黑麦面，顾名思义，就是用黑小麦磨出的面粉。黑麦拥有着一身健康的紫黑色的肤色，它的营养价值可比小麦高出了不止一星半点，有多高呢？
-黑小麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦；-黑小麦含有其它小麦所没有的碘元素，而碘是抑制甲状腺、乳腺癌，又确保婴幼儿发育正常的珍贵元素；-黑小麦富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上，对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等富贵病具有一定的食疗作用。
所以现在人们都讲究吃带色的食物总是有道理的。我们常见的黑麦食品莫过于街边的面包房里的各种口味和造型的黑麦面包，高唱着无油无蛋高纤维的主打歌；其实，自家的厨房也能用黑麦做好吃的，不用做成西式的面点，就做成咱们中式的馒头、包子…一口咬下去，照样是浓浓的黑麦香，外加吃进去的各种营养。
今天，小龟就用黑麦面结合应季的卞萝卜做好吃的麦穗大包子，典型的黑白配。
一、卞萝卜馅黑麦麦穗大包子做法：
- 原料：黑麦面400克，卞萝卜1个，酵母4克，白糖4克，葱花、熟油、香油、生抽、芝麻盐适量。
- 制作方法：
步骤1: 先活面---黑麦面粉里加入酵母粉、白糖，然后将温水约200克慢慢少量地加入面里，先用筷子搅至没有干面粉后，再用手活成面团，然后盖盖放到温暖处醒发。
步骤2: 醒发的时间根据家里温度而定，秋冬这个季节，如果屋里没有暖气，可能需要三、四个小时；
[判断发酵是否成功的方法大致有三种：1）发好的面团表面会有很多蜂窝；2）用食指在面团上戳个洞，如果洞没有变化，说明发酵成功，而如果是马上回弹，则说明发酵不够；3）用手拽起面团，成拉丝状，也说明面团发酵成功。]
步骤3: 准备馅料---卞萝卜用擦丝器擦成细丝后，用纱布包裹着把卞萝卜丝里面的水攥出来。
步骤4: 卞萝卜丝中加入葱花、熟油、香油、生抽、芝麻盐等所有的调料拌匀。[这步等面快发好了再拌，以防拌早了馅不新鲜还会出水。]
步骤5: 发酵好的面团放至案板上揉至光滑，切成大小一样的剂子，按扁、擀成圆皮。
步骤6：在面皮中间放入馅料，用拇指和食指一左一右交替捏压捏成麦穗形状的包子。
步骤7：包子醒发20分钟左右。 [如果手拿起包子手感发轻就说明二次醒发好了。]
步骤8：醒好的包子冷水上锅蒸，水开后改中火，蒸15分钟关火，关火后焖三分钟再揭锅。
步骤9：包子出锅~
二、小龟特别解释与说明：
① 面粉的搭配
→因为黑麦面的粘性较差，因此它发面第一次醒发好的状态不会象平时发白面时那么明显：比如蜂窝那么多，拉丝那么长等等。
→所以，朋友们也可以搭配些白面，适当增加面粉的粘性，提升面的延展性和口感，以免家里小孩子们吃不惯。不过，如果只用黑麦，口感只有一种：越嚼越香。
② 黑麦与馅料的搭配
→黑麦不挑馅，基本上平常喜欢吃的馅料都可以搭配；不过，由于黑麦具有降糖的特点，可以因此而专门搭配些高纤维素或者维生素含量高的蔬菜，比如芹菜、韭菜、圆白菜等等。
卞萝卜含有丰富的维生素C、大量的粗纤维，除了帮助我们缓解秋燥之外，还能帮助我们提高免疫力、促进消化的作用。再与黑麦一起结合，营养只能升级了~不知你喜欢黑麦的什么做法呢? 如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通或指正。
- 每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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