贵溪捺菜，也被称之为“龙虎山道菜”“百岁菜”，是江西贵溪传统的风味小吃之一。贵溪捺菜最早发源于宋朝，至今已有870多年历史，但真正在民间广为制作则始于清朝乾隆年间。
贵溪捺菜经洗、晒、腌、搓、罐装贮藏等工序精制而成。贵溪捺菜酸、甜、脆、咸、辣皆备，色香味俱全，含多种消化酶、氨基酸、维生素，具有健脾开胃、发汗祛寒、预防晕车呕吐等功效。清朝乾隆皇帝南巡时，到江西品尝捺菜后，称之曰：“京省驰名，独此一家。”从此，捺菜成为皇室贡品，所以也叫“贡菜”。
贵溪捺菜含有多种消化酶、氨基酸、维生素和向量元素，具有健脾开胃，帮助消化，发汗祛寒、预防晕车呕吐，治疗和预防感冒等作用，是请客送礼，招待贵宾之佳品，也是酒饭之余，出差旅游携带方便的佳味美食，又是烹调（鱼、鸭、粉、面等）的理想辅料。地道的农家捺菜，咸辣相间，酸里透甜，鲜香脆嫩，吃起来感觉是“一菜多味，多菜一味”。
捺菜的主要原材料是芥菜。选用芥菜当然明智，因为芥菜易为储藏，肉质坚实，耐压耐挤，每年春暖花开，农家把剩余的芥菜洗净日晒，才菜心切片，菜杆切段，放适量的辣椒、洋姜、大蒜、食盐、味精、芋片、鲜笋等，拌匀后，用手拼命去搓、揉，直到芥菜渗出汁液，再一把一把填进备好的瓦罐，用木棍挤、压，最后白糖封口。
说起来容易，真正制作起来，每道工序都要把握一个度，比如，芥菜晒得太干，吃起来显得干涩，韧而不脆；芥菜湿了，水分过多，封口后容易泛酸，配料不齐或配多了配少了，都会改变捺菜的口味，造成鲜、香、脆、嫩、咸、辣难以融于一体的缺憾。
捺菜在贵溪也不是什么名贵菜肴，在日常小吃中它却独领鳌头，配料讲究，做工精细，味型多样，入口变化精妙，完全体现出和谐与独特的风格。
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责编：贾亭沂
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