关于苹果的采收时间，我相信大家没有一个定论，看果子熟得差不多了一股脑儿全部采收，其实不然。那如何选定苹果的采收时期呢？一般要根据市场需求、价格、品种特性、气候条件等因素，综合考虑而定。
根据苹果颜色而定
一般是根据果面颜色而定。这是果实成熟的主要标志之一。例如，新红星苹果果面由谈红转为浓红或紫红；金冠果面由绿变白绿、浅绿；红富士苹果由绿变淡红、深红；乔纳金果皮底色透黄时便可采收。
根据苹果生长天数而定
二是根据果实生长日数而定。每个品种果实从盛花至成熟的发育天数，在同一地区、相同条件下，基本相近，历年差别不大。例如，金冠系140-150天、红玉145-155天、乔纳金系150-160天、国光160-165天、富士系175-180天、秦冠170-175天、早捷65一70天、早金冠80~85天。
根据某些指标而定
三是根据果实某些指标而定。此项要求比较专业，技术性较强，一般家庭难以实现和把握。
①看果肉硬度。近成熟的果实， 果肉变软，硬度下降。用硬度计测定，红富士苹果，作短期贮藏用，采收期的果肉硬度为5.90~6.81千克/厘米2；长期贮藏用的采收期硬度为6.36-7.26 千克/厘米2。山东提出金冠适采期硬度为7.0千克/厘米2，红星、新红星为6.5-7.0千克/厘米2，日本确定元帅系苹果适采期硬度为6.8-7.7千克/厘米2。
②看可溶性固形物含量。果实近成熟时，可溶性固形物含量提高，如红富士苹果可溶性固形物含量达14.0%以上时，说明果实已经成熟，可以采收。
富士
③看果实呼吸强度。果实近成熟时，呼吸强度增加，称呼吸跃变期，以后，达一定高度后又开始下降。用仪器测定乙烯发生量可推算呼吸跃变期出现的时间，一般认为，在跃变期前3-4天，为适采期。
④看淀粉含量。随果实逐渐接近成熟，淀粉水解为糖，而含量下降。先从子房周围的组织中开始消失，逐渐外扩。用碘测试，将碘与淀粉呈蓝色反应同标准图谱颜色对照，便可确定其反应级别。大部分苹果品种在3-4级、个别品种在1.5-2级时采收，还有的品种在5级时采收。红富士苹果长短期贮藏果达1-2级时，便可采收。
根据种子颜色而定
四是根据种子颜色而定。苹果成熟时种子表面呈深褐色，可作为采收的参考指标。
根据市场需求而定
五是根据市场需要。一些品种尚未达到适采期，因市场需要，售价又好，也可提前采收。 如中部果区的乔纳金、金冠、秦冠，7月南方果商就过来收“青果”了。
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