要餐宴，平潭老乡总会摆上一道八珍炒糕，黏住大家的味蕾，黏紧彼此的感情。
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