提起王羲之，大家并不陌生，书法家、士大夫、《兰亭集序》创作者——这些标签伴随高中语文课本，已经成为了大众深入骨髓的记忆。
水墨秋韵-2021绍兴菜秋季品鉴会暨越地国粹·王羲之文化宴
但如果说王羲之是美食家，相信很多人会一头雾水，如果再说王羲之推动了绍兴菜的发展，相信绝大多数的人反应可能就不止是难以置信了。
水墨秋韵-2021绍兴菜秋季品鉴会暨越地国粹·王羲之文化宴
9月23日，“水墨秋韵味-2021绍兴菜秋季品鉴会暨越地国粹·王羲之文化宴”在浙江省绍兴市越城区鲁迅中路5号的寻宝记店内举办，一场关于“士大夫”、“官府菜”与“绍兴菜”、“绍兴文化”的探讨就此展开。
“士大夫”文化，催生“绍兴官府菜”雏形
“魏晋时期，分裂战乱，社会动荡，人民迁徙频繁，王羲之、谢安等北方贵族的大量南迁,带来了贵族考究的饮食习惯和官家礼仪。绍兴的饮食遂由‘饭稻羹鱼’的粗放型转变为以‘粮菜为主,辅以肉食’的精致饮食模式,菜肴众多,烹饪也十分讲究。”资深媒体人、著名评论员、绍兴市绍兴菜研究会副会长伊旭松，向众人分享了王羲之的那场兰亭雅集对绍兴菜发展的重要影响。
绍兴市绍兴菜研究会副会长、资深媒体人、著名评论员 伊旭松
据伊旭松介绍，从春秋战国开始，绍兴菜的发展经历了三个阶段。春秋时期以记载食材为主，秦汉时期以记载做法为主，东晋时期（王羲之等北方贵族南迁）由于平民和贵族的饮食习惯、方式均有所不同，带来了中原的食材酒料+烹饪方法，如今绍兴经典的节日吃法，螃蟹+黄酒，就是诞生于东晋时期。
“可见，从这个时期，绍兴官府菜初见雏形。”绍兴市绍兴菜研究会会长张亮在随后的发言中表示，“伴随社会安定,经济繁荣,风光秀丽,会稽成为名士聚居之地，这批文人墨客又被称做‘士大夫’。‘士大夫’喜爱饮酒并伴之诗文和唱，因此饮宴之风盛行，每次相聚均设有美食美酒，这也就是最初的官府菜。”
复兴绍兴官府菜，助推绍兴菜发展升级
为何要呼吁“复兴绍兴官府菜”？张亮也道出了多维度考量。
据张亮亲身了解到，在外地游客，甚至是绍兴不少本地人的的认知里，以“霉、臭、腌、酱、醉”为口味特点的绍兴菜，似乎只能和民间菜、农家菜划上等号。
绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人 张亮
“这显然是略显偏颇的刻板印象，”张亮说，“其实不只是消费者，即便是行业内，关于绍兴菜、绍兴官府菜的研究，也仍有不少的空白。如今我们找到了绍兴官府菜的源头，和绍兴的‘士大夫文化’、‘名士文化’有着这么密切的关系，就务必要深挖下去，把绍兴官府菜复兴起来，助推绍兴菜发展升级。“
绍兴市新闻传媒中心广播事业部副总监曹婷
绍兴市新闻传媒中心广播事业部副总监曹婷，也深表认同，“近几年，绍兴菜的卖相、口味始终在升级，差的就是文化赋能。文化传播是有辐射力的，只要找对方向，影响力就会像波浪一样，一层一层的辐射出去。”
人人皆是“士大夫” 个个吃上“官府菜”
“传统文化、非遗文化在提升、改革、进步，绍兴文化同样如此。”绍剧非遗传承人、国家一级演员、绍兴市戏剧曲艺家协会副主席刘建杨对“士大夫”和“官府菜”有独到的看法。
绍剧非遗传承人、国家一级演员、绍兴市戏剧曲艺家协会副主席刘建杨
在他看来，随着时代发展，在传扬传统文化的同时要考虑到现代人、尤其是年轻一辈的接受程度。
“‘士大夫’在过去多用来泛指文人，如今教育普及，基本人人具备知识修养。‘官府菜’听起来像是名门贵族的专供，其实不然，在物质生活富足的今天，‘官府菜’更多的是指用来接待客人的菜肴。因此，当今社会人人都是‘士大夫’，个个都能吃得上‘官府菜’。”
著名作家、绍兴归心谷人才学院院长吕瑜洁同样认为，绍兴文化，似水似酒，绍兴文化、绍兴菜文化的传承，需以通俗的方式，才能触达绍兴人的内心。
身为绍兴市绍兴菜研究会会长，张亮表示，“如何把绍兴士大夫文化、绍兴官府菜文化梳理出来，是复兴绍兴官府菜的首要工作，同时也需要政府以及各界共同努力，才能实现真正复兴，进而助推绍兴菜、绍兴饮食文化再上一个台阶！”
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