酱酒“淘汰赛”发令枪响起，谁能突出重围？

编者按：在贵州的酱酒版图中，珍酒无疑是一个特殊的存在。从当年因“易地茅台”而诞生，到如今随酱酒热加速崛起，珍酒的发展轨迹中，也映射出酱酒行业的多个关键节点。

云酒头条特别策划《酱酒“珍”相》系列，从历史、地理、市场等多个方面。回顾珍酒发展历程与脉络，厘清珍酒背后的品质内涵与品牌价值，并透过珍酒，解读酱酒行业的生态与未来。

传送门：《何以为“珍”？》

大致始于2016年的酱酒热，五年来一直升温、扩散，同时也在演变。

从“热”到“强”的过程中，酱酒内部也发生了一些变化，随着行业发展成熟度越来越高，分化和升级趋势日益明显。

首先是整个白酒市场的分化，市场份额加速向高品质的白酒集中。信息更加透明化的市场下，消费者更看重产品本身的价值，品质价值回归成为酱酒领域主流呼声。

其次是酱酒品牌的分化，在整体的酱酒热中，不少优质酱酒品牌已经脱颖而出，步入市场高增长阶段，同时企业建设也趋于完善。

最后是消费意识的分化，在崇尚“少喝酒、喝好酒”的今天，消费者自主消费意识更强，他们对酱酒品牌有了自己的判断力，会更倾向于选择真正有品牌内涵、有文化精神的产品，而非在“宣传”之下被动消费。

行业层层分化，升级也同时在产生，但这种升级并非价格升级，而是性价比的升级，品质和品牌体验的升级。

也就是说，在分化、升级的趋势作用下，酱酒竞争格局将取决于企业自身的“基因力”。

❶

什么基因最重要？

中国白酒品质与价值最重要的表达方式是什么？

毫无疑问，答案是产区。

白酒是“天地同酿”的产物，每家酒企都有其独特的风格，这种差异化主要取决于产地的不同。而在所有香型中，酱香型又格外强调产区意识。这也是为什么其他香型没有塑造出第二个“茅台镇”的原因。

当前的酱酒产区呈现百花争鸣之势，贵州、四川、山东等传统核心产区之外，江苏、北京、湖南、广西、黑龙江、福建等地的酱酒产业也迎来大发展。

而这些酱酒产地中，又有无数细分的酱酒产区。如果要说谁最具备茅台镇的基因，一定是遵义市汇川石子铺。

当然，这一切还是源于那场传奇的易地茅台试验。

珍酒所在地贵州省遵义市汇川石子铺，距离茅台镇100公里，二者处在同一纬度带上。

▲原茅台酒厂厂长郑光先（前排右一）为首的易地试验基地初期骨干及品评专家，拍摄于贵州茅台酒易地生产试验厂（今贵州珍酒厂）

当年，经中科院、贵州省科委、茅台酒厂科研专家及全国部分酿酒专家，经对酿造酱香型白酒所必备的条件进行综合考察和科学论证后，才从众多“风水宝地”中选择了汇川石子铺。

这里四面环山，地形与茅台酒厂所在地十分相似，年平均气温、湿度等也比较相近。

石子铺有着丰富的地下水、地热、断裂束。地下水在地热作用下通过断裂束蒸发到空气中，遇冷成雨又回到地下，循环往复形成天地之气全年交流的“遵义汇川小气候”，让酿酒微生物繁衍迭代的质量和时间比其它地方更好更长。这也是当初茅台易地试验选址在此的主要原因之一。

这里的地下水也有不少说头，是赤水河上游地下水。

石子铺地下水量非常丰富，地势又比茅台镇高出数百米，地下水向西流到仁怀长岗镇成为五马河源头水，五马河是赤水河上游支流。所以石子铺的地下水实际上是赤水河上游地下水，不仅水质优于地表水，纯净而甘冽，还有硬度低、微量元素丰富等特点。

最早，易地茅台试验基地酿酒用水是从茅台镇运来的，后来打了井才改用地下水，可见选址时早有勘探。

石子铺的赤水河上游地下水，是易地茅台选址的核心价值。

不仅如此，石子铺年均气温比茅台镇低1.7℃，酒体少了高温下发酵产生的苦味，故珍酒后味甘甜，而产区内异常丰富的绿植在酿酒、储酒过程中也与酒体交互融合，丰化出富泽的花草香。

另外，从经济视角来看，汇川区位独特，交通便捷，处于重庆“一小时经济圈”和黔中产业带的结合部，是黔北综合经济区的核心区，也是渝南与黔北经济文化的重要交汇区域。发展潜力巨大。

