在广东江门，恩平的传统美食丰富多样，其中濑粉是被人们熟知的一种。2019年，恩平濑粉制作技艺被列入江门市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，从此，恩平濑粉除了是地方美食之外还多了一种非遗文化的“身份”。濑粉不是恩平独有，然而恩平人对濑粉的那份钟情却是其他许多地方所没有的，尤其是到了中秋节，恩平人更以濑粉为主食，农历八月十五晚上，许多恩平人更以濑粉赏月，可谓恩平独有的一“景”。时至今日，恩平濑粉也在人们的传承中不断发展。
据《江门五邑习俗趣谈》记载：“中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食”。在过去，每逢农历八月十五中秋节，恩平各村的村民都会制作濑粉。古法制作濑粉，从选料到制作，工序颇为复杂，且必须合数户之人力始能制作，中秋节这一天的主食及中秋节送给亲朋的礼物，因是此濑粉在恩平还有“礼粉”这样一个称呼。传统的恩平濑粉，因制作工艺复杂，费时费力，所以平时很难吃，只能在中秋节才有机会一饱口福。上世纪八十年代初，一些先知先觉的商人觉得开办机械化的濑粉厂大有何为，于是，在恩平的牛江镇、沙湖镇、圣堂镇、恩城镇相继办起了多间濑粉厂。在恩城的大街小巷也相继出现了恩平濑粉食店，从此，很多市民便能将濑粉作为早餐、宵夜或正餐，越来越多的外地游客也慕名前来品尝恩平濑粉。
濑粉，吃起来容易，做起来难。恩平乡下传统的手工濑粉，从选料到制作，工序颇为复杂，且必须合数户之人力始能制作。先是选用质量较好的十月米，舂粉晒乾备用，制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟，拌以生粉，用力搓匀，成柱状的粉团，搓好的粉团，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手后随即弹起复回原状的为合格。合格粉团制作的濑粉，无断粉，入口软、纫、爽、滑，否则，入口硬、涩、糊，失去濑粉的独特风味。故搓粉，是关键的工序。待水煮沸后，将粉槽架于锅上，两头垫一长凳，把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，然后将木杠一端穿入粉槽和榨孔中，一端数人用力往下挤逼，粉条便从槽底部的小孔钻下至锅里，宛如从沙石流过的急水，故称“濑”粉。传统的恩平濑粉吃法一般是以汤粉的形式，将煮熟的濑粉分放到碗中，淋上一大勺经过长时间熬煮的味道浓郁的老火汤，让濑粉充分吸收油脂和鲜香，交融出一份独特的美味。
现今的恩平随处可见有售卖濑粉的小食店，可见喜欢吃的人不在少数。除了在外面吃，把濑粉买回家，在家自己也能煮出一碗美味的恩平濑粉。恩平濑粉有湿粉和干粉之分，干粉较之湿粉则需要提前泡发。煮沸热水后把濑粉放进去烫熟，再放到凉水里“过冷河”，捞出备用。兑入煮好的汤底，汤底可以百搭。恩平人最传统是搭配有“猪尾龙药材汤”、"药材鸭血汤"和“莲藕大骨汤”等。随着恩平濑粉的知名度不断提高，很多来恩平品尝过濑粉之后的游客都想带些回去作为手信给送自己的朋友，恩平本地人也很想将濑粉作为本地的特产送给自己的亲戚朋友，于是，近几年就出现了礼品盒包装的恩平濑粉。所以，逢年过节，特别是中秋节的前夕，恩平的大街小巷处处可见提着盒装濑粉匆匆走路的人群，恩平濑粉成了恩平一张小名片。小伙伴们，恩平濑粉，你吃过吗？
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