肇庆四会茶油鸡，你吃过吗？

在广东肇庆，大多数四会人最钟爱的本地美食莫过于茶油鸡。这道本地名菜是四会地豆镇的人首创的，后因其味美，于是其做法被不少行家模仿和改良，很快地流传到整个四会的饮食行业了。到了四会不食茶油鸡就等于到了北京没有去吃烤鸭，去上海旅游不曾尝过小笼包，肯定会非常遗憾的！茶油鸡是鸡中上品，用珍贵清香的野山茶油烹饪而成，具有皮脆肉嫩、咸香入骨 、鲜滑无腥味等特点，入口后回味悠长，是滋补、美容的绿色健康产品，更是四会人招待客人的必备佳肴。

茶油鸡是肇庆四会市的地方特色美食，原产地豆镇。茶油鸡的灵魂在于茶油，由野生茶籽榨取而成，沸点高，用其作煎、炸、蒸、煮、焖，不容易糊，还让食物吸收了茶油香味。四会市制作茶油鸡以江陆茶油鸡、何伯茶油鸡、何记烧腊等为代表。其中江陆茶油鸡于2013年获四会市地道美食（名菜）评比优胜奖，2014年获评“四会特色美食名菜”，2018年入选“四会十大手信”。四会茶油鸡用的野山茶油是非常鲜美稀有的，把它和走地鸡合二为一炮制出来的鸡香气四溢，特别原汁原味。四会的大厨说：“野山茶油在高温之下慢慢地渗透入鸡肉里面，能够将鸡肉原有的鲜味逼晒出来，茶油煮鸡食绝配啊！”鸡遇到茶油，就好比有些人遇到了懂自己的伯乐，经过点拨激活后，完全释放出自己的天赋，茶油煮鸡最有鸡味！

茶油鸡是粤菜系中一道色香味俱全的传统名菜，是四会的一大特色，到了四会不可不试的东西就是茶油鸡。选用野山茶油和本地土鸡烹煮，肉质鲜香、嫩滑而无腥味。野山茶油是中国特有的珍稀食用油，具有特殊的油香，它产量极少，是茶油中的珍品。此种山茶油富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，更具有生津通络、活血解毒的功效。茶油鸡是放养土鸡与野生茶油的简单搭配，巧妙融合出富含营养价值的独特美味。在四会当地，制作茶油鸡方法有多种。其中一种是待油小滚时，把用茶油和盐等调好味的鸡以竹枝横架于锅上，频频以小勺浇至熟，耗时两三个小时，比较费工夫。另一种比较快捷的方法是使用定制的炉具烘，炉具里装有茶油，使用大火，靠茶油的热量将鸡熏熟，让鸡充分吸引茶籽油的精华。经过特殊程序烹饪的茶油鸡味道清香酥脆，连骨头都散发出阵阵茶油香味。

茶油鸡想要好吃，必须选180天的清远走地鸡，鸡要养足日子，肉才不会松散，肉才够味够香。采用野生白花茶油果制成的茶油，清香十足，而且沸点较高，用它煎、炸、蒸、煮、焖均不容易糊，用来做茶油鸡就最适合不过。四会茶油鸡的体脂率超低，几乎没有皮下脂肪，吃起来鸡肉紧致有嚼劲。轻轻一掀，鸡皮和嫩肉就分家了。小伙伴们，肇庆四会茶油鸡，你吃过吗？