听说曾经很红的艋舺要在杭州大厦开新店，现在想吃台湾菜的话，可以去他们的升级版，新加入的主厨将一些粤菜的想法融入台湾。
所以融合是这个星期的关键词，凯悦集团办了一场“黑珍珠晚宴”，来自杭州、宁波、上海、成都、西安等地的大厨们展现了不同风格的拿手菜，而放在一起又不违和。
NO.1
[ 木屋烧烤 ]
挑战传说中的变态辣
地址：胜利河美食街锦鲤中心一楼
（拱墅胜利河店）
木屋烧烤的新店开在胜利店美食街，一起去的小伙伴知道我从来没吃过木屋烧烤，就很认真地嘲笑了我的孤陋寡闻，他们给我的科普很扎心：“每个月国内营业额一个亿的烧烤店，你居然没吃过？！”
站在门口，木屋烧烤给我的第一印象是跟以前去过的烧烤店不一样，相当敞亮，基本没有油烟。看着有点像酒吧，还是英式乡村那种木桌、木椅。
墙上的装饰物证明，这是一家网红店，坐下前一定要东拍拍、西拍拍。
第一个推荐的不是串串，而是他们家的烤猪蹄，装在盘子里端上来的时候是一个正常的猪蹄，吃的时候简直辣哭！原来这就是传说中的变态辣，擦干眼泪也要吃，因为肉质Q弹，啃起来过瘾。
听说加了30多种香料卤制，为了“灭火”，我吃完一整串烤馒头……
喜欢生蚝的可以放心吃，他们用的是湛江生蚝，根据百度百科，湛江的生蚝“生长在无污染无公害的原生态海域中，养殖出来的生蚝肉鲜嫩肥美，口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣。”
在餐桌上，这份烤生蚝个头大，肥美多汁，表现优秀。
接下来就是各种肉肉，鲜烤小肥牛、羊肉串、烤五花肉，每一种都透着新鲜火热，而且不同的肉还能吃出不同的风味，不是那种吃着吃着就觉得怎么都一个味儿的。
坐在木屋烧烤环顾四周，都是快乐的年轻人，顿时觉得自己还能再来一份烤小黄鱼！
这是杭州人吃烧烤的标配，再配个烤茄子，就是海鲜、蔬菜都有了。
NO.2
[ 艋舺·台宴 ]
如果请一个粤菜师傅来做台湾菜
地址：民心路280号
平安悦坊商场3楼304B
（平安悦坊店）
平安悦坊的餐饮业态，可以用“高手林立”来形容，有粤菜、日料、西餐、面馆等等，都是名牌，艋舺·台宴是其中唯一做台湾菜的。
店里新来的主厨有丰富的粤菜经验，带来融合版的新式台湾菜。
因为我去的时候店里生意很好，不方便拍，只能用文字来表达。
店里的装修雅致，石雕、国画、波纹的点缀透着艺术气息，而各个包厢以福禄寿喜富贵平安来命名，莫名觉得欢乐。
据说香茅草最初是被泰国人用来烹饪咖喱菜，我们熟悉的还有云南菜里的香茅草烤鱼，其实粤菜里也有用到香茅草的，比如制作白卤水。
在艋舺·台宴，我们吃到了香茅草焗珍宝蟹，砂锅上来的时候，可以看到蟹身底下铺着厚厚的香茅草，散发出独特的清香。
尽管这个香味闻着跟香茅草烤鱼类似，但焗的做法能锁住更多水分，珍宝蟹的肉质依然饱满。
龙虾汤过桥象拔蚌配新竹米粉给我的感觉是粤菜里高大上的金汤象拔蚌，结合接地气的新竹米粉，可盐可甜，不失质朴。
鹅肝马卡龙是台台湾的米酒和金门高粱酒做基底，鹅肝的口感细腻绵密，酒尾化解了鹅肝的腻，搭配新鲜吐司，入口后，先脆后糥。
再加上几粒鱼子酱，嗯，吃出了高级感。
推荐一个不怎么起眼的蔬菜，浓汤泡高山娃娃菜。
娃娃菜选料很嫩，重要的是那个浓汤，是事先经过好几个小时熬制的高汤，娃娃菜在汤里浸润着，入味而不失清新。
NO.3
[ 杭州君悦酒店·湖滨28中餐厅 ]
各地主厨把代表作留在杭州了
地址：
湖滨路28号君悦酒店一楼
上周五，君悦酒店举办了一场活色生香的“路演”，由凯悦集团旗下多个酒店的大厨共同操作，带来杭州、宁波、上海、成都、西安等地的美味佳肴，融合成为一个完整的晚宴。
给人留下最深印象的是宁波柏悦张大厨做的15年陈皮酱青雪菜蒸东海大带鱼，呈现并不复杂，细品才发现称得上是功夫菜。
外面的两层是将东海雷达带鱼去骨、切成片，中间层是酒酿肉末，撒上少许青雪菜。
一定不要忽略了汤汁，有浓郁的陈皮酱与花雕酒香，层层叠叠，富于变化。
成都君悦出品的青花椒泡菜和牛锅由大厨在场边演示，做出酒店菜里少有的烟火气。原本很温柔的和牛肉，此时也变得火辣辣。
硬菜方面，上海柏悦杨大厨做了葱烤溏心鲍鱼黄汤豆瓣捞饭。
菜名很长吧？酒店菜都这样的套路，一般看名字就大抵知道这菜的配料或做法。
葱烤是借鉴了鲁菜中葱烧的做法，溏心鲍鱼软糯黏牙；而捞饭则有几分地中海烩饭的感觉，豆瓣增加了亲和力。
目前湖滨28有单人及多人套餐，将上述几家酒店的菜品都搬来杭州，不用出门就能吃到极正宗的宁波、上海、成都、西安精品菜了。
寻找杭城新店
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橙柿互动·都市快报记者 于清 文/摄
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