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脆皮风沙鸡
准备材料：
1. 清远鸡1只、皮水一份、花生油1份
味料：
水1000克、南乳500克、腐乳500克、花生酱500克、芝麻酱500克、一品鲜酱油500克、白糖250克、蚝油300克、味精10克、鸡精10克、蒜蓉10克、红葱头茸10克
工具：
牛肉钩1个、烧鹅炉1个、不锈钢盘1个
备注：
烧鸡最好是现烤现吃，风味与口感才佳
制作过程：
1. 把味料全部倒入不锈钢盘里，充分搅拌均匀，直至味料完全融化
2. 把鸡宰杀后开尾口，取出所有内脏，去掉多余的杂毛、黄皮、去掉脚，清洗干净
3. 把清洗干净的鸡放入装有搅拌均匀味料的盘中，腌制3小时以上
4. 用牛肉钩钩住鸡翅
5. 烧开开水，把开水淋在鸡的外表皮上，使鸡的外表皮全身收紧并且变成淡黄色
6. 直接把配好的皮水淋在鸡的外表皮上
7. 然后把鸡挂在风口处，用风扇吹干鸡的外表皮，其时间为1~2小时
8. 备好炉火，半炉炭，用火烧透
9. 把鸡挂在烧透炭的烧炉里用慢火烧20分钟
10. 取出放凉
11. 把花生油烧至六成熟
12. 把烧至六成熟的油淋在鸡的外表皮上，待鸡的外表皮变成金红色即可
13斩件上碟
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