平时日常生活许多食材在都是有后熟的状况，不论是新鲜水果还是肉类食品都是有这一全过程，猪排骨也一样，放前熟的全过程中会产生改变，味儿的转变是关键的主要表现，这类含有臭味的猪排骨是能服用的。
但如果因为猪排骨在室内温度或是电冰箱中储放的时间太长，造成猪排骨出現腐败问题，出现的是异味，这类猪排骨不可以服用。
猪排骨、猪大骨等带骨的肉上都带有较多的毛细管，猪在屠宰以后在其中的血液难以所有流出去，这种猪排骨会含有非常重的腥臭。这并不是因为猪排骨腐败问题了，只是血液凝结后在历经后熟造成的味道，可安心服用。
也有一部分猪排骨在选购时就含有臭味，或是在冰箱里储放长时间造成了臭味，这类猪排骨不可以服用，就算是炒过以后也依然含有内毒素。熟透的猪排骨在置放了一段时间以后也会含有臭味，而且是异味，这类猪排骨也不可以服用。
区别哪样含有臭味的猪排骨能吃实际上方式非常简单：
要是在制作菜式前将猪排骨用沸水煮5分鐘，绰水后的猪排骨如果还含有原来的臭味，这表明猪排骨早已腐败问题，不宜服用。
若是没了臭味，而且含有生猪肉半生不熟的味儿，表明这类猪排骨仅仅猪的血含的较多，去气血以后就沒有臭味了，能安心服用。
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