吃知乎月饼成“喷射战士”，还是自己做的安全

最早有吃华莱士拉肚子，前段时间又有喝奶茶拉肚子，如今吃月饼都能变“喷射战士”。

前两天知乎月饼吃了拉肚子的消息上了热搜，中秋将至，知乎给自己的国内大V发月饼，陆续有大V反馈试吃后出现腹泻拉肚子的症状。

难道月饼也有食品安全问题？

稍晚些时候，知乎平台就发出声明：会召回这些让人拉肚子的月饼，并且对月饼的问题做出了相应的解释。

经调查，这并非食品安全问题，而是配料表中的糖醇过量。

近几年随着0糖意识的加强，很多食物都掀起了减糖热潮，以前不管是饮品还是食品生产商都用白砂糖，而如今代糖成为了新宠。

代糖因为有着热量相对低，甜度又很接近蔗糖、果糖这类简单糖的优势，但大量摄入是容易造成胀气、放屁、腹泻的。

其实主要原因是它们不像葡萄糖、蔗糖这类单糖、二糖，能被我们人体快速吸收或转化。

人体小肠中缺少能直接分解糖醇的酶，所以大量摄入糖醇的话，就可能会让糖醇成群结队地在我们的大肠处，肠道道中的排泄物水分越来越多，结果你就变成“喷射战士”。

知乎月饼配料表中配就是用的麦芽糖醇和赤藓糖醇，并且糖醇大约占月饼总重量的 20%，这么大的用量，不拉肚子才怪呢！

现在吃个月饼都这么难吗？普通的含糖量高，不利于健康，无蔗糖的代糖过量，吃了拉肚子，而且各种奇怪的馅料攻占市场，一点没有小时候外婆做的好吃。

这个中秋，不如试试自己做月饼，便宜实惠还好吃！

五仁月饼

曾经被大家呼喊“滚出月饼界”，如今很多人又真香，除了红绿丝，各种坚果混合的味道，香气扑鼻，营养又健康！

用料：混合坚果250克、低糖果脯60克、低糖莲蓉180克、肉松30克、水怡25毫升、花生油40毫升、盐4克、饼皮、中粉100克、奶粉10克、花生油25克、糖浆75克、枧水1.5克。

做法：

1.将生坚果150度烤熟，熟的也可以烘烤几分钟，烤一下更香。（坚果随意，自己喜欢什么就放什么，总克数对就可以了）。

2.果脯不要买太甜的，建议金桔干和山楂条一定要放，用剪刀剪成小小颗粒。

3.低糖莲蓉加入肉松抓匀备用，咸口肉松可以降低甜度，最好是丝状的（莲蓉可以用绿豆馅代替）。

4.坚果，果脯，盐混合好，花生油和水怡混合，倒入混合好的坚果里拌匀即可。

5.加入肉松莲蓉馅，慢慢捏均匀，不要着急一开始会感觉很干，莲蓉会觉得不够，慢慢抓匀，用手抓一把能成型就可以了。

6.混合好，静置一会儿，也可以提前一天做好，多余的可以冷冻下次用，短时间总可以冷藏。

7.按自己要做的克数捏圆备用，五仁的建议你们用4:6来做。

8.放进烤箱进行烘烤，出炉后，第二天已经有点回油了。一口下去满满的果仁，很过瘾。

芋泥奶酪月饼

芋泥已经成为奶茶界的常客，深受很多人喜欢，把它放在月饼里也别有一番滋味。

用料：芋头200克、紫薯40克、奶油奶酪15克（一个包15克）、奶粉20克、糯米粉40克。

做法：

1.芋头加紫薯蒸熟后压泥。

2.加入糯米粉和奶粉，揉成面团，平均成6份。

3.揉圆压扁，包入奶酪。

4.放入模具中压成月饼的形状，上锅蒸15分钟。

冰皮月饼

小时候没有冰皮月饼，现在都能自己做了，按这个配方可以做50g冰皮月饼16个。可以根据需要按比例增减配料。

用料：糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、玉米油30克、细砂糖30克、牛奶230克、糯米粉30克（熟粉）、绿豆沙馅300克。

做法：

1.按比例准备好所需要的食材，牛奶和白砂糖混合搅拌均匀。

2.将糯米粉，粘米粉及澄粉加入牛奶中搅拌均匀。

3.过筛一遍粉浆，让粉浆细腻没有颗粒。

4.加入玉米油搅拌均匀。

5.上锅蒸半个小时，碗上盖一个碟子防止水蒸气进入。

6.30分钟后用筷子查看碗内粉浆已经凝固，面上有一层油，表示已经熟了，取出放凉，待不烫手时带上手套揉粉团，让油被粉团充分吸收。

7.揉好粉团后用保鲜膜包住放冰箱冷藏备用。

8.案板和手上要撒一些熟粉防粘，分割冰皮和馅料，做50g月饼，馅30g，皮20g。

9.用包包子或汤圆手法用饼皮将馅料完全包裹并团圆。

10.饼面要撒少许糕粉然后放入月饼模具中按压出花纹。

11.按压模具印花，力度要适中，按压过程中发现阻力很大就可以停止。一个漂亮的冰皮月饼就做好了！

蛋黄莲蓉月饼

喜欢广式月饼的盆友，不会错过蛋黄莲蓉，制作起来略麻烦，但是甜咸自己掌握，比外面卖的好吃。

用料：中筋面粉200克、转化糖浆（自制个人主页有配方)140克、花生油50克、枧水4克、莲蓉咸蛋黄、蛋黄水：一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水。

