永历帝的“入滇第一吃”究竟是何美味？

文山壮族苗族自治州，对鸡的烹饪好像有着非比寻常的理解，国宴名菜「三七汽锅鸡」就是他们的「得意之作」，而今天小象就带大家认识「得意之作」的另外一道！

被誉为「云南美食一绝」的岜夯（ba hang）鸡就是文山州的一道壮族特色「鸡」美食，「岜夯」是壮语，也就是酸汤的意思，所以岜夯也被叫做酸汤鸡。

岜夯鸡的起源可以追溯到宋朝，但到了明清年间才逐渐流传开来。

这道菜是官宦大臣办喜宴从民间挑选出来的美味佳肴，也是用来款待上司和朝廷命官的珍贵佳肴。由此可见这道菜的「身世」有多么的不一般。

相传，顺治年间桂王朱由榔在广东肇庆称帝，后来被清军追剿，被李定国亲率大军迎接由贵州进入云南，在壮族地区跋涉辗转许久。

偶然一个机会去到广南侬氏土司的领地待了9天，当时餐桌上每天都有岜夯鸡，每顿吃下来，连汤带渣都吃得精光，称赞不绝。后来岜夯鸡也被称为了明永历皇帝「入滇第一吃」。

让永历皇帝都爱不释手的岜夯鸡其实做法很简单，将洗净的仔鸡洗净去骨，切成小块，用姜汁，盐和味精等佐料拌匀腌渍透。

准备好蒜苗，辣椒，生姜等佐料入锅煸炒出香味，再倒入酸汤，加上猪油。等汤沸加上青菜和准备好的鸡肉，汤再次沸腾便可以边汆边吃了。

现在的岜夯鸡演变成了酸汤鸡火锅，煮沸的汤里下上一些粉丝、香菇、海带、豆腐等食材，鲜味更佳。

岜夯鸡集「香」、「鲜」、「酸辣」为一体，鸡肉脆嫩爽滑，汤汁味道醇香美味，在广南享有盛誉，在当地饮食文化占重要地位。

在文山州的广南县，关于岜夯鸡还有一个有意思的传说：

从前，广南有位流官带着随从到一个壮族村寨里面去收债，忙碌一天饿得肚子直叫，便随便进了欠债的壮族人家，叫主人快点做饭杀鸡，男主人便匆匆抓来一只未下蛋的仔鸡。

流官一直催促吵嚷着肚子饿，女主人没办法，便舀了两大碗野芹菜的酸汤倒锅里煮鸡，怕流官和随从不够吃便又加入了一些没腌过的青菜同鸡肉一起煮了。

流官闻见了香味，不管鸡肉熟没熟，便狼吞虎的吃了起来，酸汤煮的鸡肉和青菜熟得都特别快，酸汤让鸡肉变得爽脆，十分下饭。

流官一口气把全部都吃完了，对主人说他从来没吃过那么美味的饭菜，并要求女主人去给他做饭，免除他们一家5年的地租，双方当即签字画押。从此流官宴请宾客都少不了那一道酸汤煮鸡加青菜。

后来有一位外地的客商到流官家里做客，客商问道：「这是道什么菜？」壮族女主人连忙答道「岜夯鸡，意思就是酸汤煮鸡加青菜。」由于岜夯鸡味道鲜美，渐渐的便在广南壮族的群众间流传开来。