红烧狮子头的正宗做法，关键是调肉馅，厨师长教你3招，醇香味浓
马上就要到中秋节了，大家的家宴菜单准备好了吗？一桌子二十来个菜，压轴大菜才是重点。去年在饭店过中秋，家人对一道菜评价最高，那就是【红烧狮子头】。
今年决定在家里过，更热闹也更自在。最近猪肉十分便宜，五花肉才十几元一斤，正适合做这道大菜。红烧狮子头也叫四喜丸子，是淮扬名菜，大肉丸子先炸后煮，出锅后香味扑鼻，闻着香味就让人胃口大开，外焦里嫩的丸子裹上醇香味浓的汤汁，真的太好吃了。
很多人都以为，【狮子头】就是纯肉丸子，那是不正宗的做法，今天我和大家分享红烧狮子头的正宗做法，是和从厨几十年的厨师长大伯学的，学会后中秋节做着吃，保证全家都喜欢。
做红烧狮子头时，经常遇到2个问题：
①馅料没调好，导致丸子不易成型，下锅后不圆润，容易散。
②肥瘦比例没掌握好，口感太油腻。
所以想做好这道大菜，食材的选择、调肉馅的方法是很关键的。下面就和大家具体说一说，学会后不管是做红烧狮子头，还是普通的炸丸子、汆丸子，或是做饺子馅都非常好吃。喜欢吃的朋友建议收藏起来，随时都能做着吃。
【红烧狮子头】
准备五花肉、马蹄、鸡蛋、生粉、小葱、生姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、丁香各适量。
第一步、做狮子头，可以用五花肉、也可以用前腿肉，但肥肉不要超过5成，不然口感就会很油腻。五花肉洗净去皮，剁成肉馅，加入姜末、葱花继续剁，这样能有效去腥。
第二步、剁好的肉馅装入盆中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌上劲，腌制半小时。
第三步、趁腌制的时间，把马蹄削皮然后剁碎。加入马蹄能增鲜去腻，口感更好。
第四步、把剁碎的马蹄倒入肉馅中，继续沿顺时针搅拌均匀，让马蹄和肉馅充分混合。
第五步、准备一些葱段、姜片，放入清水中用手抓5分钟，抓出葱姜水。向葱姜水中加入一些淀粉，打一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀。
第六步、把搅好的淀粉鸡蛋葱姜水分多次倒入肉馅中，让肉馅吸收水分，用这个方法调出来的肉馅鲜嫩多汁，特别好吃。一斤肉馅打入5两水即可。
第七步、肉馅特别粘稠，看上去饱满水嫩时就可以了，舀一大勺馅料，用手搓成丸子，直径5厘米以上比较好。
第八步、锅里倒入一些食用油，大火烧至六成热后转中火，依次下入做好的狮子头丸子，炸至颜色金黄，全部浮起后捞出沥油。
第九步、另起锅，倒入少许油，加葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、丁香，小火炒1分钟，充分炒出香料的香味，倒入适量开水，加入食盐、生抽、老抽、陈醋、胡椒粉调味，搅拌均匀后煮开。
第十步、把炸好的狮子头丸子倒入锅中，小火炖30分钟，将狮子头捞出，装入盘中。
第十一步、锅里的汤汁捞出所有调料，倒入一些水淀粉，小火煮至浓稠后关火，将汤汁浇在狮子头上，撒上一把葱花，红烧狮子头就做好了。
——【大嘴说几句】——
红烧狮子头和普通丸子没啥区别，主要是调馅料这一步，想要好吃不油腻，有3点很重要
①肉馅要肥瘦均匀，肥肉占3~5成最好，加入一些马蹄可以去油解腻，增加了脆爽的口感，也可以换成莲藕。
②肉馅要打水，吃起来才鲜嫩多汁，一般调肉馅都是葱姜水、鸡蛋、淀粉分开加入，其实把它们混在一起，效果更好，能去腥增香，还鲜嫩多汁。
③狮子头无需复炸，炖煮时要加入一些陈醋，陈醋可解油腻，而且更加突出肉的香味，完全吃不出酸味的。
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