汇川石子铺在地理、生态、人文、历史等各个方面，具有一系列值得深入挖掘的独特元素，令珍酒更具品牌价值建设的纵深性和可塑性。

珍酒的“产区基因”，是其作为“酒中珍品”最重要的支撑。

❷

酱酒“淘汰赛”，关键在于品牌基因？

正如前文所言，酱酒热这五年，既是一场狂欢，也是一场淘汰。

能留下来并获得长足发展的企业，都自有其品牌基因。

跳出酱酒去看，中国白酒毕竟是传统行业，最是看重传承，有无品牌纵深和品牌内涵，是衡量一家酒企的重要标尺。

而许多经受不住考验的酱酒企业，自然就倒在了半路。

去年以来，有几家酱酒企业的声量颇高，其中“珍酒热”表现得十分明显，这种“珍酒现象”背后，其实是珍酒品牌基因的爆发。

那场耗时十年的易地茅台试验，诞生了与茅台同宗、同源、同艺、同人、同窖泥、同陈粮、同纬度、同水源的珍酒。虽然“八同”更多是强调酒本身的酿造工艺和品质上的相同，但易地茅台赋予珍酒的品牌基因，远不止“酒中珍品”几个字这么简单。

这要从易地茅台试验的筹备说起，当初从茅台到石子铺参与试验的人，涵盖了茅台的各个岗位。

为保证试验顺利进行，先后从茅台酒厂调来了以原茅台酒厂厂长、党委副书记郑光先，原副总工程师杨仁勉，实验室副主任林宝财，以及解放前华氏茅台酒酒师郑英才的关门弟子张支云为代表的28名优秀人才。

这28人里，不仅有管理人员，酿酒大师和科研、销售骨干，还包括了车间技术工人、评酒技师等重要岗位的员工。这28人的到来，不仅带来了正宗的茅台酒酿造工艺，还带来了茅台酒生产、经营，以及销售的组织、管理经验。

▲1975年茅台科学试验车间原址

甚至，最初的很多原料、辅料、生产设备以及窖泥也都是从贵州茅台酒厂直接搬运而来。

茅台将“崇本守道，坚守工艺，贮足陈酿，不卖新酒”作为自己的诚信经营责任，其“四服从”质量铁律，即成本服从质量、产量服从质量、效益服从质量、速度服从质量。

易地茅台试验的十年里，茅台人也把这样的责任观和质量观带到了珍酒。

珍酒的这种品牌基因，除了在“品质精神”上完全按照茅台标准进行之外，还包括了品牌调性和企业理念。

❸

珍酒独特的价值基因

有观点认为，白酒行业经营者太多，企业家太少，少有企业站在长远的战略高度去思考，一家企业到底能够提供什么样的价值观给消费者。

珍酒，应该算得上少数者之一。

都说“三岁看老”，对珍酒而言，其诞生之日就决定了这家企业永恒的价值观。

1958年，高层提出生产万吨茅台的美好夙愿，希望老百姓都能喝得上酱香好酒。

1975年，周恩来总理再次提出生产万吨茅台设想，传奇试验之路开启。

从诞生之初，“为老百姓酿好酱酒”的使命就存在于珍酒的基因里。这种始终带着使命感的价值基因，从今天珍酒的企业文化里也能看出来。

珍酒的使命是“让更多人喝上好酱香”，愿景是成为“世界酱香领军品牌”，战略是“专注高品质酱香好酒”，文化是“珍实酿酒、珍诚做事、珍心待人、珍爱同伴、珍惜使命、珍情塑才”。

正因为被赋予了这份酿好酱酒的使命，珍酒的价值观从未改变过，从易地茅台试验开始，46年来珍酒一直专注生产酱香型白酒，让精细化传统酱香工艺和匠心精神代代传承。

2009年，金东集团全资收购珍酒，集团董事长吴向东也依然保留了珍酒的初心。

2014年，珍酒曾启动“让利十亿，惠民工程”活动。吴向东表示，珍酒源于“茅台酒要上万吨规模”的夙愿，是以让老百姓都喝上好酒过上美好生活为起源。珍酒推出惠民工程，就是让名酒贴近老百姓，让老百姓享受名酒品质和民酒价格，让每一个家庭都喝上一坛好酱酒，这是整个惠民工程的核心思想。

直到现在，珍酒也把认认真真酿造好酱酒当成一种社会责任来做。

吴向东曾表示：“白酒要发展，前提是需要多酿造更多的高品质基酒，需要大量长期资本投入酿造白酒，对于拓展优质产能、贡献大量税收的企业应当大力支持。此外，尤其要关注的是，要限制那些炒概念和蹭热度的资本和企业进入白酒行业。”

在乡村振兴事业中，也屡屡见到珍酒的身影，今年珍酒还被授予贵州省脱贫攻坚先进集体称号。

总之，在珍酒身上，我们看到了一种始终延续的，强大且独特的“基因力”，在当前的酱酒环境下，这种“基因力”优势将越来越凸显。