一份关于冻干食品的总结文献

目前很多冻干机应用到食品行业，比方说水果一类，那么对于冻干水果有些知识可以了解下。

1、冻干的水果并不冷

冻干的水果不需要放冰箱里。冻干水果只是制作过程中在低温下，制作后脱水后就是常温了。冻干，全名是真空冷冻干燥，是先将水果在零下38°冻住，然后在欣谕冷冻干燥机里升华脱水，严苛的真空环境下冻干的水果

2、冻干的水果不是营养完全和新鲜水果一样

冻干过程中，还是会有营养损失的。只不过相对于其他的果干蜜饯制品来说，可能是地球高营养果干之最了，所以如果你在网店上看到有人说，“冻干的营养和新鲜水果完全一样”的产品介绍时，对方的专业度，你就有底了。

3、冻干的水果也需要防腐

冻干只是降低了水果里的水分，不益于微生物繁衍，但是冻干的水果还是有生物活性的，就比如美容行业里的冻干粉有活性，冻干水果同理，而且化学性质性质也是需要做保护措施的。

新鲜的苹果切片，放在空气里会氧化变色，是因为铁元素的性质改变了，冻干的苹果片和新鲜苹果一样，所以需要防护。而且冻干的水果放在空气里容易吸收空气里的水分啊，所以请不要把冻干的水果放在大敞四亮的暴露在空气里。

4、冻干的水果包装鼓鼓的是有必要的

有人觉得冻干水果的袋子里一半是空的，很气愤，但是这是为了防止水果碰撞，想象一下要是薯片里面只有薯片，你收到的会全是是渣渣。

而且，充的不是空气，是氮气啊朋友，经常看店铺评论里有顾客说把多种冻干水果倒在一个罐子里，方便一次可以吃多种蔬果，我真是操碎了心了，你还是把他放在氮气袋子里让氮气帮助它抗氧化吧。

你要是想吃混合装的，每日水果干，每包13g，8种水果，草莓、苹果、芒果、黄桃、蓝莓、火龙果、雪梨，和每日坚果一样，适合每天一两包。

6种水果装一包的75g混合装，草莓、苹果、芒果、菠萝、香蕉、黄桃，一大包，适合追剧代替零食吃，相对油炸零食，热量低了很多，还健康

5、冻干水果不是全部都是脆的

这个理论我还没有搞懂，但是吃过冻干苹果、草莓、芒果、榴莲、菠萝、哈密瓜、菠萝蜜

雪梨、香蕉、桑葚、火龙果、蓝莓......吃过这么多果干的我可以负责任的告诉你，有的它不脆。

比如刚做出的冻干烟台苹果就不是脆的，口感比较松软，2岁小孩也能咬的动，但是糖心苹果冻干后是脆的，我猜是跟水果自身的含糖量有关系。你觉得呢？

但是脆的冻干水果放在空气里久了，也是会变软的，所以朋友们，你要是吃的话，最好是现吃现开封，吃不上一定要记得封口。

6、不是所有的冻干水果都是无添加剂的

比如有的冻干水果做加法，变成了雪花酥，有的变成了表面加了涂层。还有的冻干蔬菜加了调味剂，毕竟蔬菜原味不是谁都热爱的。

7、还有最重要的一点，冻干的英文缩写是【FD】，全称是【真空冷冻干燥】

VF，低温真空脱水，低温油浴，这些都不是冻干，网上有不少卖家打着冻干的名卖这些非冻干，大家注意区分。