做法：

1.转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

2.醒面时间也按照当时的气温而变化，气温热时间相对缩短。

3.制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白洒，烤箱180度烤8分钟凉后待用。
4.我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克）。

5.将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心地把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

6.把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）。

7.月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。

8.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2~3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

榨菜鲜肉月饼

月饼各地口味不同，上海人最爱的就是那口鲜肉月饼啦。再加入喜欢的榨菜，酥皮又薄又脆，满满的鲜肉，赞叹不已、念念不忘。

用料：后腿肉150克、榨菜100克、普通面粉220克、炒菜的油85克、水50克。

做法：

1.自己剁的后腿肉末，备得福榨菜，切末备用。

2.肉馅：150克肉末+生姜末+蒸鱼豉油2勺+料酒1勺+少许白胡椒搅匀上劲，然后加入榨菜末拌匀。

3.水油皮：面粉140g 油45g 水50，揉匀备用。

4.油酥：面粉80g 油40g，揉匀备用。

5.把水油皮、油酥、肉馅用“烘培称”分为12份，都搓圆。

6.水油皮擀开包入油酥，包入油酥后，搓圆，再用手掌按扁，擀成圆形，折3折后再擀成圆形。

7.酥油皮包住肉圆，用虎口收紧收口。包好一个。

8.印章盖在月饼上，收口朝下，放烤箱180度上下火50分钟，我喜欢表皮焦黄所以时间长了，如果喜欢白皮的，烤40分钟够了。

9. 出炉喽，快快享用吧！

低糖板栗月饼

板栗捣碎了也是绵密的口感，做成月饼，满口留香。老人小孩都喜欢。

用料：鸡蛋1个、中筋面粉100克、枧水2克、低糖板栗馅儿509克、色拉油25克、转化糖浆75克。

做法：

1.把月饼糖浆、色拉油和枧水一起放入大碗中，用打蛋器搅拌均匀。

2.筛进面粉，用刮刀搅拌均匀，用保鲜膜包住放置松弛一小时左右。

3.松弛面团时，将低糖板栗馅儿分成35克一个的圆球，用保鲜膜盖上，以防变干。

4.将松弛好的月饼皮分成15克一个的圆球，也用保鲜膜盖上，以防变干。

5.将月饼皮手心按扁，中间放板栗馅，用虎口部分边旋转边收口，将馅包裹。

6.月饼磨具安装好花片，按压花片沾上月饼粉，然后磕出多余的粉，将月饼球放入模具里按压，轻轻推出成型的月饼坯。

7.全部压好后，在月饼表面喷一些水，放入预热好的烤箱，200度烤5分钟定型。

8.定型后取出，表面刷上少许蛋黄液，再放入烤箱，烤15分钟，表面金黄即可出炉冷却。

冻顶乌龙茶月饼

一款口味新奇的网红月饼，刚刚出炉不久的饼皮还有点酥脆，带点淡淡的茶香，皮都好好吃！茶香醇厚，好吃不腻，甘香回味。猎奇的朋友可以试试。

用料：广式冻顶乌龙茶月饼皮：中筋面粉177克、冻顶乌龙茶（或茶粉）8克、转化糖浆130克、花生油45克、枧水3.7克、盐1克、冻顶乌龙茶馅、广式莲蓉馅820克、乌龙茶叶（或茶粉16～32克（2%～4%）。

做法：

1.将转化糖浆、花生油、枧水和盐倒入盆中。

2.用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。

3.筛入面粉和茶粉；可将茶叶打磨成茶粉，也可实现成的茶粉。

4.倒入已混合的面粉和茶粉，用硬刮刀轻轻由下往上拌个匀，使材料充分融合；注意不要过度搅拌以免出筋。

5.拌至面团均匀、表面光滑即可。

6.贴面覆盖保鲜膜松弛约60～90分钟。

7.分别将饼皮和饼馅称量好，用饼皮包裹饼馅，虎口推饼皮收口。稍微搓圆。

8.裏一层薄薄的高粉，入模按压成月饼胚。

9.第一烤：月饼表面喷水雾（饼皮不太干可不用喷水雾），将月饼胚送入径230度预热好的烤箱，改上火230度/下火150度（不分上下管的改200～210度）约5～7分钟定型。

10.初烤至饼皮表面浅上色出炉，这时的饼皮变硬，月饼可以用手拿得起。

11.第二烤：将月饼送回烤箱，改上火195度/下火150度（不分上下管的改设170～180度）烤约7分钟，烤至表面上色出炉。

12.烤好后稍晾，最好加脱氧剂一起密封保存。

转眼又快到一年一度的中秋佳节了！大家是不是都准备赶回家和自己的亲人一起过个团圆节呢？

和家人一起做月饼，回忆满满，吃着更香！

（部分图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）