化州香油鸡，又称化州“白切鸡”，广东省传统的汉族名菜，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。化州香油鸡一般采用当地农村走地鸡，吃谷物和粗粮长大，肉质结实且有特殊香味，以1.5公斤左右为最佳。而城市的鸡肉绝大多数都是来源于养殖场，甚至是冰鲜鸡，口感上大打了折扣，每一个到了城市拼搏的化州人，都会无比怀念家乡的香油鸡。
一道成功的香油鸡，一半靠好的食材，另一半靠香油。熬制香油的火候把握至关重要，待油温降至150℃，加入生抽和盐，再慢慢发酵冒泡，光是酱料的香味已让人垂涎。正宗的化州农家鸡蘸上精心制作的香油汁，鸡肉香瞬间被激发，吮吸肉汁，皮爽肉脆的口感让人大呼过瘾。化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油，它与一般使用的熟油不同，并且每家每户秘制的方法都不同，这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香，以此化州香油烹调的食物味道特有风味。据说，煎油时都是用瓦煲煎的，除用纯正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和葱头等等。
化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地鸡吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。还有，化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。沙姜与白切鸡最配，相信吃货都知道！化州香油鸡起源于化州南盛镇绝非偶然，南盛有着中国最好的沙姜。南盛是化州市的一个镇，所出产的沙姜最为优质，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高。南盛又被誉为“沙姜之乡”！
化州香油鸡的香油是直接“淋”上鸡面上的，然后撒上白芝麻和芫茜，非常独特。近年来，珠三角很多城市都涌现出形形色色的化州香油鸡，但是受限于鸡肉的质量或是熬油的配方和技术，味道不尽人意。正宗的化州香油鸡，只有来到大化州，才能品尝得到啦！小伙伴们，广东化州香油鸡，你吃过吗？
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