赠书 | 关于葡萄酒，我懂的不多

以前参加一个精品咖啡品鉴会时，有个很厉害的咖啡师跟我们说，其实精品咖啡这套体系，都是从葡萄酒体系脱胎出来的。

“你想想精品咖啡才发展了多少年，葡萄酒发展多少年了。”

仔细一想还挺有道理，人类的知识和体系不会无中生有，基本都是从某种已有的知识体系扬弃而来。

精品咖啡中那些要素：产区、品种、采收、处理方式……葡萄酒中都有，而且历史悠久，经过几百年的沉淀已经积累了非常庞大的知识库。

且不说这体系本来就庞杂，里面的弯弯绕也不少，所以虽然听起来就很有趣，普通人要入门葡萄酒并不是那么容易。

有一本好的科普书放在手边能随便翻翻，有事没事记一两个知识点会是不错的选择。

《推开红酒的门》是醉鹅娘创始人王胜寒“入葡萄酒坑”8年后总结出的一套方法论。相比于一般砖头一样的专著或是辞藻一大堆但切不中重点的“科普书”而言，这本书的优点很明显：

1、避开了浮夸、堆砌的品酒词汇，用更加直观的方式去描述葡萄酒。

2、提取总结的规律清晰易懂，让对葡萄酒一无所知的小白（比如小编本人）看完也能积累些辨别力，懂几招“心法”。

因此下文会抽取书中一些知识点分享给大家，如果你有兴趣可以文末留言，我们照例会送出一本。

为什么葡萄酒有不一样的颜色？

红葡萄酒和白葡萄酒的区别是葡萄品种不同吗？

对了一半。

在绝大部分场景下，白葡萄酒的确是用白葡萄酿造的，而红葡萄酒用的是红葡萄。

另一半造成它俩差别的原因在于：

红葡萄酒是带皮酿的，而白葡萄酒是不带皮酿的。

而葡萄的颜色和涩味（单宁）主要储存在皮里面，所以这也就造成了两种葡萄酒风味的差异。

你吃葡萄是喜欢剥皮吃还是带皮吃？如果喜欢剥皮吃，很有可能你更喜欢白葡萄酒。涩感或者说单宁这个东西，并不是大多数人天生就会喜欢。

那介于两者之间的颜色是如何产生的呢？

“桃红酒”是把葡萄皮渣短暂浸泡在葡萄汁里萃取较短的时间得到的葡萄酒，就跟泡茶一样嘛，茶包拿出地越早颜色越浅，越晚也就颜色越深。

还有一种非常小众的葡萄酒叫做“橙酒”，是用白葡萄品种酿造的“皮儿酒”。

葡萄酒里的气儿

葡萄酒中有个带气的分类，就是“起泡酒”，其中最出名的就是法国的香槟了。

有没有想过，这些葡萄酒里的“气儿”是怎么来的？

其实它们都来自葡萄酒的发酵过程。

所谓的“发酵”其实就是酵母吃掉葡萄汁液中的糖分，代谢产生酒精和二氧化碳（气泡）的过程

在1升的酒液中，酵母每“吃”掉17克糖就能让酒精提升1度。

大多数酵母都不能在超过16度的酒精环境下生存，所以一般葡萄酒的度数也不会超过16度。

如果酵母没有把酒液中的糖吃完，这就是“甜型”葡萄酒，如果吃完了就是“干型”葡萄酒。

发酵过程中把容器封闭起来，不让二氧化碳跑掉的就是“起泡酒”，如果二氧化碳都排出去了，那就是“静置酒”。

在葡萄酒中喝出气候？

懂一点儿精品咖啡的人会知道，咖啡适合生长在南北回归线之间的“咖啡带”上。而适合葡萄种植的“葡萄酒带”正好在咖啡带里面，大约是30~50度之间的温带地区。

厉害的品酒师可以喝出这支葡萄酒是产自“葡萄酒带”中的“冷凉产区”还是“温暖产区”。

怎么做到的呢？

这里涉及一个常识：

葡萄在成熟过程中酸度会降低，糖分会变高。

那么，在冷的地方，葡萄不会长得太熟，相对而言酸度更高，糖分更少。

所以在比较寒冷的产区，酵母可以吃掉的糖分有限，能转化出的酒精度也低，喝起来往往就比较轻盈。

而在温暖的地方，葡萄可以长得很熟，也就意味着可以有更多的糖分可以被转化为酒精，喝起来就相对厚重、浓郁、有劲儿。

另有一种可爱的说法是，冷凉气候的葡萄能“吃”到的阳光比较少，整体就比较轻盈比较“瘦”，而温暖气候的葡萄酒能“吃”到的阳光比较多，也就比较胖，更为甜美浓厚~~

WINE

很多品酒词儿也是这么来的：“这酒很瘦（lean）或者很轻（light）”，形容的就是口感偏清淡、酸度高的酒；“这酒很丰满（full）或者很重（heavy）”，形容的就是口感偏浓郁的酒。

当然啦，以上这些只是最基础的常识而已，作者在开篇就拍胸脯保证了：

看完这本书，你再也不会碰到以下困惑——

√ 在餐厅，看着酒单上密密麻麻的字一脸懵；

√ 面对货架上琳琅满目的酒款，不知道哪瓶适合自己；

√ 和别人谈论某款酒时，对自己的判断特别不自信；

√ 了解过一些品种和产区知识，真正喝起某瓶酒时却对不上号；

√ 想从事萄酒相关行业，但不知纷繁复杂的知识如何理出头绪……

懂的不多没关系，能学习愿学习就会慢慢懂啦~

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