清洗猪肝，用水冲等于吃毒素，饭店厨师教你1招，洗得干净还省事

清洗猪肝，用水冲等于吃毒素，饭店厨师教你1招，洗得干净还省事

人类喜欢吃动物肝脏，因为富含多种人体必需的营养物质，比如铁、维A等，不同的是，欧洲人比较爱吃鹅肝，中国人爱吃猪肝。猪肝的营养价值很高，是“补血”的好食材，很适合贫血的人群食用。

不过，猪肝有利也有弊，毕竟它是猪的解毒器官，自身就携带了很多有害的毒素，如果没有洗干净，这些有害物质就会进入人体，产生一定的危害。所以猪肝好吃，清洗很关键。

猪肝怎么洗呢？用水冲一冲就行了吗？当然是洗不干净的。今天我就和大家说说如何清洗猪肝，喜欢吃猪肝的朋友快学学，洗得干净还省事。

只需要3样调料，不仅能把猪肝洗干净，还能去腥增鲜，方法特别好，下面就是具体方法。

【清洗猪肝的小妙招】

1、到市场上买一个新鲜猪肝，再准备一些啤酒、葱段、姜片。猪肝先用清水冲洗一下，切成薄片，大概2~3毫米厚，放入清水中，用手抓洗2分钟，抓出猪肝中的血水。猪肝一定要切得薄一点，这样血水和毒素更容易洗出来，吃起来更健康，而且没腥味。

2、换一次水，继续抓洗2遍，冲洗干净后沥干水分。大葱切片，生姜切片。

3、把猪肝片倒入碗中，加入一些葱段、姜片，倒入一些啤酒没过猪肝，继续用手抓洗2分钟。葱、姜有杀菌作用，并能有效去腥。而啤酒也有去腥的作用，最重要的是它能增鲜、增香，洗好的猪肝没有腥臭味。

4、洗干净的猪肝，再倒入啤酒浸泡10分钟，可以去除里面的有害毒素，用清水冲洗干净，猪肝就不腥不臭了，怎么煮都好吃。

洗干净的猪肝，可以做猪肝汤或是炒猪肝，味道都特别鲜美。

不少人做的炒猪肝，口感特别老，不容易嚼烂。下面和大家分享一下炒猪肝的正确做法，学会腌制方法，保证猪肝嫩滑可口，怎么炒都很软。

【爆炒猪肝】

准备洗干净的猪肝、洋葱、青椒、红椒、淀粉、料酒、白糖、食盐、生抽、老抽、蚝油、生姜、大蒜、干辣椒、蒜苗。

第一步、洗干净的猪肝加入食盐、淀粉、生抽、鸡蛋清，用手抓拌均匀，然后淋入一些食用油拌匀，腌制10分钟。

第二步、洋葱、青椒、红椒洗净后切小块，葱切段，姜切片，蒜切片，蒜苗切段。小碗里加入适量生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖，用筷子搅拌均匀。

第三步、锅里倒油烧热，倒入腌好的猪肝，大火滑炒10秒钟，变色后立刻盛出。

第四步、锅里留底油，加葱姜蒜、干辣椒、洋葱，大火炒出香味，然后倒入辣椒片，煸炒至断生，倒入滑过油的猪肝片，快速翻炒1分钟。

第五步、倒入蒜苗叶，淋入小碗里的料汁，翻炒均匀，出锅前淋入一些水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅，爆炒猪肝就做好了。

炒猪肝很简单，想要好吃一定要做好4点：

①猪肝切得薄一点，厚薄均匀，这样才容易熟，不会夹生。

②猪肝要腌制，食盐、淀粉、鸡蛋清、食用油这4样调料不能少，能保证猪肝嫩滑。

③猪肝要先过油再炒，这样口感更加嫩滑。

④炒猪肝时一定要大火炒，水分流失少，口感更加嫩滑。

无论是洗猪肝还是炒猪肝，都是有技巧的，爱吃猪肝的朋友快学学，就能和饭店厨师炒的一样好吃了。